{"id":18397,"date":"2026-07-24T07:48:47","date_gmt":"2026-07-24T05:48:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/?p=18397"},"modified":"2026-07-23T19:28:43","modified_gmt":"2026-07-23T17:28:43","slug":"comment-kappa-futurfestival-a-amene-des-chefs-etoiles-a-une-rave-party","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/comment-kappa-futurfestival-a-amene-des-chefs-etoiles-a-une-rave-party\/","title":{"rendered":"Comment Kappa FuturFestival a amen\u00e9 des chefs \u00e9toil\u00e9s \u00e0 une rave party"},"content":{"rendered":"

\u00ab Attendez, on d\u00e9jeune ici ? \u00bb<\/em> Mon nouvel ami de festival, combinaison de cuir noir, tresses plaqu\u00e9es et front constell\u00e9 de strass, se contente d\u2019un \u00e9clat de rire et m\u2019entra\u00eene \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/strong><\/p>\n

Nous voici dans la Taverna Futurista<\/strong><\/a>, un restaurant enti\u00e8rement vitr\u00e9 plant\u00e9 sur le site du Kappa FuturFestival<\/strong><\/a>, au Parco Dora<\/strong>, une ancienne usine automobile de Turin o\u00f9 les colonnes de fer rouill\u00e9 se dressent encore comme des ruines industrielles.<\/p>\n

\"Haute
Le contraste entre la haute gastronomie et l\u2019atmosph\u00e8re brute d\u2019un festival \u00e9lectro, basses dans la poitrine comprises, ne ressemble \u00e0 rien d\u2019autre. Kappa FuturFestival<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Le d\u00e9cor est \u00e9trangement parfait : moiti\u00e9 plateau de film dystopique, moiti\u00e9 rave<\/em>, avec une demi-douzaine de sc\u00e8nes r\u00e9parties sur le site, de la techno \u00e0 la house, chacune adoss\u00e9e \u00e0 d\u2019immenses \u00e9crans LED qui d\u00e9roulent des visuels g\u00e9n\u00e9ratifs derri\u00e8re les DJ. Deux d\u2019entre elles encadrent la bo\u00eete de verre. Une troisi\u00e8me r\u00e9sonne droit devant moi. Quelque part dans mon dos, un chef \u00e9toil\u00e9 pr\u00e9pare un risotto au rooibos derri\u00e8re une paroi vitr\u00e9e, avec la concentration qu\u2019on attendrait d\u2019une salle silencieuse et napp\u00e9e de blanc. \u00c0 ceci pr\u00e8s que le sol vibre et que les basses cognent dans ma cage thoracique.<\/p>\n

C\u2019\u00e9tait le pari de Kappa<\/strong> pour 2026, et sa toute premi\u00e8re tentative : pendant trois jours, cinq chefs se sont succ\u00e9d\u00e9 dans la bo\u00eete de verre, dont quatre \u00e9toil\u00e9s au Michelin. Six \u00e9toiles au total.<\/p>\n

Kappa<\/strong> n\u2019est pourtant pas le premier festival de musique \u00e9lectronique \u00e0 inviter la haute cuisine dans un cadre aussi peu orthodoxe. Le festival belge Tomorrowland<\/strong><\/a> a ouvert la voie avec un restaurant avec service \u00e0 table surplombant sa Mainstage<\/em>, longtemps connu sous le nom de MESA<\/strong> et int\u00e9gr\u00e9 aujourd\u2019hui au festival sous l\u2019appellation Tomorrowland Mainstage Restaurant<\/strong>. Un casting tournant de chefs \u00e9toil\u00e9s, Roger van Damme<\/strong>, Nick Bril<\/strong>, Thijs Meliefste<\/strong> et Marcelo Ballardin<\/strong> pour l\u2019\u00e9dition 2026, y compose chaque ann\u00e9e un menu inspir\u00e9 du th\u00e8me du festival, cette fois Consciencia<\/em>.<\/p>\n

Du c\u00f4t\u00e9 des grands festivals g\u00e9n\u00e9ralistes, Coachella<\/strong> a \u00e9t\u00e9 le premier \u00e0 s\u2019y risquer en s\u2019associant \u00e0 Outstanding in the Field<\/strong><\/a> : de longues tabl\u00e9es communes dress\u00e9es en plein champ californien, il y a plus de dix ans. Mais personne n\u2019avait encore r\u00e9uni autant de chefs de ce calibre en trois jours. C\u2019est chose faite avec le Kappa FuturFestival 2026<\/strong>, \u00e0 Turin. Au menu des \u00e9toil\u00e9s : Davide Di Fabio<\/strong>, Tiziana Francoforte<\/strong>, Francesco Brutto<\/strong>, Enrico Crippa<\/strong> et Dennis Panzeri<\/strong>.<\/p>\n

La bouteille de vin qui a tout d\u00e9clench\u00e9<\/h2>\n

Toute bonne id\u00e9e italienne, et fran\u00e7aise, oserais-je dire, na\u00eet autour d\u2019une bouteille partag\u00e9e. Jacopo Dosio<\/strong>, le sommelier \u00e0 l\u2019origine du concept, dirige le programme vin du groupe de restaurants qui gravite autour de Piazza Duomo<\/strong><\/a>, la table \u00e9toil\u00e9e d\u2019Alba, petite ville m\u00e9di\u00e9vale au c\u0153ur du vignoble pi\u00e9montais, o\u00f9 le chef Enrico Crippa<\/strong> fait bouger discr\u00e8tement la cuisine italienne depuis vingt ans. Dosio venait \u00e0 Kappa en simple festivalier depuis 2015, bien avant d\u2019imaginer y emmener des chefs.<\/p>\n

\u00ab Nous \u00e9tions en Sardaigne cet \u00e9t\u00e9-l\u00e0 avec l\u2019un des cofondateurs du festival, au fond d\u2019une bouteille de vin \u00bb<\/em>, me raconte-t-il en haussant poliment la voix pour couvrir la musique, \u00ab et nous nous sommes dit : ce serait bien de faire entrer mon monde dans le v\u00f4tre. \u00bb<\/em> Son associ\u00e9 sur le projet s\u2019appelle Paolo Vizzari<\/strong>, critique gastronomique qui a h\u00e9rit\u00e9 de son p\u00e8re, Enzo Vizzari<\/strong>, l\u2019une des plumes culinaires les plus respect\u00e9es d\u2019Italie, \u00e0 la fois d\u2019une fourchette et d\u2019un carnet d\u2019adresses.<\/p>\n

Vizzari a pass\u00e9 son enfance dans les meilleures tables du pays et des ann\u00e9es \u00e0 organiser des \u00e9v\u00e9nements gastronomiques. \u00c0 eux deux, ils avaient le vin et la liste d\u2019invit\u00e9s. Restait \u00e0 trouver un nom.<\/p>\n

\"Paolo
Les curateurs de la Taverna Futurista : le critique gastronomique Paolo Vizzari et le sommelier Jacopo Dosio. Lanee Lee<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Le festival en tenait un en r\u00e9serve. \u00ab J\u2019ignorais que le concept \u00e9tait n\u00e9 du mouvement futuriste \u00bb<\/em>, reconna\u00eet Dosio. La journaliste que je suis a elle aussi d\u00fb lancer une recherche sur la \u00ab cuisine futuriste \u00bb<\/em>. Ce courant d\u2019avant-garde du d\u00e9but du XXe<\/sup> si\u00e8cle vouait aux g\u00e9monies les plats traditionnels trop lourds, les p\u00e2tes en t\u00eate, et transformait volontiers la nourriture en art, \u00e0 l\u2019image du Pollo Fiat<\/em>.<\/p>\n

Le nom Taverna Futurista<\/strong> renvoie directement \u00e0 La Taverna del Santopalato<\/em>, le v\u00e9ritable restaurant futuriste que le po\u00e8te Filippo Tommaso Marinetti<\/strong> avait ouvert \u00e0 Turin en 1931. Six mois d\u2019existence, puis plus rien. Pour creuser le sujet, lisez La Cucina Futurista<\/em>. Dosio et Vizzari en ont rouvert une version contemporaine quatre-vingt-quinze ans plus tard, au beau milieu d\u2019une rave<\/em>.<\/p>\n

Restait \u00e0 convaincre quelques-uns des chefs les plus courus d\u2019Italie de venir cuisiner dans un festival de musique \u00e9lectronique. Pour certains, il a fallu insister. Pour d\u2019autres, cela tenait de l\u2019\u00e9vidence.<\/p>\n

\u00ab Cuisiner \u00e0 la Taverna Futurista, c\u2019\u00e9tait un r\u00eave \u00bb<\/em>, me confie le chef Davide Di Fabio<\/strong> apr\u00e8s son d\u00e9jeuner du vendredi. \u00ab Quand Paolo m\u2019a appel\u00e9 pour me parler du projet, je n\u2019ai pas h\u00e9sit\u00e9 une seconde. \u00bb<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Juste avant le premier service, Vizzari<\/strong> se poste en bout de salle et donne le ton. \u00ab Ce n\u2019est pas un simple d\u00e9jeuner \u00bb<\/em>, lance-t-il aux trente convives. \u00ab Je vous promets que ce ne sera pas ce \u00e0 quoi vous vous attendez. \u00bb<\/em> Il ne plaisantait pas.<\/p>\n

\"D\u00e9jeuner
Le d\u00e9jeuner inaugural de la Taverna Futurista, sign\u00e9 Davide Di Fabio. Kappa FuturFestival<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Les tables gastronomiques de Kappa<\/h2>\n

Le d\u00e9jeuner qui a lanc\u00e9 la Taverna Futurista<\/strong> \u00e9tait sign\u00e9 Davide Di Fabio<\/strong> : plusieurs services, un vin par plat, serviettes en tissu, marque-places manuscrits, couverts pos\u00e9s sur des r\u00e9pliques miniatures des piliers rouill\u00e9s embl\u00e9matiques du festival, service au cordeau. Toute la mise en sc\u00e8ne.<\/p>\n

\"Le
Le chef Davide Di Fabio pr\u00e9sente son plat de p\u00e2tes. Lanee Lee<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Di Fabio<\/strong> a pass\u00e9 seize ans comme bras droit de Massimo Bottura<\/strong> \u00e0 l\u2019Osteria Francescana<\/strong><\/a> avant de d\u00e9crocher sa propre \u00e9toile au Dalla Gioconda<\/strong>. Il a ouvert le week-end avec un menu b\u00e2ti sur l\u2019Adriatique : une r\u00e9duction d\u2019eau de tomate aux amers et au th\u00e9 noir, une laitue de mer \u00e0 la bottarga et au s\u00e9same, et une cr\u00eape Suzette retravaill\u00e9e en un dessert qu\u2019il a baptis\u00e9 Neola<\/em>, du nom d\u2019une gaufrette croustillante et sucr\u00e9e populaire dans le centre de l\u2019Italie.<\/p>\n

\u00ab La cuisine et la musique sont mes deux plus grandes passions depuis l\u2019enfance \u00bb<\/em>, m\u2019\u00e9crit Di Fabio quelques jours plus tard sur WhatsApp. \u00ab Je passais des heures en cuisine \u00e0 essayer de comprendre comment un go\u00fbt se construit, et tout autant pr\u00e8s de la cabine du DJ, \u00e0 observer comment un son se construit et une atmosph\u00e8re se cr\u00e9e. \u00bb<\/em><\/p><\/blockquote>\n

\u00c0 propos d\u2019atmosph\u00e8re, une assiette a fait soupirer toute notre table : trois crevettes dans une r\u00e9duction de betterave rose vif, stri\u00e9e de lignes noires et blanches, dress\u00e9es avec la pr\u00e9cision d\u2019une maison qui affiche deux ans d\u2019attente.<\/p>\n

Un restaurant de verre transform\u00e9 en installation vivante<\/h2>\n

Vitr\u00e9 du sol au plafond, le restaurant faisait partie du spectacle. Le sc\u00e9nographe avait rendu les parois r\u00e9fl\u00e9chissantes depuis l\u2019ext\u00e9rieur : les convives voyaient la foule, la foule ne voyait pas grand-chose. R\u00e9sultat, les festivaliers passaient, apercevaient leur reflet et se recoiffaient ou rajustaient leur col, sans se douter qu\u2019une tabl\u00e9e en plein repas suivait toute la sc\u00e8ne.<\/p>\n

Le meilleur poste d\u2019observation du festival se trouvait sans conteste \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la Taverna<\/strong>.<\/p>\n

\"Heure
L\u2019heure du cocktail \u00e0 la Taverna Futurista. Kappa FuturFestival<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Le soir venu, place \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif<\/h2>\n

\u00c0 la nuit tomb\u00e9e, l\u2019ambiance de la taverne changeait du tout au tout. Formule debout, tables hautes et plats \u00e0 partager, de 19 \u00e0 22 h. L\u2019Aperol Spritz<\/strong> coulait d\u2019un c\u00f4t\u00e9, les verres de vin \u00e9taient servis au centre de la salle, et les assiettes de salades, de fruits de mer, de paninis, de p\u00e2tes et de douceurs circulaient, souvent port\u00e9es par Vizzari<\/strong> et Dosio<\/strong> en personne.<\/p>\n

\u00ab Nous avons pens\u00e9 le d\u00e9roul\u00e9 de la soir\u00e9e pour que les festivaliers puissent passer boire un verre et manger un morceau avant un set, puis revenir apr\u00e8s \u00bb<\/em>, explique Gianluca Brignone<\/strong>, l\u2019un des trois cofondateurs du festival.<\/p><\/blockquote>\n

L\u2019\u00e9nergie et le public collaient \u00e0 l\u2019intention : un cocktail de c\u00e9l\u00e9brit\u00e9s. Parmi les invit\u00e9s, des DJ de renom comme Seth Troxler<\/strong>, venu de Detroit et pass\u00e9 entre deux sets, les fondateurs du festival, et une belle brochette de noctambules bien inform\u00e9s, tous convaincus qu\u2019un festival \u00e9lectro doubl\u00e9 d\u2019une table gastronomique rel\u00e8ve du nec plus ultra.<\/p>\n

Tiziana Francoforte a emmen\u00e9 tout Palerme avec elle<\/h2>\n

Tiziana Francoforte<\/strong>, aux fourneaux du Gagini<\/strong> \u00e0 Palerme, en Sicile, assure que rejoindre Kappa n\u2019a pas vraiment demand\u00e9 r\u00e9flexion.<\/p>\n

\u00ab La street food palermitaine est n\u00e9e dans la rue, fa\u00e7onn\u00e9e par les gens qui se rassemblent, par le bruit, l\u2019\u00e9nergie et le partage \u00bb<\/em>, \u00e9crit-elle par e-mail. \u00ab Ce sont exactement les ingr\u00e9dients que je retrouve au Kappa FuturFestival. \u00bb<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Elle a construit son menu du vendredi soir, sobrement intitul\u00e9 Tout sur le thon<\/em>, autour du seul poisson : lattume de thon frit aux abricots aigres-doux, carpaccio pos\u00e9 sur past\u00e8que et haricots verts avec bottarga r\u00e2p\u00e9e par-dessus, laitue de Scicli, ventr\u00e8che de thon et salmoriglio.<\/p>\n

\"DJ
Des DJ de renom sont eux aussi pass\u00e9s par la Taverna. Lanee Lee<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Le menu s\u2019achevait sur des fusilli au rag\u00f9 de thon charg\u00e9 de travers de porc, de \u2019nduja<\/em> et de caciocavallo ragusano<\/em>. Pas exactement le \u00ab d\u00eener de poisson l\u00e9ger \u00bb<\/em> que le mot thon laisse imaginer. Elle ne visait pas le plat spectaculaire. \u00ab Je veux que les gens d\u00e9couvrent un autre visage de la Sicile \u00bb<\/em>, dit-elle, \u00ab contemporain, mais profond\u00e9ment attach\u00e9 \u00e0 ses racines. \u00bb<\/em><\/p>\n

Francesco Brutto a quitt\u00e9 l\u2019universit\u00e9 pendant un set des Chemical Brothers<\/h2>\n

Chaque chef a son histoire d\u2019origine, une raison d\u2019avoir emmen\u00e9 son savoir-faire dans un cadre aussi peu orthodoxe. \u00ab J\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 d\u2019arr\u00eater l\u2019universit\u00e9 et de devenir cuisinier pendant un DJ set des Chemical Brothers \u00bb<\/em>, raconte Francesco Brutto<\/strong>, chef ex\u00e9cutif aux c\u00f4t\u00e9s de Chiara Pavan<\/strong> au Venissa<\/strong><\/a>, table \u00e9toil\u00e9e de l\u2019\u00eele de Mazzorbo, dans la lagune v\u00e9nitienne. Son d\u00e9jeuner du samedi a pouss\u00e9 loin la logique de durabilit\u00e9 qui fait la r\u00e9putation du Venissa.<\/p>\n

\u00ab Un festival beau et durable a besoin d\u2019une cuisine belle et durable \u00bb<\/em>, r\u00e9sume Brutto.<\/p><\/blockquote>\n

Au programme : un toast au kimchi br\u00e9silien, une cr\u00eape de bette \u00e0 carde au pesto, des tortellini au tamarin dans une double cr\u00e8me \u00e0 l\u2019Angostura et un tiramisu \u00e0 la cacahu\u00e8te servi avec un caf\u00e9 d\u2019artichaut.<\/p>\n

Le soir, changement de braquet complet : il a transport\u00e9 \u00e0 Turin la culture des bacari<\/em> v\u00e9nitiens, ce rituel de vin et de petites assiettes construit autour des cicchetti<\/em>, qu\u2019il d\u00e9crit en riant comme \u00ab ce que les gens doivent manger pour ne pas finir ivres \u00bb<\/em>. Au menu : baccal\u00e0 mantecato<\/em>, le classique v\u00e9nitien de morue fouett\u00e9e, polenta et seiches, pizza frite et, pour finir, une lasagne ti\u00e8de \u00e0 la bolognaise de fruits de mer de l\u2019Adriatique.<\/p>\n

Quant \u00e0 son propre programme de festivalier, il \u00e9tait boucl\u00e9 avant m\u00eame le premier service : \u00ab J\u2019attends Four Tet, Skrillex, Carl Cox et Richie Hawtin avec impatience. \u00bb<\/em><\/p>\n

Enrico Crippa a apport\u00e9 le calme dans le chaos<\/h2>\n

Le dernier d\u00e9jeuner de la Taverna Futurista<\/strong> revenait au chef le plus d\u00e9cor\u00e9 de l\u2019affiche : Enrico Crippa<\/strong>, qui officie le reste de l\u2019ann\u00e9e aux trois \u00e9toiles de la Piazza Duomo<\/strong>, \u00e0 Alba, et cultive un jardin qu\u2019il pr\u00e9f\u00e9rerait sans doute ne pas quitter. Il a \u00e9t\u00e9 le premier \u00e0 reconna\u00eetre que le volume sonore n\u2019\u00e9tait pas tout \u00e0 fait son \u00e9l\u00e9ment. \u00ab C\u2019est peut-\u00eatre un peu trop bruyant pour quelqu\u2019un comme moi, qui pr\u00e9f\u00e8re le calme du matin dans son potager \u00bb<\/em>, admet-il. Le rythme lui a servi de fil conducteur.<\/p>\n

\u00ab La musique \u00e9lectronique repose enti\u00e8rement sur le rythme, l\u2019abstraction et la r\u00e9p\u00e9tition hypnotique \u00bb<\/em>, observe Crippa. \u00ab \u00c0 bien des \u00e9gards, c\u2019est exactement comme cela que j\u2019aborde la structure et le tempo d\u2019un plat. \u00bb<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Son menu s\u2019ouvrait sur un Antipasto Futurista<\/em> compos\u00e9 de l\u00e9gumes color\u00e9s, courges, tomates et oignons, l\u2019assiette d\u2019oignons \u00e0 elle seule m\u2019a bluff\u00e9e, d\u00e9licate, sans la moindre agressivit\u00e9, \u00e0 en redemander, et s\u2019achevait sur un plat litt\u00e9ralement intitul\u00e9 De Balla \u00e0 Prampolini : couleurs et formes du futurisme<\/em>, clin d\u2019\u0153il \u00e0 deux peintres futuristes bien r\u00e9els, qui ressemblait \u00e0 une cacophonie de bouch\u00e9es carr\u00e9es, color\u00e9es et sucr\u00e9es.<\/p>\n

Entre les deux, sa pi\u00e8ce ma\u00eetresse : un risotto \u00e9pur\u00e9 au rooibos et au th\u00e9 de Chine, con\u00e7u pour toucher le sucr\u00e9 et l\u2019amer dans la m\u00eame cuiller\u00e9e. \u00ab Un choc imm\u00e9diat pour les sens \u00bb<\/em>, selon ses mots. Ce qu\u2019il souhaite pour la suite, dans les festivals du monde entier ? \u00ab Que la nourriture devienne une extension de la programmation, une bande-son comestible. Pas une pause dans la f\u00eate, mais une partie de l\u2019\u0153uvre. \u00bb<\/em><\/p>\n

Plus tard dans la nuit, Dennis Panzeri<\/strong>, qui dirige La Piola<\/strong>, la trattoria d\u00e9contract\u00e9e \u00e0 l\u2019ardoise de la Piazza Duomo supervis\u00e9e par Crippa, prenait la main pour le d\u00eener-cocktail. Son menu du dimanche soir est rest\u00e9 fid\u00e8le \u00e0 cet esprit de trattoria : salade russe rouge, focaccia aux blettes et au Raschera<\/strong>, salade de poulet et un dessert malicieusement baptis\u00e9 glace Matrix<\/em>.<\/p>\n

Quel vin servir dans un festival \u00e9lectro italien ?<\/h2>\n

Sans surprise, nous sommes en Italie : quel que soit le chef \u00e0 la man\u0153uvre, la carte a puis\u00e9 sans faiblir dans la royaut\u00e9 viticole du Pi\u00e9mont. Un Alta Langa D.O.C.G.<\/strong> et le Langhe Arneis Blang\u00e8 2025 de Ceretto<\/strong> ouvraient chaque repas, midi et soir, sans exception.<\/p>\n

Le rouge changeait selon l\u2019heure : les trois d\u00e9jeuners, Di Fabio, le service Venissa de Brutto et Crippa, ont re\u00e7u un Barbaresco Bric Turot 2022 de Prunotto<\/strong>, assez structur\u00e9 pour tenir un menu d\u00e9gustation complet. Les trois d\u00eeners, Francoforte, le service v\u00e9nitien plus d\u00e9contract\u00e9 de Brutto et Panzeri, se sont vu servir un Langhe Nebbiolo Occhetti 2023 de Prunotto<\/strong>, plus l\u00e9ger et plus souple, pens\u00e9 pour des bouch\u00e9es plut\u00f4t que pour des plats.<\/p>\n

Et le bouquet final, au sens propre, fut une bouteille de six litres, un mathusalem dans le jargon, de Barolo Prunotto 2018<\/strong>. Oui, elle a \u00e9t\u00e9 finie en moins d\u2019une heure. Comment faire autrement ? Le cofondateur Gigi Mazzoleni<\/strong>, affectueusement surnomm\u00e9 le maire officieux de Turin, est pass\u00e9 le dernier soir pour \u00e9voquer sa vision de la Taverna Futurista<\/strong>. Il imagine le festival tout entier comme une ville, o\u00f9 le visiteur pourrait se r\u00e9galer sous tous les angles.<\/p>\n

\u00ab J\u2019imagine le festival comme une ville o\u00f9 chacun peut profiter de tous les points de vue \u00bb<\/em>, dit-il. \u00ab C\u2019est pourquoi, au-del\u00e0 du classique burger de festival, je voulais proposer une nourriture et des vins d\u2019une qualit\u00e9 exceptionnelle. \u00bb<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Mission accomplie.<\/p>\n

\"Seth
Le DJ Seth Troxler sert des sandwiches entre deux sets, \u00e0 Turin. Kappa FuturFestival<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Munchietown d\u00e9barque \u00e0 Kappa<\/h2>\n

Au-del\u00e0 de la Taverna<\/strong>, Kappa<\/strong> avait d\u2019autres surprises culinaires en r\u00e9serve : un restaurant avec service \u00e0 table dans le carr\u00e9 VIP, et un pop-up<\/em> de DJ en plein centre-ville.<\/p>\n

Mais pas n\u2019importe quel pop-up<\/em>. DJ Tennis<\/strong>, habitu\u00e9 de Kappa et cuisinier de formation, a ramen\u00e9 \u00e0 Turin son projet culinaire Munchietown<\/strong>, associ\u00e9 \u00e0 Seth Troxler<\/strong> pour un comptoir de sandwiches install\u00e9 \u00e0 Porta Palazzo<\/strong>, le plus grand march\u00e9 en plein air d\u2019Europe. Le comptoir \u00e9ph\u00e9m\u00e8re Seth & Manni\u2019s<\/strong> y servait notamment un porc effiloch\u00e9 accompagn\u00e9 de pickles<\/em>. La foule s\u2019est press\u00e9e pour apercevoir les DJ-cuisiniers de plus pr\u00e8s et repartir avec un sandwich haut de gamme sur pain \u00e0 cro\u00fbte \u00e9paisse. Beats<\/em> et bouch\u00e9es : le mod\u00e8le tient parfaitement la route.<\/p>\n

Le lendemain, dans les coulisses du set de Peggie Lou<\/strong>, je suis tomb\u00e9e sur Troxler et lui ai fait un compliment sur le sandwich mortadelle-roquette que je venais de manger.<\/p>\n

\u00ab S\u00e9rieux ? Tu n\u2019as pas essay\u00e9 celui \u00e0 la tomate ?? \u00bb<\/em> s\u2019\u00e9trangle Troxler. \u00ab Ce sandwich \u00e0 la tomate, c\u2019est le plus charnu, le plus dingue de tous\u2026 et je ne suis m\u00eame pas du genre \u00e0 manger des l\u00e9gumes. \u00bb<\/em><\/p><\/blockquote>\n

\u00c0 noter pour Kappa 2027<\/strong>, ou pour un autre projet Munchietown<\/strong>, comme le restaurant en dur d\u2019Ibiza, lui aussi baptis\u00e9 Seth & Manni\u2019s<\/strong>, qui ouvre cet \u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Art et techno \u00e0 Turin<\/h2>\n

Ailleurs en ville, Kappa<\/strong> proposait aussi un programme baptis\u00e9 Art et Techno<\/em>, une option payante qui emmenait les participants \u00e0 travers Turin en milieu de journ\u00e9e : mus\u00e9es, collections d\u2019art priv\u00e9es, chocolatiers, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019ancienne piste d\u2019essai Fiat du Lingotto, guid\u00e9s par un Turinois qui connaissait visiblement sa ville mieux que n\u2019importe quelle application.<\/p>\n

On pouvait donc danser toute la nuit, et jusqu\u2019au petit matin dans les after<\/em>, dormir un peu, visiter la ville dans la journ\u00e9e et revenir \u00e0 temps pour l\u2019ap\u00e9ritif du soir. Une boucle \u00e9trange, mais parfaitement huil\u00e9e.<\/p>\n

Retour \u00e0 mon premier apr\u00e8s-midi turinois, des heures avant que je pose les yeux sur une bo\u00eete de verre ou que j\u2019entende parler d\u2019un mouvement culinaire futuriste. Dans la navette qui reliait l\u2019a\u00e9roport au centre-ville, j\u2019ai voyag\u00e9 avec Roman Lefebvre<\/strong>, artiste fran\u00e7ais install\u00e9 \u00e0 Miami, en route pour monter une sculpture-totem en LED con\u00e7ue pour la sc\u00e8ne Voyager<\/strong> et synchronis\u00e9e avec le set de Maceo Plex<\/strong> : une ballerine, son \u00e9pouse, devait danser en miroir avec son propre double projet\u00e9 une fois l\u2019installation en place.<\/p>\n

Quand il a appris que j\u2019\u00e9tais journaliste gastronomique, il m\u2019a demand\u00e9 : \u00ab Quel est le repas le plus m\u00e9morable de ta vie ? \u00bb<\/em> La question revient souvent, et je r\u00e9ponds en g\u00e9n\u00e9ral quelque chose de convenu, comme le d\u00eener de Thanksgiving de ma grand-m\u00e8re, puisque c\u2019est elle qui a fait de moi une gourmande. Mais apr\u00e8s trois jours de grand \u00e9cart entre la haute cuisine de chefs habit\u00e9s et l\u2019hospitalit\u00e9 g\u00e9n\u00e9reuse \u00e0 l\u2019italienne, le tout sur fond de basses et de public fascinant \u00e0 observer, ma r\u00e9ponse pourrait bien changer.<\/p>\n

Pas \u00e0 cause d\u2019un plat en particulier, mais parce que je l\u2019ai mang\u00e9 dans une bo\u00eete de verre, avec un drop<\/em> de basse en fond sonore et, \u00e0 un m\u00e8tre de moi, un chef qui a abandonn\u00e9 l\u2019universit\u00e9 pour les arts culinaires. Le Thanksgiving de ma grand-m\u00e8re reste imbattable c\u00f4t\u00e9 saveurs. Mais il ne m\u2019a jamais fait battre le c\u0153ur.<\/p>\n

O\u00f9 bien manger dans les festivals \u00e9lectro<\/h2>\n

Et si vous avez manqu\u00e9 la gastronomie version Kappa<\/strong> cette ann\u00e9e, rassurez-vous : ce n\u2019est pas la seule rave<\/em> \u00e0 tenir un carnet de r\u00e9servations. Quelques festivals \u00e9lectro \u00e0 surveiller si le duo beats<\/em> et bonne ch\u00e8re vous tente :<\/p>\n