{"id":18274,"date":"2026-07-28T08:48:51","date_gmt":"2026-07-28T06:48:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/?p=18274"},"modified":"2026-07-23T22:14:20","modified_gmt":"2026-07-23T20:14:20","slug":"les-belges-champions-du-monde-de-torrefaction","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/les-belges-champions-du-monde-de-torrefaction\/","title":{"rendered":"Les Belges champions du monde\u2026 de torr\u00e9faction"},"content":{"rendered":"

Absente de la comp\u00e9tition depuis six ans, la Belgique est revenue en force au championnat du monde de torr\u00e9faction<\/a> lors du salon World Coffee 2026<\/a> \u00e0 Bruxelles, en remportant le titre supr\u00eame le 27 juin dernier. Cette distinction prestigieuse met en lumi\u00e8re l\u2019attrait croissant pour le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9<\/strong>, la frange premium du march\u00e9 du caf\u00e9 qui allie go\u00fbt, transparence, tra\u00e7abilit\u00e9, connexion avec les producteurs et excellence des produits. Est-ce l\u2019avenir du caf\u00e9 ou sa locomotive ? Pour l\u2019heure, de Bruxelles \u00e0 Anvers, Gand et Li\u00e8ge, les coffee shops<\/em> ne d\u00e9semplissent pas.<\/strong><\/p>\n

Le Belge Benjamin Brassart<\/strong><\/a> a surclass\u00e9 les champions nationaux des autres pays en lice, seulement deux ans apr\u00e8s avoir lanc\u00e9 sa torr\u00e9faction ind\u00e9pendante Boo Coffee Roasters<\/strong><\/a> dans le quartier industriel d\u2019Anderlecht, avec son associ\u00e9 Beno\u00eet Desmaretz<\/strong>. L\u2019entreprise propose une gamme de caf\u00e9s de sp\u00e9cialit\u00e9 soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9s aupr\u00e8s de producteurs engag\u00e9s. \u00ab Fort de cette reconnaissance internationale, le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 peut affirmer sa voix dans le march\u00e9 de l\u2019horeca en Belgique \u00bb<\/em>, a d\u00e9clar\u00e9 Thomas Wyngaard<\/strong><\/a>, fondateur de OK Coffee Studio<\/strong> et consultant en caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 pour l\u2019horeca.<\/p>\n

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\u00a9 DR<\/figcaption><\/figure>\n

\u00ab Le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 s\u2019inscrit pleinement dans la tendance actuelle du slow food, qui pr\u00f4ne les produits locaux attach\u00e9s \u00e0 un terroir et une juste r\u00e9mun\u00e9ration des producteurs. Il refl\u00e8te les valeurs de notre \u00e9poque \u00bb<\/em>, selon Maxime Lemploy<\/strong>, consultant caf\u00e9 vert pour Cuprima<\/strong><\/a>, la branche caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 de l\u2019importateur belge de caf\u00e9 vert Efico<\/a>. Les contraintes de production le rendent beaucoup plus rare que le caf\u00e9 conventionnel et son go\u00fbt est incomparable. \u00ab On en parle de plus en plus et c\u2019est tr\u00e8s positif : on peut vraiment raconter toute l\u2019histoire qu\u2019il y a derri\u00e8re le grain, du fait de sa tra\u00e7abilit\u00e9 \u00bb<\/em>, ajoute Maxime Lemploy.<\/p>\n

\u00ab Le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 donne le ton, il influence les identit\u00e9s visuelles et les r\u00e9cits sur les caf\u00e9s conventionnels, voire le vocabulaire du monde du caf\u00e9 \u00bb<\/em>, explique Thomas Wyngaard. Le marketing du caf\u00e9, en somme, mais son influence au niveau \u00e9conomique reste encore assez marginale.<\/p>\n

Un march\u00e9 en plein essor<\/h2>\n

\u00ab Le march\u00e9 du caf\u00e9 est loin d\u2019\u00eatre satur\u00e9, sa croissance est fonction de la croissance \u00e9conomique, alors que le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 est en forte croissance partout, m\u00eame s\u2019il ne repr\u00e9sente que 2% du march\u00e9 du caf\u00e9 au niveau mondial \u00bb<\/em>, reconna\u00eet Maxime Lemploy.<\/p>\n

Depuis que les pionniers comme OR Coffee<\/strong><\/a>, dont l\u2019importateur Cup-A-Lot est devenu Cuprima<\/strong> lors de son rachat par Efico<\/strong>, et Caffenation<\/strong><\/a> ont fait conna\u00eetre le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 au grand public en Belgique, \u00ab on est toujours dans la vague de d\u00e9veloppement de coffee shops sp\u00e9cialis\u00e9s, surtout \u00e0 Bruxelles et Anvers, mais aussi \u00e0 Gand, et en Wallonie \u00bb<\/em>, ajoute Maxime Lemploy. \u00ab Personne ne ferme, en ce moment \u00bb<\/em>, confirme Thomas Wyngaard.<\/p>\n

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\u00a9 DR<\/figcaption><\/figure>\n

\u00ab Les bars de quartier n\u2019ont plus le monopole des lieux o\u00f9 les gens socialisent. Les coffee bars r\u00e9pondent \u00e0 la demande d\u2019une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration qui d\u00e9sire se retrouver dans des lieux sans alcool \u00e0 diff\u00e9rents moments de la journ\u00e9e et autour d\u2019un produit souvent de meilleure qualit\u00e9 \u00bb<\/em>, ajoute-t-il. La crise du Covid est pass\u00e9e par l\u00e0.<\/p>\n

Si les torr\u00e9facteurs et les coffee shops<\/em> qui essaiment un peu partout, surtout en milieu urbain, ainsi que les consommateurs, y trouvent leur compte, c\u2019est aussi un d\u00e9bouch\u00e9 int\u00e9ressant \u00e0 l\u2019autre bout de la cha\u00eene pour les producteurs, qui peuvent vendre du caf\u00e9 d\u2019excellence \u00e0 des prix tr\u00e8s sup\u00e9rieurs \u00e0 ceux du march\u00e9 mondial.<\/p>\n

Toutefois, ces producteurs \u00ab auront toujours besoin de vendre du caf\u00e9 conventionnel, parce qu\u2019ils cherchent \u00e0 \u00e9couler chaque grain possible. Chaque caf\u00e9 a encore sa place, on n\u2019ira jamais vers du 100% de caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 \u00bb<\/em>, note Maxime Lemploy. Pis, \u00ab le march\u00e9 va se radicaliser : d\u2019un c\u00f4t\u00e9 les caf\u00e9s de masse \u00e0 tr\u00e8s bas prix et de l\u2019autre, d\u2019excellents caf\u00e9s, mais tr\u00e8s peu entre les deux \u00bb<\/em>, pr\u00e9dit Thomas Wyngaard.<\/p>\n

Pour l\u2019heure, ce sont les \u00c9tats-Unis qui tirent le march\u00e9. Un sondage de la Specialty Coffee Association<\/strong><\/a>, organisatrice des salons World Coffee<\/strong>, a r\u00e9cemment r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que 47% des adultes am\u00e9ricains boivent quotidiennement du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9, qui passe ainsi devant le caf\u00e9 traditionnel, \u00e0 42%. Le ph\u00e9nom\u00e8ne est encore plus marqu\u00e9 dans la tranche d\u2019\u00e2ge des 25-39 ans, les fameuses g\u00e9n\u00e9rations Z et mill\u00e9niaux. \u00ab L\u00e0-bas, le cold brew est chose courante. En Europe, on en est encore aux latte et cappuccino on ice \u00bb<\/em>, constate Thomas Wyngaard.<\/p>\n

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\u00a9\u00a0DR<\/figcaption><\/figure>\n

Il est toutefois difficile d\u2019avoir des chiffres de consommation pour la Belgique et les tendances ne peuvent que se baser sur des observations, tant il y a d\u2019acteurs sur le march\u00e9. \u00ab On constate juste que les ventes de caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 augmentent d\u2019ann\u00e9e en ann\u00e9e \u00bb<\/em>, juge Maxime Lemploy.<\/p>\n

\u00ab De nombreuses soci\u00e9t\u00e9s d\u2019import de caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 sont rachet\u00e9es par les importateurs conventionnels. Mais les actionnaires doivent comprendre qu\u2019on ne peut pas appliquer les m\u00eames logiques financi\u00e8res. Pour l\u2019heure, l\u2019\u00e9volution du march\u00e9 est d\u2019int\u00e9grer les fili\u00e8res de sp\u00e9cialit\u00e9 en compl\u00e9mentarit\u00e9 au conventionnel, mais l\u2019avenir, tout autant que le climat, est difficile \u00e0 pr\u00e9dire \u00bb<\/em>, conclut Thomas Wyngaard.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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