{"id":14054,"date":"2025-12-11T08:04:19","date_gmt":"2025-12-11T07:04:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/?p=14054"},"modified":"2025-12-12T10:36:52","modified_gmt":"2025-12-12T09:36:52","slug":"compagnie-abc-derriere-tussen-lambition-dun-groupe-qui-ne-veut-pas-ressembler-a-une-chaine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/compagnie-abc-derriere-tussen-lambition-dun-groupe-qui-ne-veut-pas-ressembler-a-une-chaine\/","title":{"rendered":"Compagnie ABC : derri\u00e8re Tussen, l’ambition d’un groupe qui ne veut pas ressembler \u00e0 une cha\u00eene"},"content":{"rendered":"

Avec l’ouverture de Tussen \u00e0 Uccle en septembre 2025, Compagnie ABC signe son huiti\u00e8me \u00e9tablissement en dix ans d’existence. Axel Van Tuijn, cofondateur du groupe aux c\u00f4t\u00e9s de Bruno Bogaert et Chuck Bindels, revient sur le parcours entrepreneurial de cette success-story de l’horeca bruxellois, sa travers\u00e9e de la crise sanitaire et ses ambitions de croissance. Entre strat\u00e9gie de d\u00e9veloppement et philosophie de gestion, le portrait d’un acteur devenu incontournable du paysage nocturne de la capitale.<\/strong><\/p>\n

Compagnie ABC<\/a><\/strong> est un groupe bruxellois sp\u00e9cialis\u00e9 dans l’hospitalit\u00e9, fond\u00e9 en janvier 2015 par trois amis d’enfance : Axel Van Tuijn<\/strong>, Bruno Bogaert<\/strong> et Chuck Bindels<\/strong>, dont les initiales forment le nom de l’entreprise. En dix ans, le groupe a connu une croissance remarquable, passant de 675 000 euros de chiffre d’affaires la premi\u00e8re ann\u00e9e \u00e0 une estimation de 9 millions d’euros pour 2024, et compte aujourd’hui plus de 100 collaborateurs.<\/p>\n

Le portefeuille de Compagnie ABC<\/strong> comprend des adresses devenues embl\u00e9matiques de la vie nocturne bruxelloise : le Bar du March\u00e9<\/strong> \u00e0 Flagey, le Bar du Matin<\/strong> \u00e0 Forest, le Caf\u00e9 Tulipan<\/strong> place Fernand Cocq, le Dinghi<\/strong> au Ch\u00e2telain, le Caf\u00e9 Flora<\/strong> sur le parvis de Saint-Gilles ou encore Chez Franz<\/strong> \u00e0 Ixelles. Le groupe a toutefois c\u00e9d\u00e9 l’un de ses \u00e9tablissements cette ann\u00e9e, le Caf\u00e9 Luxembourg<\/strong>, situ\u00e9 place du Luxembourg.<\/p>\n

Axel Van Tuijn<\/strong>, dipl\u00f4m\u00e9 de l’\u00c9cole nationale sup\u00e9rieure des Arts visuels de La Cambre en typographie, assume le r\u00f4le de porte-parole du groupe. C’est lui qui incarne publiquement la vision entrepreneuriale de Compagnie ABC<\/strong> et partage, dans les m\u00e9dias, le r\u00e9cit d’une aventure lanc\u00e9e \u00ab par feeling<\/em> \u00bb plus que par calcul strat\u00e9gique.<\/p>\n

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Le Bar du March\u00e9, o\u00f9 tout a commenc\u00e9 \u00a9 DR<\/figcaption><\/figure>\n

Le 19 septembre 2025, Compagnie ABC<\/strong> a inaugur\u00e9 Tussen<\/strong>, son huiti\u00e8me \u00e9tablissement, rue Gabrielle \u00e0 Uccle. Une premi\u00e8re implantation dans cette commune pour le groupe, qui marque une nouvelle \u00e9tape dans son d\u00e9veloppement. Le nom, qui signifie \u00ab entre \u00bb en n\u00e9erlandais, traduit la philosophie d’un lieu pens\u00e9 comme un entre-deux : entre jour et nuit, travail et d\u00e9tente, solitude et convivialit\u00e9. Con\u00e7u par le studio Bauclub<\/strong>, Tussen<\/strong> se positionne comme un bar de quartier chaleureux de 150 places, proposant une cuisine belge \u00e0 partager et des brunchs le week-end.<\/p>\n

Forbes.be – D’o\u00f9 vient le nom Compagnie ABC et comment le groupe s’est-il constitu\u00e9 ?<\/strong>
\nAxel Van Tuijn –<\/strong> On \u00e9tait charm\u00e9s par ce nom un peu d\u00e9suet, \u00ab la compagnie \u00bb, mais finalement c’est un peu \u00e7a qu’on vend aussi : la bonne compagnie. Et puis ce sont nos initiales (Axel, Bruno et Chuck), que ma petite s\u0153ur avait trouv\u00e9es dans la cuisine quand on a mont\u00e9 la bo\u00eete. On avait tous des affinit\u00e9s avec l’horeca \u00e0 des niveaux diff\u00e9rents. Bruno g\u00e9rait d\u00e9j\u00e0 un bar de nuit dans le Brabant wallon, Chuck avait fait un passage au Pain Quotidien, et moi j’ai travaill\u00e9 dans le groupe Knokke Out pendant six ans en tant qu’\u00e9tudiant. J’\u00e9tais parti pour tout autre chose (j’ai un dipl\u00f4me d’artiste de La Cambre, sp\u00e9cialis\u00e9 en typographie\u00e0 mais j’aimais tellement cette dynamique de bar, ce c\u00f4t\u00e9 instantan\u00e9, et le fait de recevoir les gens qui viennent se retrouver pour \u00e9changer, c\u00e9l\u00e9brer.<\/p>\n

– Comment s’est concr\u00e9tis\u00e9e la reprise du Bar du March\u00e9 ?<\/strong>
\n–<\/strong> C’est Bruno qui apprend par un fournisseur que les actionnaires du Bar du March\u00e9 sont en phase de remettre. On le rencontre, et on sort de ce rendez-vous en se disant : \u00ab Il faut qu’on fasse \u00e7a avec Chuck. \u00bb On reprend le Bar du March\u00e9 en 2015. \u00c0 l’\u00e9poque, on avait 24 ans, pas de business plan, pas de strat\u00e9gie. On met tout ce qu’on a : un emprunt bancaire consacr\u00e9 \u00e0 100 % au rachat du fonds de commerce. Il n’y avait plus un euro pour les am\u00e9nagements, on ne met m\u00eame pas un coup de peinture. L’enjeu, c’\u00e9tait d’apprendre \u00e0 travailler \u00e0 trois.<\/p>\n

– Comment avez-vous encha\u00een\u00e9 les ouvertures ?<\/strong>
\n–<\/strong> On a eu assez vite l’envie d’en faire plusieurs. D\u00e8s 2014, l’id\u00e9e de ne pas se limiter \u00e0 une adresse \u00e9tait l\u00e0. Six mois apr\u00e8s le Bar du March\u00e9, on visite le Coco Bar place du Luxembourg. Cette fois, on fait un r\u00e9am\u00e9nagement complet et on cr\u00e9e le Caf\u00e9 Luxembourg en 2016. Puis le Bar du Matin en 2017, le Caf\u00e9 Tulipan d\u00e9but 2019. On s’appr\u00eate \u00e0 f\u00eater son premier anniversaire et quelques jours apr\u00e8s, c’est le Covid.<\/p>\n

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Le caf\u00e9 Tulipan \u00a9 DR<\/figcaption><\/figure>\n

– Comment avez-vous travers\u00e9 la crise sanitaire ?<\/strong>
\n–<\/strong> Le 12 ou 13 mars 2020, on nous dit qu’on ferme le lendemain. On n’a rien anticip\u00e9. Le gros d\u00e9fi, c’est de tout geler : n\u00e9gocier avec les fournisseurs et surtout avec les bailleurs \u2014 on est locataires partout. \u00c0 la sortie du premier lockdown, on parie sur un deuxi\u00e8me tour. On ne fait plus aucun investissement majeur et on capitalise sur un rendement max pendant l’\u00e9t\u00e9 pour constituer un tr\u00e9sor de guerre. Le deuxi\u00e8me lockdown arrive, mais on l’aborde de mani\u00e8re plus anticip\u00e9e. On n’a pas eu \u00e0 toucher aux pr\u00eats oxyg\u00e8ne, on a pu les solder en sortie de Covid. On ne s’est pas alourdis en dettes. En 2021, on ach\u00e8te le fonds de commerce du Dinghi au Ch\u00e2telain. C’\u00e9tait un peu une profession de foi : soit on change de m\u00e9tier, soit on montre \u00e0 nos \u00e9quipes qu’on y croit encore. On ouvre le Dinghi en 2022, puis en 2023, on reprend deux \u00e9tablissements : Chez Franz et le Caf\u00e9 Flora \u00e0 Saint-Gilles.<\/p>\n

– Quels sont vos crit\u00e8res d’implantation et vos forces ?<\/strong>
\n–<\/strong> On a une checklist de crit\u00e8res auxquels on ne d\u00e9roge jamais : la localisation, l’environnement local, le type de quartier, la surface int\u00e9rieure et de terrasse, l’exposition au soleil \u00e0 18h. On se laisse peu de marge de man\u0153uvre, et je pense que \u00e7a fait partie de nos forces. On se d\u00e9marque aussi par la gestion interne. Parce qu’aujourd’hui, notre force repose notamment sur cette gestion. C’est un m\u00e9tier dans lequel il y a plein de m\u00e9tiers. Avant que l’assiette arrive \u00e0 table ou que la bi\u00e8re arrive \u00e0 table, il se passe vraiment \u00e9norm\u00e9ment de choses en amont. Et le fait de se concentrer sur une meilleure gestion, une automatisation de certaines choses pour limiter les erreurs… On a aujourd’hui les moyens de mettre plus de ressources pour mettre ces choses en place que quand on avait un seul \u00e9tablissement.<\/p>\n

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\u00a9\u00a0DR<\/figcaption><\/figure>\n

– Comment est structur\u00e9 le groupe ?<\/strong>
\n–<\/strong> Chaque \u00e9tablissement est une soci\u00e9t\u00e9 op\u00e9rationnelle distincte. Une holding contr\u00f4le l’activit\u00e9 des bars, mais il n’y a pas de vases communicants. Les \u0153ufs restent dans leur panier. Le plus gros d\u00e9fi aujourd’hui, c’est la constance au niveau de la qualit\u00e9. Il y a un manager par \u00e9tablissement, qu’on appelle \u00ab capitaine \u00bb. Il g\u00e8re le quotidien : horaires, \u00e9quipes, stocks, service. Les capitaines ont une belle autonomie sur les \u00e9v\u00e9nements et les suggestions de boissons, mais pas sur la d\u00e9co par exemple.<\/p>\n

– Justement, qu’est-ce qui relie vos diff\u00e9rents \u00e9tablissements ?<\/strong>
\n–<\/strong> Les identit\u00e9s sont toutes singuli\u00e8res. On n’a jamais cherch\u00e9 \u00e0 dupliquer le Bar du March\u00e9 ou \u00e0 en faire une cha\u00eene. On a toujours appr\u00e9ci\u00e9 cr\u00e9er de nouvelles identit\u00e9s, m\u00eame si ce n’est pas le plus \u00e9conomique. C’est une cha\u00eene en interne dans les process et la formation, mais on garde de la flexibilit\u00e9 sur le format du service selon l’identit\u00e9 du lieu. Au Flora, on a essay\u00e9 le brunch : \u00e7a ne marchait pas, le lieu se marie mieux avec une programmation musicale festive.<\/p>\n

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Le Bar du Matin \u00a9 DR\u00a0\u00bb<\/figcaption><\/figure>\n

– Comment g\u00e9rez-vous le recrutement dans un secteur en tension ?<\/strong>
\n–<\/strong> Il y a de la mobilit\u00e9 interne, \u00e7a c’est clair qu’on n’avait pas l’opportunit\u00e9 de le faire quand il n’y avait qu’un \u00e9tablissement. C’est plus facile \u00e0 g\u00e9rer du coup. Il y a notamment aussi des d\u00e9pannages qui se font r\u00e9guli\u00e8rement entre \u00e9tablissements. Et l’avantage d’avoir un syst\u00e8me interne assez similaire, c’est qu’il y a des r\u00e9f\u00e9rences dans les bars : tu n’arrives pas comme un \u00e9tranger ou un touriste dans un autre bar parce qu’il y a un tronc commun au niveau de la s\u00e9lection des produits. Tu ma\u00eetrises quand m\u00eame une partie de la carte de cocktails, certains vins que tu sers aussi dans ton \u00e9tablissement habituel. On t’a appris \u00e0 servir un cappuccino et tu sais le r\u00e9aliser ailleurs. Mais ce n’est pas un m\u00e9tier dans lequel c’est super facile et les gens ne font pas la file pour venir chez nous. Il y a des p\u00e9riodes sur lesquelles on est en sous-effectif. La diff\u00e9rence majeure avec la restauration classique, c’est qu’on n’a pas vraiment de sp\u00e9cialistes, on n’a pas de chef de partie, on n’a pas de sommelier, on n’a pas de mixologue. C’est totalement assum\u00e9. On reste des bars. Malgr\u00e9 le fait qu’on soit parfois \u00e0 la fronti\u00e8re du restaurant, on reste des d\u00e9bits de boissons. Quand tu regardes les proportions au niveau de ce qui sort en boisson et nourriture, on reste principalement des bars dans lesquels tu peux manger si tu le souhaites. \u00c7a facilite la question.<\/p>\n

– Quels sont vos objectifs de d\u00e9veloppement ?<\/strong>
\n–<\/strong> On s’est fix\u00e9 un objectif de 20 bars d’ici cinq ans. Mais on ne se voit pas avec 50. Notre mod\u00e8le n’est pas celui d’une cha\u00eene duplicable comme Exki. On n’a pas de cuisine centrale, on a des sp\u00e9cificit\u00e9s par bar. Par contre, je pense que d’ici 2030, ce projet va muter en quelque chose d’autre. On est fort attir\u00e9s par l’h\u00f4tellerie, qui rassemble tous les m\u00e9tiers : restauration, bar, accueil, vente de chambres. On n’y conna\u00eet rien, mais c’est un secteur qu’on admire. Le focus reste sur Bruxelles. Il y a 19 communes, on n’est que dans quatre. Il y a assez de place pour 20 bars. Et si on se rend compte qu’il n’y a pas suffisamment de hotspots, il y a Gand, Anvers ou Li\u00e8ge, mais on n’est pas dans une d\u00e9marche proactive.<\/p>\n

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Au Tussen \u00a9 Henri Doyen<\/figcaption><\/figure>\n

– Y a-t-il des lignes rouges ?<\/strong>
\n–<\/strong> Sauf grosses discussions, on s’est quand m\u00eame interdit d’ouvrir un restaurant. C’est un autre m\u00e9tier et c’est une autre dynamique aussi. On a ce fil rouge aujourd’hui d’ouvrir des caf\u00e9s-bars. Et c’est vrai que c’est tr\u00e8s tentant parfois. On s’est repris de justesse et on s’est dit : \u00ab On ne va pas faire un glacier. \u00bb J’adore la glace, moi. Je pourrais ouvrir un glacier si je me laissais tenter. Mais qu’est-ce que \u00e7a va apporter r\u00e9ellement comme valeur ajout\u00e9e \u00e0 Compagnie ABC, \u00e0 part se disperser ? Aujourd’hui, on s’interdit de se disperser. On essaie d’affiner toujours un peu plus nos crit\u00e8res, notre fa\u00e7on de faire. Et on apprend encore plein de choses tous les jours. Et on fait encore pas mal d’erreurs.<\/p>\n

– Qu’est-ce qui vous a d\u00e9cid\u00e9 pour Tussen ?<\/strong>
\n–<\/strong> Tussen, c’est quand on faisait un peu de rep\u00e9rage. \u00c7a s’appelait Bierbar, et il \u00e9tait tenu par la m\u00eame personne que le Champlain, juste en face. C’est un emplacement qu’on avait rep\u00e9r\u00e9 il y a quelque temps quand on fait r\u00e9guli\u00e8rement des visites de quartier pour rep\u00e9rer des spots. On avait pris une photo du Bierbar \u00e0 l’\u00e9poque. Il \u00e9tait dans notre t\u00eate. C’est un ami \u00e0 nous qui nous a communiqu\u00e9 le fait que le patron pensait remettre. On est entr\u00e9s en discussion assez t\u00f4t avec le c\u00e9dant. La n\u00e9gociation s’est tr\u00e8s bien pass\u00e9e. On a revu par contre l’enti\u00e8ret\u00e9 du Bierbar. On a fait des travaux assez importants, avec Bauclub qui nous a accompagn\u00e9s dans tout l’am\u00e9nagement du lieu. C’est la premi\u00e8re fois qu’on travaille avec eux, et on est super satisfaits de la collaboration. Je crois que cette flexibilit\u00e9 fait un peu partie de notre ADN. Quand t’as envie de cr\u00e9er des lieux sans cesse nouveaux et diff\u00e9rents, tu compiles les erreurs du pr\u00e9c\u00e9dent. Pour remonter \u00e0 2016, le Caf\u00e9 Luxembourg : on cr\u00e9e ce projet sans bureau d’archi. On part super confiants, en se disant qu’on va prendre une \u00e9quipe, un entrepreneur, et qu’on va plus ou moins dire ce qu’il faut faire. On ouvre le lieu et, dans la pratique, l’ergonomie, les flux de circulation : comme par hasard, il y a plein d’erreurs. Ce jour-l\u00e0, on se rend compte que c’est un m\u00e9tier et on ne fait plus jamais un projet sans bureau d’archi. Malgr\u00e9 le fait qu’on soit accompagn\u00e9s aujourd’hui par des bureaux d’architectes, on continue d’apprendre \u00e0 chaque projet. Et je ne dis pas qu’il n’y aura pas de deuxi\u00e8me collaboration avec Bauclub. Mais il y a quand m\u00eame toujours cette recherche d’aller voir ailleurs et de ne pas s’enfermer dans une v\u00e9rit\u00e9 qui est celle d’un bureau que tu connais super bien. \u00c7a a plein d’avantages : c’est hyper fluide dans les \u00e9changes, on se conna\u00eet super bien, il n’y a pas besoin de se r\u00e9expliquer cent fois ce qu’on attend.<\/p>\n

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Tussen \u00a9 Henri Doyen<\/figcaption><\/figure>\n

– Quel positionnement pour cette nouvelle adresse ?<\/strong>
\n–<\/strong> C’est un caf\u00e9 de quartier convivial avec une tranche d’\u00e2ge plus large que pr\u00e9vu. On a \u00e9t\u00e9 agr\u00e9ablement surpris de voir des familles avec enfants le week-end matin pour prendre une brioche et des \u0153ufs. Notre c\u0153ur de cible, c’est le 25-35 ans, puis le 35-45. Les brunchs, c’est le week-end et les jours f\u00e9ri\u00e9s de 10h \u00e0 15h. On ne t’attend pas sur un entr\u00e9e-plat-dessert. Tu peux glisser un hummus sur la table, la discussion se poursuit, tu ajoutes des frites, puis deux burgers. C’est un bar dans lequel tu peux manger. Z\u00e9ro obligation.<\/p>\n

– Apr\u00e8s dix ans, quel regard portez-vous sur le chemin parcouru ?<\/strong>
\n–<\/strong> On a eu \u00e9norm\u00e9ment de chance que \u00e7a se soit mis de mani\u00e8re aussi naturelle. On ne s’est jamais disput\u00e9s. Des discussions tendues, oui, mais on ne s’est jamais s\u00e9par\u00e9s. Des trios qui p\u00e8tent, on en conna\u00eet plein. S’associer, c’est tellement complexe en termes d’alignement sur les valeurs, la vision, la fa\u00e7on de se projeter. On est toujours l\u00e0 aujourd’hui, \u00e0 trois, \u00e0 parts \u00e9gales. C’est en soi une r\u00e9ussite. Et surtout des \u00e9quipes g\u00e9niales qui font que c’est possible d’avoir plusieurs \u00e9tablissements sans \u00eatre au four et au moulin tous les jours.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avec l’ouverture de Tussen \u00e0 Uccle en septembre 2025, Compagnie ABC signe son huiti\u00e8me \u00e9tablissement en dix ans d’existence. Axel Van Tuijn, cofondateur du groupe aux c\u00f4t\u00e9s de Bruno Bogaert et Chuck Bindels, revient sur le parcours entrepreneurial de cette success-story de l’horeca bruxellois, sa travers\u00e9e de la crise sanitaire et ses ambitions de croissance. 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