{"id":17856,"date":"2026-06-12T08:16:00","date_gmt":"2026-06-12T06:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/?p=17856"},"modified":"2026-06-11T15:36:21","modified_gmt":"2026-06-11T13:36:21","slug":"bruxelles-apprend-a-bruncher","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/bruxelles-apprend-a-bruncher\/","title":{"rendered":"Bruxelles apprend \u00e0 bruncher"},"content":{"rendered":"

Bruxelles commencerait-elle \u00e0 se prendre au s\u00e9rieux ? Pas au point d\u2019en faire une posture, ce serait trop peu belge, mais suffisamment pour que les adresses qui ouvrent depuis deux ans sur ses grandes art\u00e8res ressemblent \u00e0 des destinations. Le Corinthia Grand Hotel Astoria<\/a>, Rue Royale 103, ouvert en d\u00e9cembre 2024 dans la carcasse restaur\u00e9e de l\u2019ancien Grand H\u00f4tel Astoria en est l\u2019illustration la plus lisible. Une ville qui commence \u00e0 proposer des tables dignes de ceux qui ont le choix d\u2019\u00eatre ailleurs.<\/strong><\/p>\n

Le brunch<\/em> \u00e0 Bruxelles<\/strong> est un thermom\u00e8tre et dit ce qu\u2019une ville pense d\u2019elle-m\u00eame. Propos\u00e9 dans un contexte professionnel, il a sur le d\u00e9jeuner d\u2019affaires un avantage comp\u00e9titif : il d\u00e9sarme, rapproche, transforme un rendez-vous en moment partag\u00e9 presque dans un contexte de connivence gustative et visuelle.<\/p>\n

Le Salon Elisabeth<\/a> est de ces espaces Beaux-Arts o\u00f9 les dorures et les lustres ont travers\u00e9 un si\u00e8cle pour arriver jusqu\u2019\u00e0 nous intacts, donnant encore \u00e0 ceux qui y entrent l\u2019envie secr\u00e8te de s\u2019\u00eatre appr\u00eat\u00e9s \u00e0 la hauteur du lieu.<\/p>\n

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Deux formats coexistent : le Sunday Astoria Brunch<\/em><\/a> pour le dimanche long et convivial et le Brunch After Dark<\/em><\/a> pour une version plus nocturne et festive, dont le prochain a lieu le 13 juin de 19h \u00e0 minuit avec ambiance DJ. La salle est anim\u00e9e sans \u00eatre bruyante, priv\u00e9e sans \u00eatre froide. On arrive avec le bruit de la ville dans les semelles, on s\u2019installe et quelque chose dans la proportion des volumes reconfigure doucement l\u2019humeur. On pense \u00e0 ces sc\u00e8nes de s\u00e9ries am\u00e9ricaines o\u00f9 le brunch<\/em> est une fa\u00e7on d\u2019habiter le dimanche avec intention.<\/p>\n

La table commence par le homard. Savoureux, direct, charnu, il installe un niveau sans chercher \u00e0 le d\u00e9montrer. Ce qui suit travaille par strates successives qui affinent le palais \u00e0 mesure qu\u2019elles progressent. La mer d\u2019abord : hu\u00eetres, coquilles Saint-Jacques, crevettes, bulots, chacune avec sa salinit\u00e9 propre, son rythme en bouche. L\u2019anguille fum\u00e9e marque le premier glissement vers quelque chose de plus profond, de plus terreux. Le gravlax prolonge cette translation avec sa douceur lente d\u2019aneth et de sel.<\/p>\n

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Le p\u00e2t\u00e9 \u00e0 la truffe et le foie gras arrivent comme une \u00e9vidence construite par tout ce qui pr\u00e9c\u00e8de. On comprend qu\u2019on avan\u00e7ait vers eux sans le savoir. Le plateau de fromages, Morbier, Brie, Florence Maritime, fonctionne comme une respiration avant les plats chauds.<\/p>\n

La Volaille de Bresse AOC avec sa pomme de terre press\u00e9e au satay \u00e9tonne parce qu\u2019elle tient : la noblesse tranquille de la volaille fran\u00e7aise rencontre la chaleur \u00e9pic\u00e9e du satay. L\u2019endive au hibiscus et \u00e0 la menthe sonne comme une surprise v\u00e9g\u00e9tale avec une l\u00e9g\u00e8ret\u00e9.<\/p>\n

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Thomas Delabie<\/strong>, Chef P\u00e2tissier, construit la table sucr\u00e9e comme une variation musicale. Les textures famili\u00e8res : flan parisien, riz au lait caramel, cake<\/em> citron, avec ce confort des choses ma\u00eetris\u00e9es qui installent la confiance. Le registre monte imperceptiblement : choux pralin\u00e9 noisette, entremets pistache-framboise, p\u00e2tes de fruits au yuzu, cette derni\u00e8re glissant une acidit\u00e9 japonaise dans le format le plus fran\u00e7ais de la confiserie, inattendue et pourtant si juste. Le cake<\/em> au chocolat Manjari 66 % cl\u00f4t la s\u00e9quence, grand cru Madagascar, maison Valrhona<\/a>, aux notes prononc\u00e9es de fruits rouges. Une pr\u00e9cision qui \u00e9claire r\u00e9trospectivement l\u2019intention de toute la table. On comprend qu\u2019on n\u2019a pas mang\u00e9 par hasard.<\/p>\n

Bruxelles<\/strong>, capitale europ\u00e9enne qui p\u00e8se politiquement comme jamais, m\u00e9ritait une table \u00e0 la hauteur de cette ambition. Le Corinthia la lui offre, sans chichi, avec un soin qui se remarque et un go\u00fbt qui se prolonge.<\/p>\n

Informations pratiques :<\/strong> Corinthia Grand Hotel Astoria Brussels<\/a>, Rue Royale 103.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bruxelles commencerait-elle \u00e0 se prendre au s\u00e9rieux ? Pas au point d\u2019en faire une posture, ce serait trop peu belge, mais suffisamment pour que les adresses qui ouvrent depuis deux ans sur ses grandes art\u00e8res ressemblent \u00e0 des destinations. 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