{"id":14598,"date":"2025-12-31T07:25:00","date_gmt":"2025-12-31T06:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/?p=14598"},"modified":"2026-01-06T10:40:04","modified_gmt":"2026-01-06T09:40:04","slug":"paris-hivernal-entre-saveurs-et-lumieres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/paris-hivernal-entre-saveurs-et-lumieres\/","title":{"rendered":"Paris hivernal : entre saveurs et lumi\u00e8res"},"content":{"rendered":"

Tout commence le long des quais o\u00f9 la lumi\u00e8re froide caresse la Seine et les fa\u00e7ades des b\u00e2timents, l\u2019eau miroitante refl\u00e8te le ciel p\u00e2le et les ponts se dessinent avec \u00e9l\u00e9gance.<\/strong><\/p>\n

Le d\u00e9jeuner \u00e0 La V\u00e9randa, signature de J\u00e9r\u00f4me Banctel, chef ex\u00e9cutif de La R\u00e9serve Paris, se d\u00e9ploie comme une ode marine. La carte gaze entre mer et lumi\u00e8re sous la signature du chef triplement \u00e9toil\u00e9, qui fa\u00e7onne les plats autour des tr\u00e9sors de la mer et de ses racines bretonnes, en y glissant une subtilit\u00e9 asiatique qui \u00e9quilibre texture et saveur. Les langoustines po\u00eal\u00e9es et le homard bleu s\u2019offrent un detour luxueux assum\u00e9, le carpaccio de Saint-Jacques au caviar se prolonge en vibration saline et les sushis de thon au caviar r\u00e9v\u00e8lent une pr\u00e9cision aromatique rare.<\/p>\n

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La Veranda \u00a9 Geraldine Martens<\/figcaption><\/figure>\n

Les desserts, sign\u00e9s par le chef p\u00e2tissier Jordan Talbot<\/strong>, culminent avec une tarte fine aux pommes enchanteresse. Chaque plat raconte une histoire pr\u00e9cise et \u00e9l\u00e9gante, soutenue grave \u00e0 un service chaleureux et proche propre \u00e0 La R\u00e9serve<\/strong> qui rend le moment presque intime. Cette exp\u00e9rience \u00e9ph\u00e9m\u00e8re, ouverte de d\u00e9cembre \u00e0 mars, offre une version plus aboutie que l\u2019an dernier et fait du repas une exp\u00e9rience chaleureuse.<\/p>\n

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\u00a9 G\u00e9raldine Martens<\/figcaption><\/figure>\n

Le long des quais, la Seine pr\u00e9pare l\u2019ap\u00e9ritif, les ponts illumin\u00e9s ponctuent le parcours et offrent un souffle avant la suite.<\/p>\n

L\u2019ap\u00e9ritif \u00e0 la Tour d\u2019Argent<\/strong>, sur son rooftop<\/em> ouvert pour la premi\u00e8re fois en hiver (habituellement accessible seulement en \u00e9t\u00e9), se savoure dans l\u2019histoire d\u2019une maison fond\u00e9e en 1582. Yannick Franques<\/strong>, Meilleur Ouvrier de France depuis 2020, orchestre une exp\u00e9rience d\u2019\u00e9l\u00e9gance intemporelle. Le Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Tour d\u2019Argent, les hu\u00eetres en gel\u00e9e et les cocktails chauds de saison sp\u00e9cialement cr\u00e9\u00e9s pour les f\u00eates, s\u2019accordent avec le reflet des flots et la silhouette de Notre-Dame. La vue embrasse Paris-Sorbonne et les \u00eeles, offrant un panorama rare de la capitale en hiver.<\/p>\n

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\u00a9 S. H.<\/figcaption><\/figure>\n

Une promenade bravant le froid conduit au d\u00eener, les quais scintillent et le reflet des ponts rythme le pas. Tout se m\u00e9rite.<\/p>\n

Le d\u00eener \u00e0 La Ferme Saint-Amour<\/strong>, sur le rooftop<\/em> de l\u2019H\u00f4tel SAX Paris<\/strong> est orchestr\u00e9 par \u00c9ric Fr\u00e9chon<\/strong>, Meilleur Ouvrier de France, qui propose un menu d\u2019hiver festif et montagnard. Pour cette premi\u00e8re \u00e9dition parisienne, on a l\u2019impression d\u2019avoir pris le train depuis la montagne pour se retrouver face \u00e0 la Tour Eiffel<\/strong> scintillante. La soupe \u00e0 l\u2019oignon gratin\u00e9e, \u00e9lue meilleure de l\u2019ann\u00e9e par Le Figaro, m\u00eale douceur caram\u00e9lis\u00e9e et intensit\u00e9 fromag\u00e8re.<\/p>\n

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\u00a9 Pierre Baelen<\/figcaption><\/figure>\n

Le Mont d\u2019Or r\u00f4ti, accompagn\u00e9 des morilles, d\u00e9ploie ses notes bois\u00e9es et fum\u00e9es et l\u2019\u00e9quilibre subtil entre cr\u00e9meux et terreux en fait un moment unique. Les desserts concluent la soir\u00e9e avec la tarte aux myrtilles infus\u00e9es au cassis qui \u00e9voque un bonbon acidul\u00e9 dans sa jolie maison biscuit\u00e9e. L\u2019exp\u00e9rience est ouverte du 5 d\u00e9cembre au 8 mars.<\/p>\n

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Le chef Eric Frechon \u00a9 Benoit Linero<\/figcaption><\/figure>\n

La promenade finale le long des quais ponctue la digestion, quelques pas pour admirer les fa\u00e7ades illumin\u00e9es, le Grand Palais<\/strong> et son toit \u00e9clair\u00e9 des milles et une lumi\u00e8res de sa patinoire g\u00e9ante. Paris fait semblant de s\u2019endormir, laissant intact le souvenir des assiettes, des bulles et des cocktails chauds de saison.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Parall\u00e8lement, elle a construit une carri\u00e8re m\u00e9diatique comme chroniqueuse dans des m\u00e9dias audiovisuels nationaux \u00e0 partir de 2008 (L\u2019Express, La Premi\u00e8re, La Deux, BX1), elle a cr\u00e9\u00e9 un m\u00e9dia online d'\u00e9ducation aux m\u00e9dias (Le Lab.) puis \u00e9ditant et pr\u00e9sentant deux \u00e9missions \u00e9conomiques : Co\u00fbte que Co\u00fbte sur Bel RTL et Business Club sur LN24.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.forbes.be\\\/fr\\\/author\\\/haouachsalmagmail-com\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Paris hivernal : entre saveurs et lumi\u00e8res | Forbes Belgique","description":"\u00c0 Paris en hiver, une parenth\u00e8se gourmande entre quais illumin\u00e9s, haute gastronomie et rooftops d\u2019exception, de La R\u00e9serve \u00e0 la Tour 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Parall\u00e8lement, elle a construit une carri\u00e8re m\u00e9diatique comme chroniqueuse dans des m\u00e9dias audiovisuels nationaux \u00e0 partir de 2008 (L\u2019Express, La Premi\u00e8re, La Deux, BX1), elle a cr\u00e9\u00e9 un m\u00e9dia online d'\u00e9ducation aux m\u00e9dias (Le Lab.) puis \u00e9ditant et pr\u00e9sentant deux \u00e9missions \u00e9conomiques : Co\u00fbte que Co\u00fbte sur Bel RTL et Business Club sur LN24.","url":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/author\/haouachsalmagmail-com\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14598","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14598"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14598\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14629,"href":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14598\/revisions\/14629"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14610"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14598"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14598"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14598"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}