{"id":13813,"date":"2025-11-28T09:03:30","date_gmt":"2025-11-28T08:03:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/?p=13813"},"modified":"2025-11-28T09:18:27","modified_gmt":"2025-11-28T08:18:27","slug":"bruxelles-quand-la-gastronomie-devient-un-moteur-de-revitalisation-urbaine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/bruxelles-quand-la-gastronomie-devient-un-moteur-de-revitalisation-urbaine\/","title":{"rendered":"Bruxelles : quand la gastronomie devient un moteur de revitalisation urbaine"},"content":{"rendered":"

Au moment o\u00f9 le c\u0153ur de Bruxelles peine \u00e0 retrouver son dynamisme, certains restaurateurs parient sur l\u2019audace plut\u00f4t que le repli. En misant sur des formats r\u00e9duits, un ancrage local fort ou des exp\u00e9riences immersives, ces entrepreneurs red\u00e9finissent la restauration comme levier \u00e9conomique et culturel – et plaident pour que la capitale figure de nouveau parmi les destinations culinaires mondiales.<\/strong><\/p>\n

Face \u00e0 un centre-ville en perte de vitesse, certains acteurs bruxellois choisissent d\u2019investir l\u00e0 o\u00f9 d’autres se retirent. Leur pari : r\u00e9inventer le restaurant non plus comme simple point de vente mais comme vecteur de flux, d\u2019emplois et d\u2019image pour la ville. Dans le sillage de concepts tels que Wolf, Klok ou Fish Tank, des chefs comme San Degeimbre<\/strong> d\u00e9montrent que la gastronomie audacieuse peut aussi constituer un acte de foi dans la ville.<\/p>\n

Avec Jayu<\/strong>, ouvert rue de Flandre en juin 2025 et r\u00e9compens\u00e9 d\u2019un 14\/20 au Gault&Millau 2026, San Degeimbre<\/strong> transforme le repas en performance sc\u00e9nique. \u00ab Il s\u2019agit de 12 actes en 120 minutes, pour 12 convives seulement. On voulait cr\u00e9er une v\u00e9ritable exp\u00e9rience, utiliser le champ lexical du th\u00e9\u00e2tre : non pas une attente gastronomique mais un moment \u00e0 vivre.<\/em> \u00bb Ce format millim\u00e9tr\u00e9, \u00e0 la fois exclusif et ma\u00eetris\u00e9, r\u00e9pond \u00e0 une double logique : rentabilit\u00e9 et viabilit\u00e9. \u00ab Le projet est enti\u00e8rement autofinanc\u00e9. Il fallait trouver un mod\u00e8le \u00e9conomique viable, o\u00f9 la proximit\u00e9 client et la ma\u00eetrise des co\u00fbts vont de pair.<\/em> \u00bb<\/p>\n

\"\"
Le chef San Degeimbre \u00a9 Pieter D’Hoop<\/figcaption><\/figure>\n

Dans un contexte o\u00f9 les marges se contractent, Jayu<\/strong> illustre une tendance de fond : le retour \u00e0 des formats r\u00e9duits, exp\u00e9rientiels et rentables \u00e0 moyen terme. Comme le souligne le chef doublement \u00e9toil\u00e9 : \u00ab Un concept doit vivre cinq ans. Au-del\u00e0, il s\u2019essouffle. Il faut sans cesse repenser le format et anticiper le mouvement du client. \u00bb \u00c0 ses yeux, la sc\u00e8ne bruxelloise conserve un fort potentiel mais manque encore de prise de risque : \u00ab Bruxelles a du potentiel mais souffre parfois d\u2019un d\u00e9ficit d\u2019audace. Il faut oser des projets qui la placent sur la carte mondiale de la gastronomie.<\/em> \u00bb<\/p>\n

Pour Kamila Ostrowska<\/strong>, directrice g\u00e9n\u00e9rale de la F\u00e9d\u00e9ration Horeca Bruxelles<\/a>, cette mutation du secteur traduit un changement de paradigme : \u00ab Nous observons aujourd\u2019hui davantage d\u2019investissements dans la mise en sc\u00e8ne et l\u2019identit\u00e9 des lieux. Mais \u00e0 Bruxelles, la rentabilit\u00e9 reste un d\u00e9fi : les marges sont faibles, contrairement \u00e0 d\u2019autres capitales.<\/em> \u00bb<\/p>\n

Une r\u00e9alit\u00e9 confirm\u00e9e par les chiffres : dans un restaurant bruxellois typique \u00ab\u00a0sans dettes ni investissement\u00a0\u00bb, seulement 1 % de marge brute reste apr\u00e8s personnels, mati\u00e8res premi\u00e8res, taxes\/TVA et frais fixes.<\/p>\n

Malgr\u00e9 ces contraintes, on per\u00e7oit une dynamique encourageante : selon les derni\u00e8res donn\u00e9es, le nombre d\u2019\u00e9tablissements Horeca en Belgique a progress\u00e9 de 30% en dix ans et la moiti\u00e9 des travailleurs du secteur \u00e0 Bruxelles sont aujourd\u2019hui des \u00e9tudiants (48% en 2024, contre 32% en 2019), t\u00e9moins d\u2019une main-d\u2019\u0153uvre plus flexible et d\u2019une capacit\u00e9 d\u2019adaptation accrue du secteur. Par ailleurs, pour la r\u00e9gion bruxelloise, on recense plus de 7 000 \u00e9tablissements Horeca actifs et pr\u00e8s de 9 millions de nuit\u00e9es touristiques en 2023. Soit un potentiel d\u2019attractivit\u00e9 non n\u00e9gligeable.<\/p>\n

Entre innovation culinaire et red\u00e9finition du mod\u00e8le \u00e9conomique, ces initiatives ne se limitent plus \u00e0 satisfaire une client\u00e8le : elles participent \u00e0 la reconstruction du tissu urbain et \u00e0 la (re)cr\u00e9ation d\u2019un \u00e9cosyst\u00e8me au c\u0153ur de la ville.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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