{"id":12724,"date":"2025-10-07T15:43:34","date_gmt":"2025-10-07T13:43:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/?p=12724"},"modified":"2025-10-08T11:21:40","modified_gmt":"2025-10-08T09:21:40","slug":"lieven-vanlommel-fondateur-foodmaker-repas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/lieven-vanlommel-fondateur-foodmaker-repas\/","title":{"rendered":"Lieven Vanlommel, fondateur de Foodmaker : \u00ab\u00a0Nous produisons 120 000 repas par jour, et ce n’est que le d\u00e9but\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Il y a vingt ans, cela semblait encore une niche : des repas sains, ultra-frais, sans sucre ni conservateurs. Aujourd’hui, c’est une grande entreprise, et en Belgique, Foodmaker a \u00e9t\u00e9 l’un des premiers acteurs \u00e0 capitaliser sur cette tendance. Avec une cuisine centrale \u00e0 Westerlo qui produit 120 000 repas par jour, des champs bio et des restaurants dans de grandes villes europ\u00e9ennes, l’entreprise s’est solidement ancr\u00e9e dans le secteur alimentaire. Le d\u00e9ploiement national dans 3 300 supermarch\u00e9s Rewe en Allemagne en mars 2025 marque un nouveau chapitre dans cette croissance.<\/strong><\/p>\n

Le PDG et fondateur Lieven Vanlommel<\/strong> a officiellement cr\u00e9\u00e9 Foodmaker<\/strong><\/a> en 2001. L’entreprise compte actuellement 25 restaurants en Belgique, aux Pays-Bas et en France, mais ceux-ci seront transform\u00e9s dans les ann\u00e9es \u00e0 venir en Foodmaker Caf\u00e9<\/strong>, des lieux de rencontres accessibles o\u00f9 la nourriture saine et gourmande est au centre du concept. Le premier v\u00e9ritable Foodmaker Caf\u00e9<\/strong> ouvrira prochainement \u00e0 Bruxelles, avec l’ambition d’atteindre 100 \u00e9tablissements en cinq ans. De plus, les repas frais de Foodmaker<\/strong> sont disponibles dans les rayons des grandes cha\u00eenes de supermarch\u00e9s : de Delhaize en Belgique \u00e0 Albert Heijn aux Pays-Bas, Monoprix en France et cette ann\u00e9e, Rewe en Allemagne. Tout est pr\u00e9par\u00e9 dans la cuisine centrale de Westerlo, o\u00f9 l’on produit quotidiennement 120 000 repas ultra-frais.<\/p>\n

R\u00e9putation b\u00e2tie dans les festivals<\/h2>\n

Les racines de Foodmaker<\/strong> remontent \u00e0 avant 2001. En 1999, Vanlommel a ouvert son premier bar \u00e0 salades sur la Groenplaats d’Anvers. Sa philosophie \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 claire : la nourriture doit \u00eatre d\u00e9licieuse, mais sans ajouts inutiles. \u00ab\u00a0Ce qui est sain peut varier d’une personne \u00e0 l’autre\u00a0\u00bb<\/em>, dit-il. \u00ab\u00a0Mais tout le monde sait ce qui est malsain : le sucre et les conservateurs. Je ne les ai jamais voulus, et je ne les veux toujours pas aujourd’hui.\u00a0\u00bb<\/em> En 2001, il a mis son concept \u00e0 l’\u00e9preuve lors du Rock Werchter. Au lieu de frites ou de hamburgers, il proposait aux festivaliers des salades, des soupes et des jus dans une friterie. Ce fut un succ\u00e8s inattendu. \u00ab\u00a0Tout le monde me prenait pour un fou : de la nourriture saine lors d’un concert rock ? Mais j’\u00e9tais complet chaque jour. Les gens faisaient la queue. Je suis apparu dans les journaux. Peu de temps apr\u00e8s, Carrefour et Delhaize m’ont appel\u00e9 pour conna\u00eetre mes projets. En juillet, j’\u00e9tais sur le festival, et en septembre, ma production \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 pleine.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

D\u00e8s lors, tout s’est acc\u00e9l\u00e9r\u00e9. De nouvelles cuisines se sont succ\u00e9d\u00e9, toujours plus grandes (de 800 m\u00b2 \u00e0 35 000 m\u00b2 aujourd’hui), toujours plus efficaces. La cuisine centrale de Westerlo est le c\u0153ur de Foodmaker<\/strong>. \u00ab\u00a0Je n’ai en fait jamais eu \u00e0 chercher des clients’, d\u00e9clare Vanlommel. ‘Je suis toujours \u00e9t\u00e9 sollicit\u00e9. M\u00eame aujourd’hui, nous mettons parfois des pays sur une liste d’attente, car nous n’\u00e9largissons que lorsque nous savons avec certitude que nous pouvons garantir la qualit\u00e9.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

Continuer \u00e0 r\u00e9inventer<\/h2>\n

D\u00e8s le d\u00e9but, Foodmaker<\/strong> s’est positionn\u00e9 comme culinaire et accessible. Tout est fait maison, y compris les sauces. \u00ab\u00a0Ainsi, nous gardons le contr\u00f4le\u00a0\u00bb<\/em>, explique Vanlommel<\/strong>. \u00ab\u00a0Nous en sommes responsables. Cela rend l’entreprise extensible, mais \u00e9galement plus personnelle. Nos repas sont encore finalis\u00e9e manuellement, pour que chaque assiette ait l’air attrayante.\u00a0\u00bb<\/em> La crise du coronavirus a apport\u00e9 de nouveaux d\u00e9fis, mais aussi des opportunit\u00e9s. Les restaurants ont d\u00fb fermer, ce qui a orient\u00e9 l’attention vers des portions emball\u00e9es pour la vente au d\u00e9tail. Une strat\u00e9gie qui correspondait parfaitement au changement du comportement des consommateurs. \u00ab\u00a0Les gens ont r\u00e9alis\u00e9 pendant la pand\u00e9mie que nous devons vivre plus sainement\u00a0\u00bb<\/em>, dit Vanlommel. \u00ab\u00a0Foodmaker<\/strong> \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 l\u00e0, et cela a donn\u00e9 un coup de pouce \u00e9norme. Cette ann\u00e9e encore, nous grandissons de 20%. Manger sainement ne doit pas \u00eatre compliqu\u00e9. Nous le rendons accessible, pour que vous ayez du temps pour d’autres choses : vous promener, jouer avec vos enfants. Et cela doit simplement \u00eatre d\u00e9licieux, c’est essentiel pour moi. La nourriture saine doit \u00eatre une f\u00eate.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

\"\"<\/em><\/p>\n

La marque a de plus gagn\u00e9 en cr\u00e9dibilit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 des collaborations avec des athl\u00e8tes de haut niveau. Le patineur olympique Kjeld Nuis<\/strong> et le champion du monde de cyclisme Mathieu van der Poel<\/strong> sont des utilisateurs fid\u00e8les des repas Foodmaker<\/strong>. \u00ab\u00a0Cela inspire confiance. Si des athl\u00e8tes de haut niveau utilisent notre alimentation pour performer au plus haut niveau, le consommateur sait que c’est juste<\/em>‘, affirme Vanlommel.<\/p>\n

Expansion en Allemagne<\/h2>\n

Apr\u00e8s avoir connu le succ\u00e8s en Belgique, aux Pays-Bas et en France, l’Allemagne \u00e9tait l’\u00e9tape logique suivante. En 2023, Foodmaker<\/strong> a lanc\u00e9 un test en Rh\u00e9nanie-du-Nord-Westphalie. Le r\u00e9sultat fut si convaincant qu’en mars 2025, un d\u00e9ploiement national a suivi dans 3 300 supermarch\u00e9s Rewe. \u00ab\u00a0Cela fait dix ans que nous r\u00e9ussissons en Allemagne, mais une telle \u00e9tape demande une capacit\u00e9 immense\u00a0\u00bb<\/em>, explique Vanlommel. \u00ab\u00a0Ce n’est que lorsque notre nouvelle cuisine de 20 000 m\u00e8tres carr\u00e9s a \u00e9t\u00e9 achev\u00e9e que nous \u00e9tions vraiment pr\u00eats. Aujourd’hui, nous produisons 120 000 repas par jour, dont 30 000 partent en Allemagne. Avant de nous lancer dans une telle entreprise, vous devez \u00eatre s\u00fbr de vos affaires. Car avec un partenaire comme REWE, vous devez toujours offrir 100% de s\u00e9curit\u00e9. Si vous ne pouvez pas livrer, vous \u00eates hors jeu.\u00a0\u00bb<\/em>\u00a0Cela illustre la prudence avec laquelle Foodmaker<\/strong> se d\u00e9veloppe. \u00ab\u00a0Un contrat peut \u00eatre une opportunit\u00e9, mais aussi une peine. Si vous devez sacrifier la qualit\u00e9 ou manquer les d\u00e9lais, vous \u00eates perdu. Nous ne grandissons que lorsque nous le pouvons. Cette philosophie nous rend durables.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

Transformation des restaurants en caf\u00e9s<\/h2>\n

Foodmaker<\/strong> compte aujourd’hui 25 restaurants<\/strong> en Belgique, aux Pays-Bas et en France, mais l’avenir r\u00e9side selon Vanlommel dans les Foodmaker Caf\u00e9<\/strong>. Le premier ouvrira bient\u00f4t \u00e0 Bruxelles, avec pour ambition d’atteindre 100 \u00e9tablissements en cinq ans. \u00ab\u00a0Pour beaucoup de gens, un restaurant est encore une barri\u00e8re’, explique-t-il. ‘Un caf\u00e9 est plus accessible. Vous entrez, mangez sainement, vous vous sentez \u00e0 l’aise. Ce sont des lieux de rencontre, pas des restaurants formels. Et en m\u00eame temps, ils renforcent notre image de marque : en supermarch\u00e9, vous \u00eates un pot parmi tant d’autres, mais un caf\u00e9 fait vivre notre marque dans les rues.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

Bruxelles comme march\u00e9 test<\/h2>\n

Le choix de Bruxelles comme premi\u00e8re localisation est strat\u00e9gique. \u00ab\u00a0La communaut\u00e9 europ\u00e9enne y r\u00e9side. Si quelque chose prend \u00e0 Bruxelles, cela fonctionne g\u00e9n\u00e9ralement dans le reste de l’Europe aussi<\/em>‘, dit Vanlommel. \u00ab\u00a0Ce qui marche l\u00e0-bas fonctionne g\u00e9n\u00e9ralement aussi \u00e0 Paris, La Haye ou Cologne. Notre top 20 europ\u00e9en de plats est presque le m\u00eame partout.\u00a0\u00bb<\/em> Le plan est de d’abord solidement ancrer l’ouest de l’Europe avec des expansions aux Pays-Bas, en Allemagne et au Luxembourg, puis de regarder vers l’Europe du Sud. Une expansion mondiale n’est pas exclue. \u00ab\u00a0Avant la pand\u00e9mie, nous \u00e9tions en discussion avec Walmart aux \u00c9tats-Unis. Ce projet est en attente, mais nos manuels et notre cha\u00eene d’approvisionnement nous permettent de travailler localement en collaboration. C’est une deuxi\u00e8me phase. Pour l’instant, nous avons encore deux ans de travail en Europe de l’Ouest.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

Une cuisine vide chaque jour<\/h2>\n

Dans la cuisine centrale de Westerlo, 205 personnes travaillent chaque jour sur une production enti\u00e8rement ax\u00e9e sur les commandes. \u00ab\u00a0La nuit, nous commen\u00e7ons \u00e0 laver les l\u00e9gumes. Vers six heures, nous commen\u00e7ons \u00e0 cuisiner et \u00e0 cuire. Autour de midi, les livraisons partent pour les Pays-Bas et Paris, l’apr\u00e8s-midi pour la Belgique et l’Allemagne. \u00c0 six heures du soir, la cuisine est vide. Tout est parti et vendu. Cela rend notre concept ultra-frais\u00a0\u00bb<\/em>, dit Vanlommel. Les ingr\u00e9dients viennent principalement de Belgique et des Pays-Bas, compl\u00e9t\u00e9s par des sp\u00e9cialistes europ\u00e9ens. De plus, Foodmaker<\/strong> dispose de ses propres champs bio et est la seule entreprise belge \u00e0 avoir le label de l’agriculture bio-cyclique et v\u00e9g\u00e9talienne. \u00ab\u00a0Pourquoi importer du gingembre de Chine alors que vous pouvez le cultiver en Belgique ? C’est plus cher, mais plus durable. Nous devons penser \u00e0 l’avenir, et la plan\u00e8te ne peut pas se permettre de continuer \u00e0 transporter de cette mani\u00e8re.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

Personnes et culture<\/h2>\n

Outre les produits, on accorde \u00e9galement de l’attention aux employ\u00e9s. Vanlommel souligne que Foodmaker<\/strong> ne se contente pas de cro\u00eetre, mais investit \u00e9galement dans son \u00e9quipe. \u00ab\u00a0Nous avons beaucoup de femmes dans notre production, qui pr\u00e9f\u00e8rent travailler du lundi au vendredi. Nous en tenons compte. Nous offrons des repas gratuits, une salle de fitness et des cours de sport. Car c’est un travail manuel : chaque repas<\/strong> doit \u00eatre d\u00e9licieux et beau. Cela demande soin et attention. C’est pourquoi nous ne grandissons que lorsque nous sommes pr\u00eats.\u00a0\u00bb<\/em>\u00a0Aujourd’hui, Foodmaker<\/strong> compte 400 employ\u00e9s en Europe, dont 205 en production, 50 dans l’\u00e9quipe centrale et le reste dans les franchises et les restaurants.<\/p>\n

Le McDonald’s vert<\/h2>\n

Vanlommel a une approche ambitieuse de l’avenir. \u00ab\u00a0Il y a dix ans, j’ai dit que nous voulions \u00eatre le McDonald’s vert. Aujourd’hui, nous sommes d\u00e9j\u00e0 une r\u00e9f\u00e9rence en Europe, et avec les Foodmaker Caf\u00e9, nous voulons le faire mondialement. Si cela r\u00e9ussi, je ne sais pas. Mais il y a cinq ans, je n’aurais jamais pens\u00e9 que nous fabriquerions 30 millions de repas ou que nous serions pr\u00e9sents dans 3 300 magasins Rewe.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il y a vingt ans, cela semblait encore une niche : des repas sains, ultra-frais, sans sucre ni conservateurs. Aujourd’hui, c’est une grande entreprise, et en Belgique, Foodmaker a \u00e9t\u00e9 l’un des premiers acteurs \u00e0 capitaliser sur cette tendance. 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Sa passion pour le journalisme et les m\u00e9dias s'est manifest\u00e9e d\u00e8s son plus jeune \u00e2ge. Apr\u00e8s avoir obtenu une licence en information aux Pays-Bas, elle s'est install\u00e9e dans la ville belge du diamant il y a six ans, apr\u00e8s avoir obtenu un master en journalisme \u00e0 la KU Leuven d'Anvers. 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