{"id":15602,"date":"2026-02-24T11:05:05","date_gmt":"2026-02-24T10:05:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/?p=15602"},"modified":"2026-03-03T13:25:31","modified_gmt":"2026-03-03T12:25:31","slug":"bar-on-la-biere-sans-alcool-sans-biere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/bar-on-la-biere-sans-alcool-sans-biere\/","title":{"rendered":"Bar.on : la bi\u00e8re sans alcool… sans bi\u00e8re"},"content":{"rendered":"

Le succ\u00e8s de la dixi\u00e8me \u00e9dition de la Tourn\u00e9e min\u00e9rale en f\u00e9vrier 2026 permet de mesurer le chemin parcouru par les habitudes de consommation en mati\u00e8re de boissons. Le sans alcool explose, m\u00eame au pays de la bi\u00e8re. La bi\u00e8re sans alcool, justement, a maintenant sa place dans les gammes de la plupart des brasseurs et son propre rayon dans les supermarch\u00e9s. Une start-up de Louvain, Bar.on, propose de repenser compl\u00e8tement la fabrication de bi\u00e8re sans alcool en partant des mol\u00e9cules qui donnent son go\u00fbt \u00e0 la bi\u00e8re. Potentiellement produite l\u00e0 o\u00f9 elle sera consomm\u00e9e, elle est plus \u00ab \u00e9cologique \u00bb et m\u00eame accessible \u00e0 n\u2019importe quel producteur de sodas. Une r\u00e9volution en marche ?<\/strong><\/p>\n

\u00c0 l’origine, la production de bi\u00e8re<\/strong> \u00e9tait destin\u00e9e \u00e0 obtenir une boisson alcoolis\u00e9e. Aujourd’hui, avec le d\u00e9veloppement exponentiel des boissons sans alcool<\/strong>, cela n’a plus de sens de produire une boisson alcoolis\u00e9e destin\u00e9e \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9e sans alcool. Cette r\u00e9flexion logique est la base de la cr\u00e9ation de la start-up belge Bar.on<\/a><\/strong>, qui vise, en toute modestie, \u00e0 r\u00e9volutionner le monde des boissons sans alcool<\/strong>. Car ce qui est valable pour la bi\u00e8re<\/strong> l’est tout autant pour le vin, par exemple.<\/p>\n

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\u00a9 Fille Roelants Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Bar.on<\/strong> a lev\u00e9, en 2022, 1,8 millions d\u2019euros, puis a atteint pr\u00e8s de 3 millions d’euros de fonds lev\u00e9s fin 2024 en capital-risque pour son tour de table, qui comprend : Astanor ventures, Exceptional Ventures<\/strong>, Thia Ventures<\/strong>, FoodVentures<\/strong>, Wolfman.one<\/strong> et un investisseur priv\u00e9. \u00c0 l\u2019heure o\u00f9 la start-up<\/em> est en train de boucler son premier gros contrat avec un partenaire am\u00e9ricain, elle est encore \u00e0 l\u2019aff\u00fbt d\u2019investisseurs suppl\u00e9mentaires pour acc\u00e9l\u00e9rer le d\u00e9veloppement de sa bi\u00e8re sans alcool<\/strong> r\u00e9volutionnaire.<\/p>\n

Bi\u00e8re mol\u00e9culaire<\/h2>\n

Mais revenons un instant sur la naissance du concept de \u00ab\u00a0bi\u00e8re mol\u00e9culaire<\/strong>\u00ab\u00a0, au coeur de l\u2019offre de Bar.on<\/strong>. Pour son co-fondateur Dirk Standaert<\/strong>, serial entrepreneur de la tech<\/em> avec notamment la start-up<\/em> de production de viande de laboratoire Peace of Meat, \u00ab s\u2019il ne faut pas d\u2019alcool, en fin de compte, pourquoi employer le m\u00eame proc\u00e9d\u00e9 de fabrication qu’une bi\u00e8re alcoolis\u00e9e ?<\/em> \u00bb<\/p>\n

Son point de vue est d\u00e9fendable. Traditionnellement, on ne peut produire de la bi\u00e8re sans alcool<\/strong> que par deux m\u00e9thodes. La premi\u00e8re consiste \u00e0 brasser la bi\u00e8re<\/strong> normalement et \u00e0 la d\u00e9salcooliser \u00e0 la fin du processus. Mais cette technique, fond\u00e9e sur le chauffage de la bi\u00e8re<\/strong>, a l’inconv\u00e9nient de supprimer certains ar\u00f4mes et d’en faire appara\u00eetre d\u2019autres, ind\u00e9sirables. La seconde est de stopper le processus de fermentation \u00e0 un stade pr\u00e9coce pour \u00e9viter la production d\u2019alcool<\/strong>. Le produit final est donc un compromis, loin de satisfaire les palais exigeants des amateurs de bi\u00e8re<\/strong>. Une autre option est d’utiliser des levures alternatives<\/strong>, qui ne suppriment pas totalement l’alcool<\/strong> mais qui compensent le manque d’ar\u00f4mes par rapport \u00e0 la bi\u00e8re traditionnelle. \u00ab Quelle que soit la m\u00e9thode, une grande partie des compos\u00e9s aromatiques est perdue<\/em> \u00bb, explique-t-il.<\/p>\n

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\u00a9 Fille Roelants Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Dirk Standaert<\/strong> s\u2019est associ\u00e9 au Pr. Kevin Verstrepen<\/strong> de la VIB\/KU Leuven<\/strong>, qui effectuait depuis une dizaine d\u2019ann\u00e9es des recherches pouss\u00e9es sur les bi\u00e8res belges<\/strong>, leur processus de fermentation et leurs compos\u00e9s aromatiques. L\u2019encyclop\u00e9die des bi\u00e8res belges Belgian Beer – Tested and tasted<\/em> est l\u00e0 pour attester de ce travail de fourmi sur plus de 280 bi\u00e8res belges<\/strong>. La corr\u00e9lation entre leur go\u00fbt et leur composition au niveau mol\u00e9culaire a servi de base au travail \u00ab\u00a0d\u2019ing\u00e9nierie inverse\u00a0\u00bb de Bar.on<\/strong>. Ses laborantins ont test\u00e9 plus d’un millier d’ingr\u00e9dients pour leur go\u00fbt et leur comportement biochimique, c’est-\u00e0-dire leurs interactions avec les uns et les autres. Certains sont tr\u00e8s connus, comme les extraits de malt. D’autres sont plus \u00ab\u00a0exotiques\u00a0\u00bb, tels le linalol-iso-amyl-acetate (go\u00fbt de banane). En d\u2019autres termes, la start-up<\/em> a cherch\u00e9 \u00e0 recr\u00e9er le go\u00fbt de la bi\u00e8re<\/strong> \u00e0 partir de ses composants aromatiques : la \u00ab\u00a0bi\u00e8re mol\u00e9culaire<\/strong>\u00a0\u00bb \u00e9tait n\u00e9e, \u00ab la fa\u00e7on la plus logique de produire une bi\u00e8re sans alcool<\/strong><\/em> \u00bb, selon Dirk Standaert<\/strong>.<\/p>\n

Mais Bar.on<\/strong> ne s\u2019arr\u00eate pas l\u00e0. La start-up<\/em> compte bien surfer sur l\u2019engouement pour les boissons dites \u00ab\u00a0fonctionnelles\u00a0\u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire qui apportent un \u00ab\u00a0b\u00e9n\u00e9fice\u00a0\u00bb pour le corps. Elles contiennent ainsi un petit plus comme les vitamines, des \u00e9lectrolytes ou les prot\u00e9ines. Cette tendance au sein du march\u00e9 des sodas n’est pas nouvelle – les boissons \u00e9nergisantes ont clairement ouvert la voie – mais son association \u00e0 des boissons dont la vertu premi\u00e8re est de s’afficher \u00ab\u00a0sans alcool<\/strong>\u00ab\u00a0, elle, est nouvelle. Les brasseurs<\/strong> se sont rapidement engouffr\u00e9s dans la br\u00e8che. La bi\u00e8re sans alcool belge Thrive<\/strong> a \u00e9t\u00e9 la premi\u00e8re bi\u00e8re \u00ab\u00a0pour sportifs\u00a0\u00bb \u00e0 inclure des ingr\u00e9dients fonctionnels comme des prot\u00e9ines de lait, des vitamines ou du magn\u00e9sium, avec la caution scientifique, tiens tiens, de la VIB\/KU Leuven<\/strong>. Aujourd\u2019hui, Belgian Balance<\/strong>, une micro-brasserie sans alcool bruxelloise<\/strong>, lui embo\u00eete le pas avec des chercheurs de la VUB pour d\u00e9velopper le Sociotonin, un m\u00e9lange botanique associant ginseng rouge, extrait de th\u00e9 vert et magn\u00e9sium. Bar.on<\/strong> se targue de pouvoir ajouter \u00e0 la demande des ingr\u00e9dients fonctionnels \u00e0 toutes ses boissons. \u00ab On peut aussi ajouter de l’alcool, si n\u00e9cessaire<\/em> \u00bb, ironise Dirk Standaert<\/strong>. Pour la stabilit\u00e9, il aura recours \u00e0 la pasteurisation, en tenant compte des contraintes de ce chauffage sur l’expression des ar\u00f4mes.<\/p>\n

Imprimante 4D<\/h2>\n

Pour montrer le r\u00e9sultat concret de sa d\u00e9marche, la premi\u00e8re r\u00e9alisation de Bar.on<\/strong> a \u00e9t\u00e9 de concevoir une \u00ab\u00a0imprimante \u00e0 bi\u00e8re\u00a0\u00bb, pour produire de la bi\u00e8re<\/strong> \u00e0 la demande, \u00e0 partir d\u2019eau, de CO2, de \u00ab\u00a0pr\u00e9mix\u00a0\u00bb (sorte de sirop de base) et, \u00e9ventuellement, d\u2019alcool, sur le mod\u00e8le bien connu des sodas. Ces boissons sont en effet fond\u00e9es sur un m\u00e9lange d\u2019ar\u00f4mes et de sucre dans de l’eau gazeuse (ou pas). Dans son pr\u00e9mix, Bar.on<\/strong> propose donc de reconstruire le go\u00fbt de la bi\u00e8re<\/strong> au niveau mol\u00e9culaire gr\u00e2ce \u00e0 des ingr\u00e9dients s\u00e9lectionn\u00e9s : des extraits de houblon, de malt et des ar\u00f4mes qui lui donneront aussi un corps et la mousse d\u00e9sir\u00e9s. Chaque d\u00e9tail compte, ici. M\u00eame l\u2019adh\u00e9rence et la viscosit\u00e9 de la mousse sur les parois du verre vide !<\/p>\n

Le prototype d\u2019imprimante \u00e0 bi\u00e8re<\/strong> lui sert de d\u00e9monstrateur pour go\u00fbter concr\u00e8tement le r\u00e9sultat de ses recherches lors de ses prospections commerciales. La start-up<\/em> s’adresse en premier lieu aux petits et moyens brasseurs qui n’ont pas les moyens de s’offrir une ligne de production d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la bi\u00e8re sans alcool<\/strong>. Car celle-ci a des contraintes de fabrication qui lui sont propres, notamment le risque de contamination bact\u00e9rienne, d\u00fb \u00e0 l’absence d\u2019alcool. La start-up<\/em> prend ainsi la conception en mains d\u00e8s le d\u00e9but. Elle con\u00e7oit tout d’abord une base selon les desiderata du client, puis lui fournit les pr\u00e9mix \u00e0 simplement m\u00e9langer sur le lieu de production avec de l\u2019eau. Pour obtenir le produit fini, il suffira de leur ajouter du gaz carbonique, puis de les embouteiller et enfin passer les cannettes ou les bouteilles dans un tunnel de pasteurisation. \u00ab En dehors de l\u2019Europe, la plus grosse demande concerne des pils<\/em> \u00bb, pr\u00e9cise Dirk Standaert<\/strong>.<\/p>\n

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\u00a9 Bar.on<\/figcaption><\/figure>\n

Pour fournir ses pr\u00e9mix, Bar.on<\/strong> noue des alliances avec des industriels en amont de ses clients. Gr\u00e2ce aux recettes confidentielles envoy\u00e9es \u00e0 ses partenaires, Bar.on<\/strong> peut fournir des pr\u00e9mix sous licence \u00e0 ses clients n\u2019importe o\u00f9 dans le monde. Le volet juridique est ici essentiel pour prot\u00e9ger sa propri\u00e9t\u00e9 intellectuelle, \u00e0 travers de solides accords de non-divulgation. \u00ab Nos recettes sont conserv\u00e9es dans un coffre-fort num\u00e9rique ultra-s\u00e9curis\u00e9<\/em> \u00bb pr\u00e9cise Dirk Standaert<\/strong>.<\/p>\n

Les questions juridiques ne sont pas prises \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re, chez Bar.on<\/strong>. Outre la protection de la propri\u00e9t\u00e9 intellectuelle, la r\u00e9glementation est un autre sujet sensible. En Belgique, par exemple, il est l\u00e9galement impossible de nommer \u00ab\u00a0bi\u00e8re\u00a0\u00bb de la bi\u00e8re sans alcool<\/strong> qui n\u2019a pas fait l\u2019objet d\u2019une fermentation. C\u2019est un \u00ab\u00a0soda\u00a0\u00bb, juridiquement parlant, ce qui pourrait poser des probl\u00e8mes de marketing. Cette question n\u2019a pas encore \u00e9t\u00e9 tranch\u00e9e, mais ce n\u2019est pas une priorit\u00e9 car ailleurs, et notamment aux Etats-Unis o\u00f9 Bar.on<\/strong> a d\u00e9nich\u00e9 son premier gros client, \u00ab ce n\u2019est pas une pr\u00e9occupation, les r\u00e8gles sont diff\u00e9rentes d\u2019ici<\/em> \u00bb, explique Dirk Standaert<\/strong>. \u00ab Nous avons de grandes ambitions car notre client revend ses boissons \u00e0 des cha\u00eenes de supermarch\u00e9 qui les commercialisent sous leurs propres marques, ce qui laisse esp\u00e9rer de gros volumes en perspective<\/em> \u00bb.<\/p>\n

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\u00a9 Bar.on<\/figcaption><\/figure>\n

Les plan\u00e8tes s\u2019alignent pour Bar.on<\/strong>. Outre le vent en poupe pour les boissons sans alcool<\/strong>, les boissons fonctionnelles<\/strong> et la bi\u00e8re en g\u00e9n\u00e9ral, l\u2019aspect \u00e9cologique d\u2019une bi\u00e8re con\u00e7ue en Belgique mais fabriqu\u00e9e sur le lieu de consommation \u00ab \u00e9vite l\u2019exp\u00e9dition du produit fini, r\u00e9duisant de mani\u00e8re significative l\u2019empreinte \u00e9cologique et le co\u00fbt du transport<\/em> \u00bb, explique Dirk Standaert<\/strong>, \u00ab \u00e0 ajouter \u00e0 la r\u00e9duction des emballages et d\u2019une utilisation efficace de l\u2019eau, car on n\u2019a besoin que de l\u2019eau du robinet produite localement.<\/em> \u00bb<\/p>\n

Une bi\u00e8re sans alcool<\/strong> bien de son temps, \u00ab\u00a0glocale\u00a0\u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire con\u00e7ue en Belgique mais fabriqu\u00e9e sur place, n\u2019importe o\u00f9 sur la plan\u00e8te. Avec pour seule limite l\u2019imagination des consommateurs pour une infinit\u00e9 de go\u00fbts compos\u00e9s \u00e0 partir une extraordinaire biblioth\u00e8que de plusieurs centaines de produits naturels disponibles sur le march\u00e9. Un v\u00e9ritable paradoxe au pays de la bi\u00e8re.<\/p>\n

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Le succ\u00e8s de la dixi\u00e8me \u00e9dition de la Tourn\u00e9e min\u00e9rale en f\u00e9vrier 2026 permet de mesurer le chemin parcouru par les habitudes de consommation en mati\u00e8re de boissons. Le sans alcool explose, m\u00eame au pays de la bi\u00e8re. 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