{"id":11166,"date":"2025-07-04T07:21:15","date_gmt":"2025-07-04T05:21:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/?p=11166"},"modified":"2025-07-24T22:06:42","modified_gmt":"2025-07-24T20:06:42","slug":"tim-boury-un-chef-deux-pieds-sur-terre-et-trois-etoiles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/tim-boury-un-chef-deux-pieds-sur-terre-et-trois-etoiles\/","title":{"rendered":"Tim Boury, un chef, deux pieds sur terre et trois \u00e9toiles"},"content":{"rendered":"

En Belgique, seuls deux restaurants arborent aujourd\u2019hui la prestigieuse distinction des trois \u00e9toiles Michelin : Zilte, \u00e0 Anvers, et Boury, \u00e0 Roulers. Ce dernier a rejoint ce cercle tr\u00e8s ferm\u00e9 en mai 2022, lorsque son chef Tim Boury a d\u00e9croch\u00e9 sa troisi\u00e8me \u00e9toile \u00e0 seulement 35 ans. Onze ans apr\u00e8s l\u2019ouverture de son \u00e9tablissement, il incarne une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de chefs : rigoureux, exigeant, mais profond\u00e9ment ancr\u00e9 dans le r\u00e9el. Rencontre.<\/strong><\/p>\n

\u00ab Il n\u2019y a pas vraiment de secret au succ\u00e8s et aux \u00e9toiles \u00bb, entame d\u2019embl\u00e9e le chef Tim Boury. \u00ab D\u00e8s le premier jour, nous avons vis\u00e9 l\u2019excellence, et surtout, nous avons \u00e9t\u00e9 coh\u00e9rents dans notre d\u00e9marche. On a commenc\u00e9 modestement, avec pour objectif de b\u00e2tir une client\u00e8le fid\u00e8le, autour d\u2019une cuisine savoureuse, de produits d\u2019exception, d\u2019un service chaleureux et d\u2019un bon rapport qualit\u00e9-prix. \u00bb<\/p>\n

Ce cheminement progressif, sans effet de manche ni virage opportuniste, a permis au restaurant de cro\u00eetre naturellement, en s\u2019adressant \u00e0 un public de plus en plus large, sans renier sa philosophie de fine dining. \u00ab Nous avons toujours mis\u00e9 sur l\u2019exp\u00e9rience, dans un cadre serein, avec une attention port\u00e9e \u00e0 chaque d\u00e9tail. \u00bb<\/p>\n

Le go\u00fbt pur, sans artifice<\/h2>\n

Pour d\u00e9crire sa cuisine \u00e0 ceux qui ne la connaissent pas encore, Tim Boury va \u00e0 l\u2019essentiel : \u00ab C\u2019est une cuisine de produit. Nous travaillons avec les meilleurs ingr\u00e9dients de saison, en circuit court quand c\u2019est possible. Pourquoi chercher un fromage du sud de la France, si un artisan local peut nous offrir quelque chose d\u2019exceptionnel ? \u00bb<\/p>\n

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\u00a9 SeLo<\/figcaption><\/figure>\n

Chaque plat repose sur l\u2019expressivit\u00e9 de son ingr\u00e9dient principal. \u00ab Le go\u00fbt doit \u00eatre profond, pur, imm\u00e9diatement lisible. Un chevreuil, par exemple, doit \u00eatre reconnaissable, sans masque ni surcharge. Le produit guide le plat, et non l\u2019inverse. \u00bb<\/p>\n

Une aventure familiale exigeante<\/h2>\n

Le chef ne travaille pas seul. Boury est une affaire de famille : Inge, son \u00e9pouse, et Ben, son fr\u00e8re, participent \u00e0 la gestion quotidienne. Cette configuration demande une rigueur suppl\u00e9mentaire. \u00ab Travailler en famille, c\u2019est un d\u00e9fi. Il faut des r\u00e8gles claires, une communication fluide. Au restaurant, nous discutons du personnel, des fournisseurs, des clients. Mais \u00e0 la maison, nous \u00e9vitons les sujets professionnels. C\u2019est indispensable pour pr\u00e9server l\u2019\u00e9quilibre. \u00bb<\/p>\n

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\u00a9 SeLo<\/figcaption><\/figure>\n

Cette discipline permet \u00e0 chacun de garder sa place, tout en poursuivant ensemble un id\u00e9al commun : celui de l\u2019excellence sans compromis.<\/p>\n

Le contr\u00f4le par la confiance<\/h2>\n

Tim Boury ne cache pas son temp\u00e9rament de perfectionniste. \u00ab Je suis pr\u00e9sent \u00e0 99 % du temps : je go\u00fbte, j\u2019oriente, je v\u00e9rifie. Mais je ne fais pas tout moi-m\u00eame. Ce serait impossible et inutile. \u00bb<\/p>\n

La cl\u00e9 r\u00e9side dans la structure. Une brigade de vingt cuisiniers, dont quatre ou cinq chefs solides, assure la continuit\u00e9 de sa vision. \u00ab C\u2019est comme un chef d\u2019orchestre : on ne joue pas chaque instrument, mais on doit comprendre chaque note. La rigueur vient de l\u2019organisation, pas du contr\u00f4le permanent. \u00bb<\/p>\n

Le souci de chaque d\u00e9tail<\/h2>\n

Chez Boury, l\u2019exp\u00e9rience client ne s\u2019arr\u00eate pas \u00e0 l\u2019assiette. Tout compte : le ton du service, l\u2019ambiance, la m\u00e9moire des pr\u00e9f\u00e9rences. \u00ab Si un client vient deux ou trois fois par an et boit toujours la m\u00eame chose, on s\u2019en souvient. Ce sont des d\u00e9tails simples, mais ils font toute la diff\u00e9rence. \u00bb<\/p>\n

L\u2019ambiance est voulue chaleureuse, sans raideur. \u00ab On veut \u00e9viter les lieux guind\u00e9s. Il faut que ce soit fluide, naturel, souriant. Les gens viennent vivre un moment, pas seulement manger. \u00bb<\/p>\n

Une signature qui parle \u00e0 tous<\/h2>\n

Le restaurant attire des clients du monde entier, mais la ligne culinaire ne varie pas. \u00ab Que nos h\u00f4tes viennent de Roulers, de New York ou de P\u00e9kin, nous servons la m\u00eame cuisine. On adapte parfois le rythme, mais pas l\u2019essence. \u00bb<\/p>\n

Ce qui prime, c\u2019est l\u2019excellence du produit, la justesse des textures, la clart\u00e9 du go\u00fbt. \u00ab La Belgique est une terre gastronomique. On veut que cela se ressente, partout dans l\u2019assiette. \u00bb<\/p>\n

Nourri par les autres cultures<\/h2>\n

Avec la Boury Academy, le chef accueille de jeunes cuisiniers venus du monde entier. Une richesse, \u00e0 ses yeux. \u00ab La diversit\u00e9 des cultures nous inspire. Les gestes, les techniques, les mentalit\u00e9s varient d\u2019un pays \u00e0 l\u2019autre. On apprend beaucoup. \u00bb<\/p>\n

Certaines techniques venues du P\u00e9rou, de l\u2019Inde ou de l\u2019Italie peuvent m\u00eame nourrir des recettes locales. \u00ab Cela ne remplace pas notre cuisine, mais \u00e7a l\u2019enrichit. On garde notre ancrage, tout en restant ouverts. \u00bb<\/p>\n

Un plat en t\u00eate, toujours \u00e0 perfectionner<\/h2>\n

S\u2019il y a un plat que Tim Boury n\u2019abandonne jamais, c\u2019est le p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte. \u00ab Je viens d\u2019une famille de bouchers. J\u2019ai grandi avec ce plat, et je l\u2019adore. Mais je ne suis jamais satisfait. Obtenir la bonne p\u00e2te, l\u2019\u00e9quilibre des textures, la justesse du go\u00fbt\u2026 c\u2019est un d\u00e9fi permanent. \u00bb<\/p>\n

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\u00a9 SeLo<\/figcaption><\/figure>\n

Il voit aussi dans ce plat une tradition un peu oubli\u00e9e, qu\u2019il aimerait remettre en valeur. \u00ab C\u2019est un classique. J\u2019aimerais lui redonner la place qu\u2019il m\u00e9rite, avec les techniques d\u2019aujourd\u2019hui. \u00bb<\/p>\n

Une haute cuisine accessible<\/h2>\n

Contrairement aux clich\u00e9s qui entourent la haute gastronomie, Tim Boury tient \u00e0 l\u2019accessibilit\u00e9. \u00ab Depuis le premier jour, on veut que chacun se sente bienvenu. Que ce soit un habitu\u00e9 ou quelqu\u2019un qui a \u00e9conomis\u00e9 pour une belle occasion. \u00bb
\nLa fid\u00e9lit\u00e9 de la client\u00e8le locale pendant la pand\u00e9mie en est la preuve. Et aujourd\u2019hui encore, l\u2019\u00e9quipe multiplie les initiatives pour rester proche des gens. \u00ab On participe \u00e0 des \u00e9v\u00e9nements, on fait des d\u00e9monstrations. On veut aussi parler aux jeunes : ce sont eux, nos clients de demain. \u00bb<\/p>\n

Le go\u00fbt du partage, au quotidien<\/h2>\n

Les week-ends sont consacr\u00e9s \u00e0 la famille. \u00ab On aime aller au restaurant le samedi ou le dimanche, en toute simplicit\u00e9. Ce sont souvent de petites adresses qu\u2019on conna\u00eet bien : une bonne grillade, une table chaleureuse, pas forc\u00e9ment gastronomique. Ce moment, on le partage avec les enfants. \u00bb<\/p>\n

Pour Tim Boury, sortir manger ailleurs est \u00e0 la fois un plaisir personnel, une respiration et une source d\u2019inspiration. \u00ab J\u2019aime voir ce que font les autres. On d\u00e9couvre, on s\u2019amuse, on observe. Cela fait partie de notre \u00e9quilibre. \u00bb<\/p>\n

Les loisirs restent limit\u00e9s, mais essentiels. \u00ab Avant, je faisais beaucoup de v\u00e9lo. Aujourd\u2019hui, je joue au padel avec mes enfants, on passe du temps ensemble. Et on voyage. Cet \u00e9t\u00e9, on part au Japon. Ce sont des vacances, mais c\u2019est aussi une fa\u00e7on de s\u2019enrichir, de nourrir notre curiosit\u00e9, et bien s\u00fbr\u2026 de bien manger. \u00bb<\/p>\n

www.restaurantboury.be<\/a><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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