{"id":17059,"date":"2026-05-05T15:40:55","date_gmt":"2026-05-05T13:40:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/?p=17059"},"modified":"2026-05-05T15:54:31","modified_gmt":"2026-05-05T13:54:31","slug":"michelin-belgique-luxembourg-2026-pourquoi-le-palmares-se-contracte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/michelin-belgique-luxembourg-2026-pourquoi-le-palmares-se-contracte\/","title":{"rendered":"Michelin Belgique-Luxembourg 2026 : pourquoi le palmar\u00e8s se contracte"},"content":{"rendered":"

Le Guide Michelin Belgique et Luxembourg 2026 a \u00e9t\u00e9 d\u00e9voil\u00e9 ce 4 mai \u00e0 Anvers. La s\u00e9lection r\u00e9f\u00e9rence 139 restaurants \u00e9toil\u00e9s, parmi lesquels deux nouveaux deux \u00e9toiles, Cuines 33 \u00e0 Knokke et The Jane \u00e0 Anvers, ainsi que dix nouveaux une \u00e9toile. Un palmar\u00e8s en contraction, qui s’inscrit dans un secteur Horeca sous pression \u00e9conomique.<\/strong><\/p>\n

Pour la troisi\u00e8me ann\u00e9e cons\u00e9cutive, la c\u00e9r\u00e9monie de remise des distinctions s’est tenue \u00e0 la Handelsbeurs d’Anvers<\/strong>. L’\u00e9dition 2026 compte 764 restaurants au total, dont deux trois \u00e9toiles, vingt-deux deux \u00e9toiles et cent quinze une \u00e9toile. Le total recule par rapport aux 151 \u00e9toiles de la s\u00e9lection 2025 et aux 153 de 2024. Aucun nouveau trois \u00e9toiles n’a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cern\u00e9 cette ann\u00e9e. Zilte<\/strong> (Viki Geunes) \u00e0 Anvers et Boury<\/strong> (Tim Boury) \u00e0 Roulers conservent leur place au sommet, qu’ils occupent respectivement depuis 2021 et 2022. Selon Gwendal Poullennec<\/strong>, directeur international du Guide, \u00ab la s\u00e9lection 2026 t\u00e9moigne une nouvelle fois du dynamisme gastronomique de la Belgique et du Luxembourg \u00bb<\/em>, dans un mill\u00e9sime qui valorise la technique au service du go\u00fbt et de l’exp\u00e9rience du convive.<\/p>\n

Cuines 33 et The Jane, deux trajectoires de r\u00e9invention<\/h1>\n

\u00c0 Knokke, Edwin Menue<\/strong> et sa compagne Fleur Boussy<\/strong> entrent dans le club tr\u00e8s ferm\u00e9 des doublement \u00e9toil\u00e9s avec Cuines 33<\/strong>. Dans un cadre intime de seize couverts proposant une seule formule, le chef a recompos\u00e9 l’exp\u00e9rience client : les convives traversent litt\u00e9ralement le restaurant, du comptoir de cuisine \u00e0 la salle. Les inspecteurs soulignent une cuisine \u00ab plus sereine, plus ma\u00eetris\u00e9e \u00bb<\/em>, m\u00ealant influences asiatiques, \u00e9pices et produits de la mer.<\/p>\n

\u00c0 Anvers, Nick Bril<\/strong> franchit lui aussi un cap avec The Jane<\/strong>. Le chef a quitt\u00e9 la chapelle militaire du XIXe si\u00e8cle qui faisait l’identit\u00e9 visuelle du restaurant pour s’installer dans un ancien entrep\u00f4t reconverti du quartier de l’Eilandje, pr\u00e8s du port. Le nouveau lieu, sign\u00e9 par l’architecte Nicolas Schuybroek<\/strong>, articule plusieurs s\u00e9quences : vestibule aux finitions brillantes, speakeasy d’inspiration japonaise, salle baign\u00e9e de lumi\u00e8re. La cuisine \u00e9volue vers des cuissons au feu, de la maturation et des sauces profondes, dans une atmosph\u00e8re o\u00f9 le design et la musique tiennent une place centrale.<\/p>\n

Avec ces deux promotions, la Belgique et le Luxembourg comptent d\u00e9sormais 22 restaurants doublement \u00e9toil\u00e9s.<\/p>\n

Dix nouvelles \u00e9toiles, un seul gain pour le Luxembourg<\/h2>\n

La s\u00e9lection accueille dix nouveaux une \u00e9toile<\/strong>, portant le total \u00e0 115 \u00e9tablissements. La r\u00e9partition reste tr\u00e8s flamande, avec des entr\u00e9es \u00e0 Borgerhout (Bloesem<\/strong>, par Nebo Schamp et Brend Geudens), Wommelgem (Komaf<\/strong>, Anthony Stoop), Gentbrugge (Moscou by Danny Horseele<\/strong>), Sint-Martens-Bodegem (Agnes<\/strong>, Thomas Locus), La Panne (Subtiel<\/strong>, St\u00e9phane Buyens), Kontich (Vintage<\/strong>, Cyril Moulin) et Leefdaal (Atelier Noun<\/strong>, Bert Castermans).<\/p>\n

La Wallonie obtient deux \u00e9toiles : Est<\/strong>, \u00e0 Heverlee, o\u00f9 Abel Demeestere<\/strong> et Laurence De Smet<\/strong> font revivre l’ancien Arenberg, et La Table-Lasne by Alain Bianchin<\/strong>, \u00e0 Lasne.<\/p>\n

Le Luxembourg ne compte qu’une seule promotion, Le Lys<\/strong>, install\u00e9 dans l’h\u00f4tel Villa P\u00e9trusse \u00e0 Luxembourg-Ville. Le chef Kim De Dood<\/strong> y propose une cuisine luxembourgeoise enrichie d’influences asiatiques. Le Grand-Duch\u00e9 n’enregistre aucun nouveau Bib Gourmand cette ann\u00e9e.<\/p>\n

Bib Gourmand, \u00c9toiles Vertes et prix sp\u00e9ciaux<\/h2>\n

Sept nouveaux Bib Gourmand<\/strong> rejoignent la s\u00e9lection, portant le total \u00e0 113 \u00e9tablissements, tous belges. Trois d’entre eux sont bruxellois et puisent dans la cuisine asiatique, \u00e0 l’image d’Alley Mian<\/strong>, d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la cuisine de Lanzhou. La Flandre ajoute deux adresses, dont Den Bourgondi\u00ebr \u00e0 Wilrijk, et la Wallonie deux autres, parmi lesquelles Basta ! et ses inspirations siciliennes.<\/p>\n

Trois nouvelles \u00c9toiles Vertes<\/strong> distinguent des \u00e9tablissements engag\u00e9s dans une approche durable : Instroom by Seppe Nobels<\/strong>, install\u00e9 sur la rive gauche d’Anvers, M\u00e0loma<\/strong> \u00e0 Rosi\u00e8res, et Nova<\/strong> \u00e0 Saint-Nicolas. Seppe Nobels, d\u00e9j\u00e0 reconnu pour son pr\u00e9c\u00e9dent restaurant nomade, \u00e9toffe ainsi un parcours articul\u00e9 autour de la gastronomie v\u00e9g\u00e9tale et des produits locaux.<\/p>\n

Quatre prix sp\u00e9ciaux<\/strong> compl\u00e8tent le palmar\u00e8s. Abel Demeestere (Est) est d\u00e9sign\u00e9 Jeune Chef de l’ann\u00e9e<\/strong>. Nicolas Campus<\/strong>, des Gribaumonts \u00e0 Mons, re\u00e7oit le prix de la Sommellerie<\/strong> pour une carte des vins centr\u00e9e sur les terroirs fran\u00e7ais. Le prix du Service<\/strong> revient \u00e0 Viviane Plaquet<\/strong> et sa fille Gitte Geunes<\/strong>, du Zilte \u00e0 Anvers. La Villa Lorraine<\/strong>, \u00e0 Bruxelles, est d\u00e9sign\u00e9e Meilleure Ouverture de l’Ann\u00e9e<\/strong>. Ces cat\u00e9gories, cens\u00e9es valoriser des dimensions pr\u00e9cises du m\u00e9tier au-del\u00e0 de l’assiette, fonctionnent aussi, dans plusieurs cas, comme un signal de prestige adress\u00e9 \u00e0 des maisons que les inspecteurs n’ont pas, ou plus, retenues dans la hi\u00e9rarchie \u00e9toil\u00e9e. Une forme de reconnaissance lat\u00e9rale in\u00e9dite qui fait plus penser \u00e0 un lot de consolation qu’\u00e0 une vraie r\u00e9compense.<\/p>\n

Anvers consolide, Bruxelles cherche son souffle<\/h2>\n

Le choix d’Anvers comme ville h\u00f4te pour la troisi\u00e8me ann\u00e9e cons\u00e9cutive confirme le poids de la m\u00e9tropole flamande. Avec 17 \u00e9tablissements \u00e9toil\u00e9s et 6 Bib Gourmand<\/strong>, Anvers figure parmi les cinq villes au monde comptant le plus de restaurants \u00e9toil\u00e9s par habitant. En Europe, seule Paris la pr\u00e9c\u00e8de sur ce crit\u00e8re. L’arriv\u00e9e de The Jane parmi les deux \u00e9toiles renforce ce positionnement.<\/p>\n

Bruxelles pr\u00e9sente un profil moins favorable. La capitale ne compte plus que 14 restaurants \u00e9toil\u00e9s<\/strong>, dont aucun trois \u00e9toiles, \u00e0 comparer aux 88 \u00e9tablissements \u00e9toil\u00e9s recens\u00e9s en Flandre. Le tissu de la restauration bruxelloise reste sous tension : le taux de faillite dans l’Horeca de la capitale atteint 40 pour 1 000 \u00e9tablissements, soit le double du taux flamand. \u00c0 l’\u00e9chelle nationale, 813 restaurants ont ferm\u00e9 en 2024, ann\u00e9e qui a par ailleurs enregistr\u00e9 12 097 faillites<\/strong> toutes activit\u00e9s confondues, un record depuis 2013.<\/p>\n

Dans ce contexte, la distinction \u00ab Meilleure Ouverture de l’Ann\u00e9e \u00bb accord\u00e9e \u00e0 La Villa Lorraine prend une port\u00e9e particuli\u00e8re, et plus ambivalente. L’institution bruxelloise, fond\u00e9e en 1953, fut la premi\u00e8re table belge \u00e0 d\u00e9crocher trois \u00e9toiles Michelin et la premi\u00e8re maison \u00e0 les obtenir hors de France. Sa rouverture, le 22 janvier 2026, sous une identit\u00e9 repens\u00e9e par la famille Litvine<\/strong> et un repositionnement confi\u00e9 au jeune chef Reuben Christiaens<\/strong>, co\u00efncide avec la perte de sa derni\u00e8re \u00e9toile dans la s\u00e9lection d\u00e9voil\u00e9e ce lundi. Si la maison a d\u00e9j\u00e0 travers\u00e9, au cours de sa longue histoire, des p\u00e9riodes sans distinction \u00e9toil\u00e9e, le prix Michelin de l’Ouverture salue donc cette ann\u00e9e un repositionnement plus qu’une cons\u00e9cration culinaire. Un \u00ab\u00a0honneur\u00a0\u00bb r\u00e9serv\u00e9 semble-t-il aux adresses historique sur le retour, ou alors est-ce une prime \u00e0 l’anciennet\u00e9 ? Une fois de plus, il n’est simple de comprendre la logique du Guide rouge.<\/p>\n

Un palmar\u00e8s qui dit aussi quelque chose du march\u00e9<\/h2>\n

Le recul de 151 \u00e0 139 \u00e9toiles en un an, et de 153 \u00e0 139 sur deux ans, n’est pas anodin. Il traduit une s\u00e9lectivit\u00e9 accrue dans un secteur soumis \u00e0 une pression \u00e9conomique forte. La lecture financi\u00e8re reste nuanc\u00e9e : si une \u00e9toile constitue un puissant acc\u00e9l\u00e9rateur de chiffre d’affaires, sa rentabilit\u00e9 effective demeure contrainte par la hausse proportionnelle des charges de personnel, de mati\u00e8res premi\u00e8res et d’\u00e9quipements, ramenant la marge m\u00e9diane \u00e0 un niveau modeste. Une r\u00e9trogradation peut, \u00e0 l’inverse, faire chuter le chiffre d’affaires de 10 \u00e0 30% en quelques mois. La Villa Lorraine, d\u00e9sormais sans \u00e9toile, devient le cas d’\u00e9cole grandeur nature de cette dynamique. Reste \u00e0 voir si son statut d’ic\u00f4ne bruxelloise et de temple historique de la gastronomie suffiront \u00e0 amortir l’\u00e9rosion, malgr\u00e9 d’un repositionnement moins \u00e9litiste et d’un changement de chef.<\/p>\n