{"id":10226,"date":"2025-05-09T07:00:37","date_gmt":"2025-05-09T05:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/?p=10226"},"modified":"2025-05-12T15:21:31","modified_gmt":"2025-05-12T13:21:31","slug":"david-ghysels-dinner-in-the-sky-la-creativite-nest-quaccident","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/david-ghysels-dinner-in-the-sky-la-creativite-nest-quaccident\/","title":{"rendered":"David Ghysels (Dinner in the Sky) : \u00ab On sous-estime l\u2019attractivit\u00e9 de notre pays \u00bb"},"content":{"rendered":"

Du 22 mai au 22 juin, Dinner in the Sky installera ses plateformes gastronomiques suspendues au Domaine de la Bataille de Waterloo. Pr\u00e9sent dans 75 pays, salu\u00e9 par les plus grands chefs, ce qui \u00e9tait \u00e0 l\u2019origine un audacieux coup de com\u2019 est devenu l\u2019un des \u00e9v\u00e9nements gastronomiques les plus exclusifs au monde \u2014 et l\u2019une des innovations belges les plus marquantes dans ce secteur. Rencontre avec son fondateur, David Ghysels.<\/strong><\/p>\n

Forbes.be – Dinner in the Sky, c\u2019est du belge ?
\nDavid Ghysels – <\/strong>Absolument, et c\u2019est m\u00eame un v\u00e9ritable atout \u00e0 l\u2019international. Le label \u00ab\u00a0Made in Belgium<\/em>\u00a0\u00bb jouit d\u2019une image forte, nourrie par notre artisanat et nos produits phares \u2014 bi\u00e8re, chocolat, gaufres. Cette r\u00e9putation de qualit\u00e9 attire. Nos partenaires \u00e0 l\u2019\u00e9tranger s\u2019en servent pour positionner le concept sur leur march\u00e9. On sous-estime l\u2019attractivit\u00e9 de notre pays.<\/p>\n

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David Ghysels & Stefan Kerkhof, fondateurs de Dinner in the Sky \u00a9 DITS<\/figcaption><\/figure>\n

– Comment est venue l\u2019id\u00e9e de faire d\u00eener les gens \u00e0 50 m\u00e8tres du sol ?
\n– <\/strong>Certains aiment dire que c\u2019est parce que je suis le fils d\u2019un artiste (rires<\/em>). En r\u00e9alit\u00e9, j\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 passionn\u00e9 par la gastronomie<\/strong>. Il y a 25 ans, j\u2019ai fond\u00e9 Hakuna Matata, une agence de communication sp\u00e9cialis\u00e9e dans le domaine. L\u2019un de nos clients, les Jeunes Restaurateurs d\u2019Europe, souhaitait marquer les esprits avec une conf\u00e9rence de presse originale, pour incarner leur approche d\u00e9complex\u00e9e de la cuisine. L\u2019id\u00e9e du repas suspendu est n\u00e9e ainsi. Mais entre l\u2019id\u00e9e et sa concr\u00e9tisation, il y a un monde. Tout a \u00e9t\u00e9 rendu possible par ma rencontre avec Stefan Kerkhofs<\/strong>, fondateur de Fungroup<\/strong>, sp\u00e9cialis\u00e9 dans les \u00e9v\u00e9nements impliquant des grues. Ensemble, nous avons donn\u00e9 vie au projet. Presque par accident. Mais apr\u00e8s tout, la cr\u00e9ativit\u00e9 n\u2019est qu\u2019accident. Le 24 avril 2006, \u00e0 Bruxelles, pr\u00e8s du restaurant<\/strong> Le Messe, nous avons organis\u00e9 notre premier \u00e9v\u00e9nement. Mise en sc\u00e8ne millim\u00e9tr\u00e9e : chefs en toque, assiettes dress\u00e9es comme dans un palace. Reuters a diffus\u00e9 des photos dans son r\u00e9seau mondial. C\u2019\u00e9tait avant les r\u00e9seaux sociaux, avant les smartphones. Et pourtant, les images ont fait le tour du globe. Forbes US<\/strong>, qui pr\u00e9parait alors un dossier sur les restaurants<\/strong> les plus insolites. En voyant les photos, il nous ont inclu dans leur s\u00e9lection au c\u00f4t\u00e9 d’\u00e9tablissements comme elBulli du chef Ferran Adria (l\u2019un des p\u00e8res de la cuisine mol\u00e9culaire) ou de concept comme Dinner in the Dark. Une fois l\u2019article publi\u00e9, le t\u00e9l\u00e9phone n\u2019a plus arr\u00eat\u00e9 de sonner.<\/p>\n

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\u00a9 DITS<\/figcaption><\/figure>\n

– Au d\u00e9part, il s\u2019agissait d\u2019une conf\u00e9rence de presse, pas d\u2019un restaurant\u2026
\n– <\/strong>Exactement. C\u2019est pourquoi j\u2019avais insist\u00e9 pour que les chefs<\/strong> soient en tenue, toque comprise. Et puisque l\u2019on posait une table, il fallait qu\u2019elle soit dress\u00e9e. C\u2019est cette mise en sc\u00e8ne qui a fait toute la diff\u00e9rence. Nous voulions servir les int\u00e9r\u00eats de notre client. Rien de plus. Pendant deux ans, nous avons r\u00e9utilis\u00e9 la table \u00e0 l\u2019occasion, mais cela restait une activit\u00e9 p\u00e9riph\u00e9rique pour moi.<\/p>\n

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La conf\u00e9rence de presse pour les Jeunes Restaurateurs d’Europe… un coup de com’ devenu r\u00e9f\u00e9rence mondiale ! \u00a9 DITS<\/figcaption><\/figure>\n

– Comment passe-t-on du happening r\u00e9ussi au business florissant ?
\n– <\/strong>Il y a eu des coups de chance, mais surtout beaucoup de travail. L\u2019article de Forbes<\/strong> a \u00e9t\u00e9 d\u00e9terminant. Puis, SpringWise.com nous a class\u00e9 parmi les id\u00e9es business les plus cr\u00e9atives de 2006. Une agence nous sollicite alors pour un \u00e9v\u00e9nement \u00e0 Amiens, avec le chef Alain Passard<\/strong>. Le Prince Albert de Monaco nous demande ensuite d\u2019organiser un d\u00eener pour les cinq ans de son accession au tr\u00f4ne avec Jo\u00ebl Robuchon<\/strong>. Deux ans apr\u00e8s le premier test, j\u2019ai pris du recul. En discutant avec mes proches, j\u2019ai compris que nous avions un mod\u00e8le r\u00e9plicable. J\u2019ai fait r\u00e9aliser une carte de v\u0153ux avec nos plus belles images, que j\u2019ai envoy\u00e9e \u00e0 tout notre r\u00e9seau. Elle a circul\u00e9 bien au-del\u00e0. Peu apr\u00e8s, un entrepreneur allemand nous a propos\u00e9 d\u2019acheter la plateforme. Je n\u2019avais jamais envisag\u00e9 de vendre le concept. Ce fut la premi\u00e8re d\u2019une longue s\u00e9rie. Fin 2009, nous avions vendu douze plateformes. C\u2019est l\u00e0 que tout a vraiment commenc\u00e9.<\/p>\n

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\u00a9 Triptyque.be<\/figcaption><\/figure>\n

– Quel est votre mod\u00e8le \u00e9conomique ?
\n– <\/strong>Notre activit\u00e9 principale, c\u2019est la location de plateformes. Con\u00e7ues et fabriqu\u00e9es en Belgique, elles sont ensuite op\u00e9r\u00e9es par nos partenaires \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, form\u00e9s par nos soins. Chaque march\u00e9 est sp\u00e9cifique, surtout en mati\u00e8re de gastronomie<\/strong>, donc nous pr\u00e9f\u00e9rons nous appuyer sur des acteurs locaux. Nous n\u2019accordons qu\u2019une seule licence par pays pour \u00e9viter toute concurrence interne qui nuirait \u00e0 la qualit\u00e9. En revanche, nous g\u00e9rons nous-m\u00eames les \u00e9v\u00e9nements en France et au Benelux. Ils sont peu rentables en eux-m\u00eames, mais constituent une vitrine essentielle pour vendre nos licences \u00e0 l\u2019international. Nous avons \u00e9galement une cellule R&D. Pendant la crise du Covid, nous avons d\u00e9velopp\u00e9 une plateforme avec 8 tables de 4 personnes, plus adapt\u00e9e aux restrictions sanitaires. Ce qui \u00e9tait une r\u00e9action \u00e0 la crise s\u2019est finalement r\u00e9v\u00e9l\u00e9 une opportunit\u00e9 de convaincre des entreprises qui peuvent, avec cette nouvelle configuration, profiter de l’exp\u00e9rience tout en ayant un contact privil\u00e9gi\u00e9 et plus priv\u00e9 avec leur clients. Les clients corporate repr\u00e9sentent d\u2019ailleurs d\u00e9sormais 40% de notre client\u00e8le. Dix-neuf ans apr\u00e8s, Aujourd\u2019hui, nous comptons 85 plateformes dans 75 pays. Un nouveau march\u00e9 s\u2019ouvre tous les trois mois : Tokyo en f\u00e9vrier, Macao ce mois-ci, puis le Portugal et la Jama\u00efque cette ann\u00e9e. Nous visons six nouvelles ouvertures en 2025.<\/p>\n

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Dinner in the Sky \u00e0 Beirut \u00a9 DITS<\/figcaption><\/figure>\n

– Apr\u00e8s, pour que \u00e7a marche, il faut convaincre les chefs. Est-ce qu’ils ont \u00e9t\u00e9 attentifs \u00e0 la proposition ?
\n– <\/strong>Je n’ai, en fait, pas fait imm\u00e9diatement le lien entre ce concept et les chefs \u00e9toil\u00e9s<\/strong>. \u00c0 Amiens, alors que je m\u2019excusais aupr\u00e8s d\u2019Alain Passard<\/strong> pour les conditions dans lesquelles on l\u2019obligeait \u00e0 travailler, avec le peu de moyens pour cuisiner mis \u00e0 sa disposition, il m\u2019a au contraire remerci\u00e9 et fait part de son enthousiasme \u00e0 l\u2019id\u00e9e de cuisiner avec presque rien : \u201cc\u2019est la cuisine comme elle devrait \u00eatre, en prise directe avec le client, sans artifice<\/em> !\u201d m\u2019avait-il dit. Un constat confirm\u00e9 par Jo\u00ebl Robuchon<\/strong>. Ensuite, gr\u00e2ce aux premi\u00e8res t\u00eates d\u2019affiche de renomm\u00e9e mondiale que nous avons eu la chance d\u2019avoir, Dinner in the Sky<\/strong> est devenu un objet de d\u00e9sir pour d\u2019autres chefs<\/strong> qui ont voulu s\u2019inscrire dans le sillage de grands qui avaient inaugur\u00e9 la formule. Ceux que nous avons contact\u00e9s par la suite \u00e9taient tr\u00e8s heureux d\u2019entrer dans le club, le cercle priv\u00e9, des chefs de Dinner in the Sky<\/strong>. Apr\u00e8s Passard<\/strong> et Robuchon<\/strong>, vous attirez qui vous voulez. Les portes du paradis \u00e9taient ouvertes.<\/p>\n

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Yves Mattagne en plein travail, \u00e0 50m du sol ! \u00a9 Triptyque.be<\/figcaption><\/figure>\n

– Et le public, n’a-t-il pas fallu les rassurer aussi ?
\n– <\/strong>Je pense qu\u2019une partie du succ\u00e8s de Dinner in the Sky<\/strong> repose sur la part enfantine qui reste en chacun de nous. Les lieux insolites, les cabanes dans les arbres, r\u00eaver du ciel, la t\u00eate dans les nuages\u2026 c\u2019est \u00e7a que convoque comme \u00e9motions Dinner in the Sky<\/strong>. Ensuite, des bonnes id\u00e9es, il y en a plein les tiroirs partout, mais \u00e7a ne suffit pas \u00e0 avoir du succ\u00e8s. Il faut aussi \u00eatre l\u00e0 au bon endroit au bon moment. C\u2019\u00e9tait notre cas. Nous \u00e9tions au tout d\u00e9but de la m\u00e9diatisation des grands chefs<\/strong>, \u00e0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 ceux-ci commen\u00e7aient \u00e0 sortir de leur cuisine pour appara\u00eetre en pleine lumi\u00e8re. D\u2019un coup, on commen\u00e7ait \u00e0 les voir \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision \u00e0 travers des \u00e9missions comme Top Chef<\/strong> ou Master Chef<\/strong>, on les voyait lors de grands \u00e9v\u00e9nements publics, sur des plateaux de t\u00e9l\u00e9s et de radios, ils commen\u00e7aient \u00e0 d\u00e9dicacer leurs livres comme des vedettes. Nous \u00e9tions au d\u00e9but des r\u00e9seaux sociaux et des smartphones qui ont \u00e9t\u00e9 d\u2019excellentes caisses de r\u00e9sonance pour nous. Les gens ont commenc\u00e9 \u00e0 avoir soif de partager, de montrer, des exp\u00e9riences hors du commun et tr\u00e8s visuelles auxquelles ils participaient. \u00c0 ce titre, Dinner in the Sky<\/strong> est parfait. Les gens connaissent d\u00e9sormais notre plateforme, mais \u00e0 l\u2019\u00e9poque, c\u2019\u00e9tait unique au monde ! Et d\u2019une certaine fa\u00e7on, c\u2019est un sentiment pr\u00e9serv\u00e9 car, en n’organisant qu\u2019un seul grand \u00e9v\u00e9nement par an, nous orchestrons la raret\u00e9 et maintenons l\u2019exclusivit\u00e9 de cette manifestation.<\/p>\n

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Abu Dhabi \u00a9 KenRockwell.com<\/figcaption><\/figure>\n

– Dinner in the Sky a commenc\u00e9 avec un engagement aupr\u00e8s des jeunes chefs, des jeunes cuisiniers. Qu’est-ce qu’il en est encore maintenant de cet engagement aupr\u00e8s d\u2019eux ?
\n– <\/strong>Promouvoir les grands chefs<\/strong> de demain, ce n\u2019\u00e9tait pas l\u2019ambition de d\u00e9part de Dinner in the Sky<\/strong>. \u00c7a l\u2019\u00e9tait implicitement parce que tout a d\u00e9marr\u00e9 avec les Jeunes Restaurateurs d\u2019Europe, mais, ensuite, \u00e7a n\u2019a plus \u00e9t\u00e9 un objectif affich\u00e9. Cependant, malgr\u00e9 tout, il y a toujours eu une forte pr\u00e9sence de jeunes chefs<\/strong> \u00e0 nos \u00e9v\u00e9nements. Notamment parce que notre public nous demande de leur faire d\u00e9couvrir de nouveaux chefs<\/strong>. Chaque ann\u00e9e, on a pas mal de jeunes qui int\u00e8grent leurs \u00e9quipes. Cette ann\u00e9e, par exemple, le line-up<\/em> rassemble 32 chefs qui cuisineront sur notre plateforme, en face du Lion de Waterloo, entre le 22 mai et le 22 juin. Parmi ces 32 chefs, presque la moiti\u00e9 sont de jeunes chefs et qui n\u2019ont, d\u2019ailleurs, pour certains, d\u00e9j\u00e0 plus grand chose \u00e0 prouver : Martin Volkaerts<\/strong> (L\u2019Amandier), Alexandre Ciriello<\/strong> (L\u2019Horizon), Julien Hauspie<\/strong> (Max&Moi)… D\u2019autres sont encore tr\u00e8s jeunes et pourtant d\u00e9j\u00e0 \u00e9toil\u00e9s : Marie Trignon<\/strong> (La Roseraie*), Mallory Gabsi<\/strong> (Mallory Gabsi*), Kevin Lejeune<\/strong> (qui vient d’ouvrir Chaga, mais qui \u00e9tait \u00e9toil\u00e9 dans son pr\u00e9c\u00e9dent restaurant La Canne en Ville*)… le talent n\u2019attend pas ! On a vraiment cette volont\u00e9 de mettre des jeunes en avant, hommes et femmes. D’ailleurs, on a d\u00e9j\u00e0 cit\u00e9 Marie Trignon mais comment ne pas mentionner aussi Isabelle Arpin<\/strong> (Ch\u00e2teau de Leignon, (pr\u00e9c\u00e9demment \u00e9toil\u00e9e chez Alexandre*, puis au WY*) M\u00e9lanie Englebin <\/strong>(C\u00e9cila) ou encore Manon Schenck<\/strong> (La Table de Manon*) et St\u00e9phanie Thunus<\/strong> (Au Gr\u00e9 du Vent*), toutes les deux \u00e9toil\u00e9es. Et \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des jeunes, il y a \u00e9videmment une impressionnante s\u00e9rie de chefs confirm\u00e9s et r\u00e9put\u00e9s \u00e0 l’international : Yves Mattagne<\/strong> (La Villa Lorraine*), Filip Claeys<\/strong> (De Jonkman**), Ralf Berendsen<\/strong> (La Butte au Bois**), Christophe Hardiquest<\/strong> (Menssa*), Alexandre Dionisio<\/strong> (La Villa in the Sky*), Cyril Molard<\/strong> et Theo Kopp<\/strong> (Ma Langue Sourit**) et j’en passe et des meilleurs ! Tous les chefs<\/strong> sont trait\u00e9s \u00e0 \u00e9galit\u00e9, quel que soit leur palmar\u00e8s : le prix reste le m\u00eame pour tous les convives. C\u2019est aussi une fa\u00e7on de promouvoir les jeunes talents.<\/p>\n

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Les 10 ans de Dinner in the Sky en 2106 \u00a9 Triptyque.be<\/figcaption><\/figure>\n

– Quels sont les prochains d\u00e9fis de Dinner in the Sky ?
\n– <\/strong>Vu tout ce qui se passe sur terre et le peu dans le ciel, l\u2019avenir est au-dessus de nos t\u00eates ! (rires) Plus s\u00e9rieusement, nous f\u00eaterons nos 20 ans l\u2019an prochain. Pour les 10 ans, nous avions r\u00e9uni 10 tables et 10 chefs autour de l\u2019Atomium. Les 20 ans seront diff\u00e9rents, mais tout aussi marquants. C\u00f4t\u00e9 business, nous cherchons un partenaire pour le march\u00e9 am\u00e9ricain. Et notre R&D continue de repenser les m\u00e9thodes de levage et l\u2019exp\u00e9rience globale.<\/p>\n

dinnerinthesky.be<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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