{"id":17300,"date":"2026-05-26T08:45:55","date_gmt":"2026-05-26T06:45:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/?p=17300"},"modified":"2026-05-26T08:52:41","modified_gmt":"2026-05-26T06:52:41","slug":"table-concept-gastronomique-devenu-outil-de-desirabilite-immobiliere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/table-concept-gastronomique-devenu-outil-de-desirabilite-immobiliere\/","title":{"rendered":"+table : d\u00e9cryptage d\u2019un concept gastronomique qui transforme l\u2019immobilier vacant en opportunit\u00e9"},"content":{"rendered":"

Longtemps, la vacance immobili\u00e8re s’est r\u00e9sum\u00e9e \u00e0 une \u00e9quation comptable : des charges qui courent, un bien acquis mais pas encore rentable, et un potentiel qui reste inexploit\u00e9. +table<\/a>, concept de d\u00eeners immersifs fond\u00e9 par Julien Loriers (figure cl\u00e9 du secteur de l’\u00e9v\u00e9nementiel et de la gastronomie \u00e0 Bruxelles)<\/strong> part d’un postulat diff\u00e9rent : un espace inoccup\u00e9 est un manque \u00e0 gagner en revenus directs, certes, mais aussi une opportunit\u00e9. Celle de construire la d\u00e9sirabilit\u00e9 d’un lieu avant m\u00eame qu’il n’existe commercialement. Le principe : investir temporairement ces espaces en transition, du penthouse de l\u2019avenue de la Toison d\u2019Or \u00e0 un ancien parking au Cinquantenaire, en passant par une centrale \u00e0 charbon \u00e0 l\u2019arr\u00eat, pour y organiser des exp\u00e9riences gastronomiques sc\u00e9naris\u00e9es. Rencontre avec son fondateur pour comprendre comment ce concept pourrait inspirer une nouvelle mani\u00e8re de penser les lieux vacants dans l\u2019immobilier belge.<\/strong><\/p>\n

Dans l’immobilier<\/strong>, un b\u00e2timent en transition co\u00fbte deux fois : une fois en charges, une fois en d\u00e9sirabilit\u00e9 perdue. C’est ce second co\u00fbt (moins visible, plus difficile \u00e0 quantifier, presque impossible \u00e0 inscrire dans un bilan) que +table<\/a><\/strong> a commenc\u00e9 \u00e0 adresser, sans l’avoir n\u00e9cessairement cherch\u00e9.<\/p>\n

Le concept, fond\u00e9 en 2022 par Julien Loriers<\/strong>, repose sur une id\u00e9e dont la simplicit\u00e9 cache une m\u00e9canique beaucoup plus int\u00e9ressante : organiser des d\u00eeners immersifs<\/strong> dans des lieux bruxellois inhabituels, autour d’une table unique et de chefs \u00e0 forte identit\u00e9. La premi\u00e8re \u00e9dition s’est tenue dans un penthouse avenue de la Toison d’Or<\/strong>, au-dessus de l’actuel Apple Store, autour de cinq soir\u00e9es et un public volontairement limit\u00e9. Depuis, le parcours des \u00e9ditions dessine une carte des transformations urbaines bruxelloises : un ancien parking au Cinquantenaire<\/strong>, reconverti depuis en Animo Studios<\/a>\u00a0; la Maison de la Radio <\/strong>\u00e0 Stassart, r\u00e9sidence artistique en cours de transformation en h\u00f4tel par le\u00a0 Mingle Group<\/a> (Mix<\/a>) ; le Port de Bruxelles<\/strong>, peu avant l’ouverture de Flow<\/strong>, futur espace \u00e9v\u00e9nementiel ; ou encore Volta<\/strong>, ancienne centrale \u00e0 charbon construite en 1914, dont la reconversion en WATT Brussels<\/strong> est aujourd’hui en cours.<\/p>\n

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\u00a9 +table I cr\u00e9dits photo : Maximilien De Dycker, Bureau Rouge \/ \u00c9dition Volta, <\/span>avec le chef Hadrien de Vaucleroy, 2024<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c0 premi\u00e8re vue, +table<\/strong> appartient au monde de la gastronomie exp\u00e9rientielle<\/strong>. Mais derri\u00e8re les chefs invit\u00e9s, les sc\u00e9nographies immersives et les longues tabl\u00e9es, le concept r\u00e9v\u00e8le autre chose : une nouvelle mani\u00e8re d’activer des lieux pendant leur phase de transition<\/strong>, ce moment \u00ab\u00a0de battement\u00a0\u00bb entre ce qu’un espace a \u00e9t\u00e9 et ce qu’il est en train de devenir.<\/p>\n

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\u00a9 +table I cr\u00e9dits photo : Maximilien De Dycker, Bureau Rouge<\/span> \u00c9dition Cinquantenaire, avec le chef Franck Dja, 2023<\/figcaption><\/figure>\n
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Une strat\u00e9gie immobili\u00e8re d\u00e9guis\u00e9e ? Non, un levier d\u2019usage, plut\u00f4t<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n

Car +table <\/strong>n\u2019est pas n\u00e9 comme un outil immobilier. \u00ab\u00a0Ce qui m’int\u00e9resse, c’est de cr\u00e9er des exp\u00e9riences gastronomiques dans des lieux atypiques\u00a0\u00bb<\/em>, explique Julien Loriers<\/strong>. Le concept \u00e9volue dans un registre exp\u00e9rientiel, loin des dispositifs publics d’occupation temporaire qui se multiplient \u00e0 Bruxelles (126 projets actifs recens\u00e9s par le Guichet des occupations temporaires en 2023). Il n’emp\u00eache : l’effet produit est quasi similaire. Un lieu en pleine mutation cesse temporairement d’\u00eatre invisible pour devenir un espace v\u00e9cu<\/strong>, photographi\u00e9<\/strong>, et surtout racont\u00e9<\/strong>.<\/p>\n

L’\u00e9dition organis\u00e9e au Port de Bruxelles<\/strong> quelques semaines avant l’ouverture officielle de Flow<\/strong> l’illustre bien : le futur exploitant a pu observer les flux de circulation, la capacit\u00e9 d’accueil et la r\u00e9action du public \u00e0 l’espace. \u00ab\u00a0C’\u00e9tait presque un test \u00e0 blanc avant leur future activit\u00e9\u00a0\u00bb<\/em>, r\u00e9sume Julien Loriers<\/strong>.\u00a0Pour un propri\u00e9taire ou un futur exploitant, l\u2019int\u00e9r\u00eat ne se limite donc pas \u00e0 l\u2019occupation ponctuelle du lieu : il tient aussi \u00e0 ce que l\u2019exp\u00e9rience r\u00e9v\u00e8le de son usage possible<\/strong>.<\/p>\n

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\u00a9 +table I Julien Loriers lors de l’\u00e9dition au Port de Bruxelles avec le chef Julien Sebbag. Photos : Maurice Jaccard for Bureau Rouge, 2026<\/figcaption><\/figure>\n

L’\u00e9quation financi\u00e8re<\/h3>\n

La m\u00e9canique \u00e9conomique du projet est assum\u00e9e : ni machine \u00e0 cash, ni mod\u00e8le d\u00e9ficitaire, mais un \u00e9quilibre encore en construction. Car la rentabilit\u00e9<\/strong>, Julien Loriers en parle avec la prudence de quelqu’un qui sait que les chiffres racontent rarement toute l’histoire. Une \u00e9dition mobilise des co\u00fbts substantiels, avec un investissement de l’ordre de 30.000 euros<\/strong> pour un \u00e9v\u00e9nement d’environ 100 \u00e0 150 personnes. <\/strong>Un chiffre qu’il nuance : les variables sont nombreuses d’une \u00e9dition \u00e0 l’autre, selon le lieu, l’ampleur de la sc\u00e9nographie et le profil du chef invit\u00e9. Les cachets<\/strong> peuvent aller jusqu’\u00e0 10.000 euros<\/strong> selon la notori\u00e9t\u00e9 et la localisation du chef. Les capacit\u00e9s d’accueil varient entre 80 et 150 personnes<\/strong> selon les contraintes spatiales<\/strong>. Le prix du ticket, historiquement autour de 150 euros par personne boissons comprises<\/strong>, ne couvre pas toujours l’ensemble des frais. \u00ab\u00a0Toutes les \u00e9ditions n’ont pas \u00e9t\u00e9 b\u00e9n\u00e9ficiaires<\/em>\u00ab\u00a0, reconna\u00eet-il. Ce que le mod\u00e8le gagne ailleurs, c’est en acc\u00e8s : des lieux que le march\u00e9 locatif traditionnel n’aurait jamais rendus disponibles, et une visibilit\u00e9 que l’argent seul n’ach\u00e8te pas. Dans plusieurs cas, la relation avec les propri\u00e9taires fonctionne donc moins comme une location classique que comme une forme d\u2019int\u00e9r\u00eat crois\u00e9 : le lieu offre un d\u00e9cor atypique, +table apporte un public, du contenu et une exposition.<\/p>\n

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\u00a9 +table I cr\u00e9dits photo : Maximilien De Dycker, Bureau Rouge<\/span>\u00a0I \u00c9dition Volta, avec le chef Hadrien de Vaucleroy, 2024<\/figcaption><\/figure>\n

Quand l’usage pr\u00e9c\u00e8de la valeur<\/h3>\n

C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment dans cet \u00e9change, moins classique qu\u2019une location et plus subtil qu\u2019un simple partenariat, que le mod\u00e8le devient int\u00e9ressant \u00e0 lire depuis l\u2019immobilier. Car un actif en transition ne g\u00e9n\u00e8re pas seulement des co\u00fbts directs. Il dispara\u00eet aussi de l\u2019imaginaire du march\u00e9. Pendant les mois qui s\u00e9parent la signature des travaux, ou les travaux de l\u2019ouverture, un lieu n\u2019existe souvent pour personne, sauf pour ceux qui le financent, le transforment ou le surveillent de pr\u00e8s. Et +table<\/strong> intervient pr\u00e9cis\u00e9ment dans cet intervalle : non pas pour commercialiser, mais pour faire exister.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Avec +table, on apporte une communaut\u00e9 qui n’est pas forc\u00e9ment dans la base de donn\u00e9es classique des brokers ou des agents<\/em>\u00ab\u00a0, explique Julien Loriers. \u00ab\u00a0Cela permet de faire parler d’un endroit autrement<\/em>.\u00a0\u00bb Pour les propri\u00e9taires, c’est une mani\u00e8re d’activer un actif en attente \u00e0 co\u00fbt ma\u00eetris\u00e9<\/strong>. Pour +table, c’est l’acc\u00e8s \u00e0 des d\u00e9cors<\/strong> hors circuit. Entre les deux, une valeur plus discr\u00e8te appara\u00eet : celle d\u2019un actif qui recommence \u00e0 exister avant m\u00eame d\u2019\u00eatre ouvert, lou\u00e9, vendu ou repositionn\u00e9.<\/p>\n

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\u00a9 +table I \u00c9dition Port de Bruxelles, photo Christine Smeyers, 2026<\/figcaption><\/figure>\n

Au-del\u00e0 de Bruxelles, Julien Loriers<\/strong> \u00e9voque une volont\u00e9 d’\u00e9tendre progressivement le mod\u00e8le \u00e0 d’autres villes, notamment Anvers, tout en conservant cette logique de lieux atypiques et de raret\u00e9.<\/p>\n

La prochaine \u00e9dition est attendue pour l’\u00e9t\u00e9 2026<\/strong>. Un calendrier qui dit aussi quelque chose de l’\u00e9volution du secteur : entre le moment o\u00f9 un b\u00e2timent entame sa transformation et celui o\u00f9 il devient r\u00e9ellement exploit\u00e9, certains actifs semblent d\u00e9sormais chercher \u00e0 construire bien plus qu’une adresse. Et +table<\/strong> l\u2019a bien compris, sans forc\u00e9ment l\u2019avoir th\u00e9oris\u00e9 comme tel. Pendant quelques soir\u00e9es, des lieux en travaux ou habituellement inaccessibles s\u2019ouvrent au public, non pas seulement pour d\u00eener, mais pour donner \u00e0 voir ce que le lieu pourrait devenir avant m\u00eame qu\u2019il ne soit termin\u00e9. Une mani\u00e8re, finalement, de transformer l\u2019entre-deux immobilier en objet de d\u00e9sir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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