{"id":18594,"date":"2026-08-19T08:19:46","date_gmt":"2026-08-19T06:19:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/?p=18594"},"modified":"2026-08-04T15:28:30","modified_gmt":"2026-08-04T13:28:30","slug":"paroles-de-ceo-le-sain-a-lepreuve-du-pret-a-consommer-le-pain-quotidien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/paroles-de-ceo-le-sain-a-lepreuve-du-pret-a-consommer-le-pain-quotidien\/","title":{"rendered":"Paroles de CEO – Le sain \u00e0 l’\u00e9preuve du pr\u00eat-\u00e0-consommer : Le Pain Quotidien"},"content":{"rendered":"

Le Pain Quotidien<\/a>, EXKi<\/a>, Foodmaker<\/a>, BON<\/a> : quatre enseignes belges qui ont fait du \u00ab sain \u00bb et du \u00ab durable \u00bb un mod\u00e8le urbain. Toutes ont grandi avec l’essor du repas consomm\u00e9 hors du domicile. Mais ce march\u00e9 change de visage, surtout dans les villes satur\u00e9es de bureaux : le \u00ab convenience food \u00bb<\/em> se cuisine ailleurs pour se manger \u00e0 la maison. Ce march\u00e9 europ\u00e9en des repas pr\u00eats \u00e0 consommer p\u00e8se 90 milliards d’euros et cro\u00eet d’environ 5 % par an. Quelle est la r\u00e9ponse de ces succ\u00e8s belges \u00e0 la concurrence f\u00e9roce des cha\u00eenes de fast-food<\/em> et des enseignes monoproduits ? Leurs CEO<\/em> livrent leur strat\u00e9gie. Deuxi\u00e8me \u00e9pisode : avec plus de 220 enseignes \u00e0 travers le monde, le pionnier Le Pain Quotidien \u00e9volue, m\u00eame si sa table d’h\u00f4te reste un symbole immuable.<\/strong><\/p>\n

Forbes.be \u2013 L\u2019image du Pain Quotidien, c\u2019est un endroit chaleureux avec une table commune en bois, o\u00f9 on va pour manger sur place. Est-ce toujours la r\u00e9alit\u00e9 ?<\/strong>
\nAnnick Van Overstraeten, CEO<\/em> du Pain Quotidien \u2013<\/strong> Oui, absolument. Nos clients aiment prendre le temps de se poser. Ils se sentent chez eux et c\u2019est au c\u0153ur de notre ADN. Le concept de \u00ab chez soi, en dehors de chez soi \u00bb<\/em> reste tr\u00e8s fort aujourd\u2019hui. Notre table commune<\/a><\/strong> en est le symbole : elle est pr\u00e9sente dans tous nos restaurants, en Belgique comme \u00e0 l\u2019international. Ce qui a \u00e9volu\u00e9, c\u2019est l\u2019\u00e9quilibre entre nos activit\u00e9s. Le Pain Quotidien est aujourd\u2019hui davantage un restaurant qu\u2019une boulangerie, tout en conservant un v\u00e9ritable savoir-faire de boulangerie artisanale<\/strong>. La consommation sur place repr\u00e9sente toujours la majeure partie de notre chiffre d\u2019affaires. Viennent ensuite les ventes au comptoir, qui repr\u00e9sentent environ 20 % de nos ventes en Belgique. Il s\u2019agit principalement de pains au levain bio<\/strong>, de p\u00e2tisseries artisanales, de boissons chaudes bio et de jus frais \u00e0 emporter.<\/p>\n

\"\"
\u00a9 Guillaume Zha<\/figcaption><\/figure>\n

\u2013 Le Pain Quotidien est-il touch\u00e9 par le succ\u00e8s de la nourriture \u00e0 emporter ?<\/strong>
\n\u2013<\/strong> Oui, clairement. Nous d\u00e9veloppons d\u2019ailleurs une offre sp\u00e9cifique de Grab & Go<\/em><\/a><\/strong>, adapt\u00e9e aux restaurants \u00e0 fort passage et aux formats kiosques. Les restaurants et kiosques situ\u00e9s dans les gares et les a\u00e9roports<\/strong> repr\u00e9sentent aujourd\u2019hui 14 % de nos ventes internationales. Par ailleurs, les commandes \u00e0 emporter et les ventes en ligne, que ce soit via le click & collect<\/em><\/a><\/strong> ou les plateformes de livraison, continuent de progresser. En Belgique, l\u2019e-commerce<\/em> repr\u00e9sente aujourd\u2019hui 5 % de notre chiffre d\u2019affaires. Cette \u00e9volution des modes de consommation ne change rien \u00e0 notre identit\u00e9. Notre ambition reste la m\u00eame : offrir une exp\u00e9rience de qualit\u00e9, que le client choisisse de manger sur place, d\u2019emporter son repas ou de se faire livrer.<\/p>\n

\u2013 Les lieux de fort passage d\u2019une client\u00e8le par essence \u00ab non locale \u00bb sont-ils un axe de d\u00e9veloppement de l\u2019enseigne ?<\/strong>
\n\u2013<\/strong> Tout \u00e0 fait. Les gares, les a\u00e9roports et, plus largement, les lieux de mobilit\u00e9 repr\u00e9sentent une belle opportunit\u00e9 de croissance. Nous adaptons nos formats \u00e0 ces environnements avec des concepts plus compacts, tout en conservant ce qui fait la force du Pain Quotidien : des produits frais, de qualit\u00e9 et pr\u00e9par\u00e9s chaque jour. Cette strat\u00e9gie compl\u00e8te notre forte pr\u00e9sence historique dans les centres-villes, elle ne la remplace pas. Nous venons par exemple d\u2019ouvrir un nouveau point de vente \u00e0 la gare Saint-Roch de Montpellier<\/a><\/strong> et une nouvelle ouverture est pr\u00e9vue d\u2019ici la fin de l\u2019ann\u00e9e dans une grande gare parisienne.<\/p>\n

\"\"
\u00a9 DR<\/figcaption><\/figure>\n

\u2013 Ce sont des franchises ?<\/strong>
\n\u2013<\/strong> \u00c0 l\u2019international, notre d\u00e9veloppement repose principalement sur la franchise<\/a><\/strong>. Nous travaillons avec des partenaires qui partagent nos valeurs et connaissent parfaitement leur march\u00e9 local. Pour soutenir notre croissance, nous d\u00e9veloppons \u00e9galement des formats plus flexibles et plus accessibles, notamment des kiosques de vente et des concepts en libre-service. Une chose, en revanche, ne changera jamais : notre exigence en mati\u00e8re de qualit\u00e9. C\u2019est le fondement du Pain Quotidien depuis sa cr\u00e9ation. Nous s\u00e9lectionnons nos fournisseurs avec soin et accompagnons nos \u00e9quipes sur le terrain tout au long de l\u2019ann\u00e9e afin de garantir le respect de nos standards.<\/p>\n

\u2013 Votre offre de produits a-t-elle \u00e9volu\u00e9 pour toucher cette nouvelle client\u00e8le qui consomme autrement la nourriture ?<\/strong>
\n\u2013<\/strong> Nos plats embl\u00e9matiques continuent de tr\u00e8s bien fonctionner, mais nous faisons \u00e9videmment \u00e9voluer notre offre pour r\u00e9pondre aux attentes des consommateurs d\u2019aujourd\u2019hui. Cela passe notamment par davantage de boissons fra\u00eeches, de recettes \u00e0 emporter et de nouvelles cr\u00e9ations. Nos flatbreads<\/em> ou bowls<\/em>, avec des ingr\u00e9dients frais et de saison, rencontrent un tr\u00e8s grand succ\u00e8s. Cela dit, nous n\u2019avons pas vocation \u00e0 suivre toutes les tendances. Nos clients viennent chez nous pour la qualit\u00e9, l\u2019authenticit\u00e9 et la coh\u00e9rence de notre proposition. Nous cherchons \u00e9galement \u00e0 cr\u00e9er des liens avec des communaut\u00e9s qui partagent nos valeurs autour du bien manger et d\u2019un mode de vie actif, comme en t\u00e9moigne notre partenariat pilote avec Strava<\/a><\/strong> en Belgique et en Argentine. Au fond, notre objectif n\u2019est pas de suivre chaque tendance, mais de faire \u00e9voluer la marque de mani\u00e8re pertinente et durable. C\u2019est probablement ce qui explique la long\u00e9vit\u00e9 du Pain Quotidien : rester fid\u00e8le \u00e0 ce que nous sommes tout en continuant \u00e0 nous r\u00e9inventer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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