{"id":15591,"date":"2026-04-08T07:21:04","date_gmt":"2026-04-08T05:21:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/?p=15591"},"modified":"2026-03-30T22:25:23","modified_gmt":"2026-03-30T20:25:23","slug":"timon-michiels-30-under-30","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/timon-michiels-30-under-30\/","title":{"rendered":"Timon Michiels, 30 Under 30 : \u00ab J\u2019ai l\u2019impression de n\u2019en \u00eatre qu\u2019au d\u00e9but \u00bb"},"content":{"rendered":"

Le 22 novembre, Timon Michiels (28 ans) a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 avec 29 autres jeunes talents pour la liste belge des 30 Under 30. Quelques mois plus tard, l’emploi du temps du chef-entrepreneur de Carcasse (une \u00e9toile Michelin) est plus charg\u00e9 que jamais. Pour Forbes, il revient sur ce que cette reconnaissance lui a apport\u00e9, comment il jongle entre les cuisines exigeantes, l’entrepreneuriat, et sa cr\u00e9ation de contenu en pleine expansion, et o\u00f9 il voit \u00e9voluer la gastronomie belge.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Forbes.be – Vous avez \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 pour la liste belge des 30 Under 30. Que repr\u00e9sentait cette reconnaissance pour vous ?<\/strong>
\nTimon Michiels – C’\u00e9tait tr\u00e8s sp\u00e9cial. Mon manager m’avait inscrit, donc ce fut vraiment inattendu. Cela fait dix ans cette ann\u00e9e que j’ai commenc\u00e9 dans l’h\u00f4tellerie. J’avais dix-huit ans et \u00e9tudiais l’\u00e9conomie, mais j’ai d\u00e9cid\u00e9 de tout changer et de suivre ma passion. Pour mes parents, c’\u00e9tait assez stressant. J’ai beaucoup sacrifi\u00e9 au fil des ann\u00e9es : r\u00e9unions familiales, anniversaires, week-ends . Mais c’\u00e9tait toujours par passion. Que cela soit maintenant reconnu, c’est comme une confirmation que mon intuition \u00e9tait juste et que toute cette \u00e9nergie et ce temps n’ont pas \u00e9t\u00e9 vains.<\/p>\n

– Concr\u00e8tement, que vous a apport\u00e9 le titre 30 Under 30 ?<\/strong>
\n– Surtout le r\u00e9seau. Lors de la remise des prix, j’ai rencontr\u00e9 d’autres laur\u00e9ats, tous de jeunes gens qui cartonnent dans leur secteur. Des collaborations en ont d\u00e9j\u00e0 d\u00e9coul\u00e9 et, par exemple, j’ai d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 invit\u00e9 dans les podcasts d’un autre laur\u00e9at. Cela ouvre des portes et facilite les mises en relation.<\/p>\n

– \u00cates-vous aujourd’hui per\u00e7u diff\u00e9remment par les partenaires, les clients ou le secteur depuis cette reconnaissance ?<\/strong>
\n– Oui, absolument. Et mon propre r\u00f4le a \u00e9galement chang\u00e9. Je parlais souvent lors d’\u00e9v\u00e9nements en tant que chef, mais maintenant je suis davantage sollicit\u00e9 en tant que jeune entrepreneur. La perspective est diff\u00e9rente : je partage mes propres exp\u00e9riences, y compris en dehors de la cuisine. Cela ressemble \u00e0 une nouvelle phase. Je le constate aussi via les r\u00e9seaux sociaux. Presque chaque semaine, une nouvelle demande arrive, comme des collaborations et des \u00e9v\u00e9nements.<\/p>\n

– Vous combinez plusieurs r\u00f4les : chef, manager de restaurant, entrepreneur et cr\u00e9ateur de contenu. Qu’est-ce que les gens sous-estiment le plus ?<\/strong>
\n– \u00c0 quel point c’est intense. Il y a deux ans, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 cr\u00e9er du contenu, mais avant cela, je ne g\u00e9rais \u00ab que \u00bb deux restaurants. Aujourd’hui, je suis toujours pr\u00e9sent au restaurant quatre \u00e0 cinq jours par semaine. En plus, il y a des journ\u00e9es de gestion, des \u00e9v\u00e9nements, des enregistrements m\u00e9diatiques, radio, t\u00e9l\u00e9vision et j’\u00e9cris actuellement mon deuxi\u00e8me livre de cuisine. Cela se passe souvent pendant mes ‘jours de cong\u00e9’. Sur les r\u00e9seaux sociaux, on voit le c\u00f4t\u00e9 agr\u00e9able, mais en r\u00e9alit\u00e9, je travaille sept jours sur sept depuis des ann\u00e9es. La combinaison est ardue, surtout si vous souhaitez \u00e9galement garder un peu de vie priv\u00e9e. Un grand merci \u00e0 ma compagne qui respecte tout cela.<\/p>\n

– Cependant, cette cr\u00e9ation de contenu semble avoir \u00e9t\u00e9 un choix strat\u00e9gique conscient.<\/strong>
\n– Certainement. C’\u00e9tait un gros investissement, mais j’en ressens l’effet chaque jour. Le restaurant est plein aux moments qui \u00e9taient autrefois plus calmes. Nous attirons un tout nouveau public : beaucoup de jeunes \u00e2g\u00e9s de 18 \u00e0 35 ans. L’\u00e2ge moyen chez Carcasse a facilement baiss\u00e9 de quinze \u00e0 vingt ans. Les gens vous connaissent via TikTok, Instagram ou la t\u00e9l\u00e9vision et veulent venir d\u00e9couvrir cela. Ces mondes se renforcent \u00e9norm\u00e9ment les uns les autres.<\/p>\n

– Si vous regardez en arri\u00e8re : quelle d\u00e9cision a \u00e9t\u00e9 d\u00e9terminante pour votre position actuelle ?<\/strong>
\n– Oser sauter le pas. Quand j’avais vingt ans, je travaillais \u00e0 l’ambassade am\u00e9ricaine en cuisine. \u00c9tait-ce le bon moment ? Peut-\u00eatre pas. Mais je me suis dit que j’\u00e9tais jeune, que je devais juste essayer. J’ai toujours travaill\u00e9 dur, m\u00eame \u00e0 l’\u00e9tranger. Je me souviens de nuits o\u00f9 je faisais la mise en place avec une retransmission en direct de Tomorrowland pour rester \u00e9veill\u00e9. Les gens oublient parfois que je suis occup\u00e9 non-stop depuis dix ans. Cela s’applique d’ailleurs \u00e0 de nombreux laur\u00e9ats du 30 Under 30.<\/p>\n

– Vous avez d\u00e9j\u00e0 beaucoup accompli, mais vous dites quand m\u00eame que ce n’est que le d\u00e9but.<\/strong>
\n– C’est vraiment ce que je ressens. Lorsque j’ai obtenu ma premi\u00e8re \u00e9toile Michelin \u00e0 23 ans, je n’y ai pratiquement pas pens\u00e9. Je continuais simplement \u00e0 travailler. Ce n’est que maintenant que je commence \u00e0 me rendre compte de ce que nous avons construit ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Je n’ai pas de but final fixe. Je veux continuer \u00e0 grandir et \u00e0 faire des choses amusantes. Peut-\u00eatre \u00e0 partir de la trentaine investir un peu plus dans ma vie personnelle, mais professionnellement je ressens qu’il y a encore \u00e9norm\u00e9ment de potentiel.<\/p>\n

– Carcasse a une philosophie claire autour de la durabilit\u00e9, du nose-to-tail<\/em> et des produits locaux. Comment pr\u00e9servez-vous cet ADN en grandissant ?<\/strong>
\n– Avec deux restaurants, c’est encore parfaitement g\u00e9rable. Je vois chaque morceau de viande qui entre, cela passe litt\u00e9ralement entre nos mains. Cela rend possible de rester fid\u00e8le \u00e0 nos principes. Mais si vous deviez vous agrandir davantage, cela devient plus difficile. Il faudrait alors choisir : optez-vous pour le volume ou pour la qualit\u00e9 et la durabilit\u00e9 ? Pour moi, ce choix est clair. C’est pourquoi nous gardons Carcasse d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment \u00e0 petite \u00e9chelle.<\/p>\n

– Comment voyez-vous l’avenir de la gastronomie en Belgique, surtout chez les jeunes g\u00e9n\u00e9rations ?<\/strong>
\n– La nouvelle g\u00e9n\u00e9ration recherche surtout une exp\u00e9rience. Il s’agit moins de gastronomie classique et rigide et plus d’exp\u00e9rience, d’ambiance et de transparence. Ils veulent de la qualit\u00e9, mais aussi du plaisir. De plus, la viande de qualit\u00e9 devient de plus en plus ch\u00e8re et donc un produit de luxe. Les gens mangent moins de viande, et c’est logique. Nous disons depuis des ann\u00e9es : ne mangez pas de la viande tous les jours, mais si vous en mangez, faites-le bien. Cette vision est aujourd’hui de plus en plus largement soutenue.<\/p>\n

– Enfin : que souhaitez-vous encore construire en tant que chef et entrepreneur dans les ann\u00e9es \u00e0 venir ?<\/strong>
\n– Je veux continuer \u00e0 exp\u00e9rimenter et \u00e0 sortir de ma zone de confort. Nouveaux formats, autres mondes, d’autres mani\u00e8res de travailler. J’ai 28 ans : si quelque chose ne fonctionne pas dans deux ans, alors j’essaie simplement autre chose. Je dis encore souvent oui et je vois o\u00f9 cela me m\u00e8ne. C’est ce qui m’a amen\u00e9 jusqu’ici, et j’ai le sentiment que ce n’est que le d\u00e9but.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Sa passion pour le journalisme et les m\u00e9dias s'est manifest\u00e9e d\u00e8s son plus jeune \u00e2ge. Apr\u00e8s avoir obtenu une licence en information aux Pays-Bas, elle s'est install\u00e9e dans la ville belge du diamant il y a six ans, apr\u00e8s avoir obtenu un master en journalisme \u00e0 la KU Leuven d'Anvers. 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