{"id":19758,"date":"2026-10-23T08:36:45","date_gmt":"2026-10-23T06:36:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/?p=19758"},"modified":"2026-10-15T14:14:34","modified_gmt":"2026-10-15T12:14:34","slug":"a-courban-un-chateau-recoit-comme-une-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/a-courban-un-chateau-recoit-comme-une-maison\/","title":{"rendered":"\u00c0 Courban, un ch\u00e2teau re\u00e7oit comme une maison"},"content":{"rendered":"

Aux confins de la Bourgogne et de la Champagne, une demeure du XIXe<\/sup> si\u00e8cle r\u00e9unit vingt-six chambres, une table \u00e9toil\u00e9e<\/strong><\/a> et un spa Nuxe<\/strong><\/a>. Le lieu mise sur la taille humaine, la pr\u00e9cision du service et une cuisine enracin\u00e9e dans son territoire.<\/strong><\/p>\n

Courban tient en quelques rues, \u00e0 la lisi\u00e8re du Ch\u00e2tillonnais. Le Ch\u00e2teau de Courban<\/strong><\/a> se dresse au bout d\u2019une all\u00e9e bord\u00e9e d\u2019arbres, face \u00e0 un parc qui descend vers les champs. Le designer lillois Pierre Vandendriessche a consacr\u00e9 plus de douze ans \u00e0 sa transformation en h\u00f4tel. Aujourd\u2019hui, leur fils Fr\u00e9d\u00e9ric et son \u00e9pouse Myl\u00e8ne tiennent la maison. On y entre comme chez des amis qui auraient beaucoup de go\u00fbt et un personnel attentif. \u00c0 l\u2019entr\u00e9e, deux grands arbres se refl\u00e8tent dans le bassin et semblent converser des racines aux cimes ; ils donnent le ton du s\u00e9jour.<\/p>\n

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L\u2019\u00e9tablissement compte 26 chambres, de 25 \u00e0 65 m\u00e8tres carr\u00e9s. Chacune poss\u00e8de son th\u00e8me, son mobilier, sa palette. Certaines occupent le ch\u00e2teau, d\u2019autres les d\u00e9pendances du parc, et l\u2019une d\u2019elles loge dans l\u2019ancien pigeonnier. Le visiteur passe d\u2019une pi\u00e8ce \u00e0 l\u2019autre comme on feuillette un album de famille, o\u00f9 chaque page ajoute un personnage. Le salon au piano et la biblioth\u00e8que donnent aux espaces communs l\u2019allure d\u2019une maison habit\u00e9e. On y lit, on y prend un verre pr\u00e8s de la chemin\u00e9e, on y croise les autres h\u00f4tes. En salle, Laure Cluzan orchestre le service avec une pr\u00e9cision discr\u00e8te. La literie est de bonne facture, et les fen\u00eatres ouvrent selon les chambres sur le parc, les champs ou la piscine.<\/p>\n

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Le restaurant occupe une ancienne grange transform\u00e9e en orangerie. Ses baies donnent sur les jardins \u00e0 l\u2019italienne, qui s\u2019illuminent \u00e0 la tomb\u00e9e du jour. En cuisine, Vincent Ferreira<\/strong><\/a> a pris les commandes en f\u00e9vrier 2026. Originaire de Digoin, en Bourgogne, il s\u2019est form\u00e9 dans plusieurs maisons triplement \u00e9toil\u00e9es, en France et \u00e0 Londres, avant de revenir cuisiner le produit de sa r\u00e9gion. Il a rencontr\u00e9 les producteurs avant d\u2019\u00e9crire la carte. Une carte routi\u00e8re accompagne le menu et situe ses douze fournisseurs, de Bar-sur-Seine \u00e0 Gevrey-Chambertin : le miel des Ruchers d\u2019Arbois \u00e0 Buncey, les l\u00e9gumes des Jardins du Cosmos \u00e0 Leuglay, la truite de Veuxhaulles.<\/p>\n

La carte va plus loin et fait entrer les producteurs dans l\u2019intitul\u00e9 des plats. On y lit l\u2019omble de Sylvain, les l\u00e9gumes d\u2019Emy, ceux d\u2019Isabelle et Lo\u00efc. Les accords surprennent sur le papier et trouvent leur logique dans l\u2019assiette.<\/p>\n

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Le menu D\u00e9couverte, en trois services, place le pigeonneau de Racan au centre de l\u2019assiette, avec sucrine au barbecue et raisin. Le cacao qui l\u2019accompagne \u00e9voque d\u2019abord le dessert et cr\u00e9e une l\u00e9g\u00e8re dissonance. Le cerveau h\u00e9site une seconde, puis l\u2019amertume rencontre le gras et l\u2019accord se fait. La rhubarbe prend ensuite le relais, accompagn\u00e9e d\u2019hibiscus, de gingembre et de riz, et referme le repas sur une note acidul\u00e9e.<\/p>\n

Le menu Saveurs d\u00e9roule cinq services, de la courgette \u00e0 l\u2019omble de Sylvain jusqu\u2019au retour de p\u00eache. Le repas se referme sur le Chocolat & Estragon de Joachim Bendacha, chef p\u00e2tissier, qui associe des chips de cacao \u00e0 un cr\u00e9meux \u00e0 l\u2019estragon. L\u2019herbe apporte une fra\u00eecheur anis\u00e9e qui all\u00e8ge la densit\u00e9 du chocolat.<\/p>\n

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La cave revendique plus de 1 000 r\u00e9f\u00e9rences. F\u00e9licie Szczepaniak, sommeli\u00e8re, oriente pourtant chaque d\u00eener vers la r\u00e9gion, et chaque verre arrive avec son r\u00e9cit. Elle parle du domaine, du vigneron, du sol, de l\u2019exposition des parcelles. Le ch\u00e2teau se trouve \u00e0 proximit\u00e9 des vignobles de Chablis et de Champagne, et la carte refl\u00e8te ce voisinage. On boit ici l\u2019histoire du coin, racont\u00e9e par quelqu\u2019un qui la conna\u00eet de l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n

Le spa Nuxe<\/strong><\/a> comprend trois salles de massage, dont une cabine duo, un hammam avec table de gommage chauffante, un sauna et un bain bouillonnant. Le soin du visage repose sur la gamme de la marque, mais sa technicit\u00e9 tient aussi aux gestes de l\u2019esth\u00e9ticienne. Elle r\u00e9alise tout \u00e0 la main, du remodelage au drainage jusqu\u2019\u00e0 l\u2019application successive des produits. Chaque \u00e9tape suit un ordre pr\u00e9cis et un rythme mesur\u00e9. Ses mains restent pos\u00e9es sur le visage pendant toute la dur\u00e9e du soin, et la peau r\u00e9pond \u00e0 cette constance.<\/p>\n

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Deux piscines compl\u00e8tent l\u2019offre, dont une \u00e0 d\u00e9bordement qui s\u2019adresse aux journ\u00e9es consacr\u00e9es au repos.<\/p>\n

Le ciel au-dessus des champs<\/h2>\n

Les jardins se parcourent de jour comme de nuit. Le matin, les all\u00e9es m\u00e8nent du potager aux massifs \u00e0 l\u2019italienne. Le soir, une marche vers les champs d\u00e9couvre un ciel dense d\u2019\u00e9toiles, comme la campagne seule en offre encore. Le Parc national de for\u00eats<\/strong><\/a> se trouve \u00e0 six minutes en voiture.<\/p>\n

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La r\u00e9gion regorge de ch\u00e2teaux, de jardins et de for\u00eats. Ch\u00e2tillon-sur-Seine<\/strong><\/a> est \u00e0 quinze minutes de route et l\u2019abbaye de Fontenay<\/strong><\/a> \u00e0 une cinquantaine de kilom\u00e8tres. Le centre de Troyes se trouve \u00e0 environ 90 kilom\u00e8tres. Comptez une heure pour rejoindre cette ville m\u00e9di\u00e9vale, qui associe maisons \u00e0 pans de bois et centre-ville anim\u00e9.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 table, le restaurant propose trois menus, de 85 \u20ac pour la formule D\u00e9couverte \u00e0 150 \u20ac pour le menu \u00c9motions. Au petit matin, les deux arbres du bassin reprennent leur conversation.<\/p>\n

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Aux confins de la Bourgogne et de la Champagne, une demeure du XIXe si\u00e8cle r\u00e9unit vingt-six chambres, une table \u00e9toil\u00e9e et un spa Nuxe. Le lieu mise sur la taille humaine, la pr\u00e9cision du service et une cuisine enracin\u00e9e dans son territoire. Courban tient en quelques rues, \u00e0 la lisi\u00e8re du Ch\u00e2tillonnais. 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Ing\u00e9nieure de gestion de Solvay, elle a travaill\u00e9 en Espagne, au Maroc, en France et au Canada. Elle a fond\u00e9 deux cabinets de conseil en strat\u00e9gie avant de devenir porte-parole du Mouvement R\u00e9formateur, puis conseill\u00e8re en transition \u00e9conomique et en prospective. Elle a ensuite \u00e9t\u00e9 directrice g\u00e9n\u00e9rale adjointe de Wallonie-Bruxelles Enseignement. Elle est aujourd\u2019hui analyste \u00e9conomique et \u00e9crit pour Forbes Belgique sur les finances publiques, l'art de vivre et les parcours qui redessinent les codes de leur secteur. 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