{"id":3288,"date":"2024-06-13T18:00:39","date_gmt":"2024-06-13T16:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/?p=3288"},"modified":"2024-06-19T11:17:50","modified_gmt":"2024-06-19T09:17:50","slug":"qui-sont-les-six-cheffes-etoilees-belges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/qui-sont-les-six-cheffes-etoilees-belges\/","title":{"rendered":"Qui sont les six cheffes \u00e9toil\u00e9es belges?"},"content":{"rendered":"

La Belgique ne compte que <\/span>six cheffes \u00e9toil\u00e9es<\/span> sur 153 restaurants prim\u00e9s par Michelin<\/a>. Elles exercent toutes dans le sud du pays. Cette <\/span>sous-repr\u00e9sentation<\/span> t\u00e9moigne des freins qui emp\u00eachent encore les femmes \u00e0 devenir des cheffes.<\/span><\/strong><\/p>\n

La gastronomie a toujours \u00e9t\u00e9 un bastion masculin. En Belgique, le m\u00e9tier, comme tant d\u2019autres, se f\u00e9minise et l\u2019Horeca s\u2019approche de la parit\u00e9. Mais, comme le souligne le Guide Michelin, les vocations f\u00e9minines s\u2019arr\u00eatent tr\u00e8s majoritairement au seuil des plus hautes responsabilit\u00e9s dans la cuisine. Pourtant, cela fait longtemps que le guide rouge reconna\u00eet le talent de nos cheffes. Les plus anciens d\u2019entre nous se souviennent de Patricia Desmedt et des deux \u00e9toiles de son restaurant familial \u2018t Oud Konijntje \u00e0 Waregem. Marie-Th\u00e9r\u00e8se, sa maman, avait ouvert une br\u00e8che dans le bastion\u00a0: elle fut la premi\u00e8re femme \u00e9toil\u00e9e en 1969 avant de d\u00e9crocher un 2e<\/sup> macaron en 1980, r\u00e9compense que Patricia conservera ou quasi jusqu\u2019\u00e0 la fermeture du restaurant, en d\u00e9cembre 2010. Les Desmedt ne sont pas les seules \u00e0 avoir \u00e9t\u00e9 honor\u00e9es d\u2019une 2e<\/sup> \u00e9toile. Rita De Spae, cheffe de l\u2019Aquilon \u00e0 Knokke, eut cet honneur la premi\u00e8re en 1977. Depuis, Michelin a tir\u00e9 l\u2019\u00e9chelle\u2026<\/span><\/p>\n

Depuis les ann\u00e9es 1980, la Belgique n\u2019a jamais compt\u00e9 plus de quatre ou cinq cheffes \u00e9toil\u00e9es \u00e0 la fois. Elles sont six aujourd\u2019hui\u00a0: Lydia Glac\u00e9 (\u00e9toil\u00e9e en 1996 \u2013 Les Gourmands<\/a> \u00e0 Blaregnies), Arabelle Meirlaen (2011 \u2013 Arabelle<\/a> \u00e0 Marchin), St\u00e9phanie Thunus (2014 \u2013 Au Gr\u00e9 du Vent<\/a> \u00e0 Seneffe), Ricarda Grommes (2017 – Quadras<\/a> \u00e0 St-Vith), Manon Schenk (2023 \u2013 La Table de Manon<\/a> \u00e0 Marbehan) et Marie Trignon (2024 \u2013 La Roseraie<\/a> \u00e0 Modave). Six femmes qui exercent exclusivement dans le sud du pays et dont l\u2019\u00e2ge varie entre 31 et 74 ans. Six femmes avec des histoires diff\u00e9rentes. Peu de gens savent que Lydia Glac\u00e9 est aux commandes des Gourmands. Et pour cause, dans tous les \u00e9v\u00e9nements, comme, par exemple, Festifood, le festival culinaire organis\u00e9\u00a0\u00e0 Mons, c\u2019est Didier Bernard, le co-chef, qui est mis en avant.<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous sommes \u00e0 deux en cuisine depuis l\u2019ouverture du restaurant il y a 34 ans, explique Lydia Glac\u00e9. Nous cr\u00e9ons et pr\u00e9parons tout ensemble. Avec Carlo Zecchin, mon mari <\/i>(\u00e9lu meilleur sommelier de Belgique en 1978, NDLR), et Didier, nous avons cr\u00e9\u00e9 un collectif qui est l\u2019\u00e2me de la maison. Moi, je n\u2019aime pas la publicit\u00e9. Je pr\u00e9f\u00e8re rester dans l\u2019ombre<\/i>.\u00a0\u00bb Eminemment respectable, cette discr\u00e9tion n\u2019est pas de nature \u00e0 susciter des vocations. Pourtant, les jeunes d\u2019aujourd\u2019hui ont beaucoup \u00e0 apprendre d\u2019une cheffe qui envoie des sauces invraisemblables (ah ce homard \u00e0 la carbonara\u00a0!) et qui est une pure autodidacte malgr\u00e9 un court passage au V\u00e9nitien, le resto italien de ses beaux-parents \u00e0 Frameries devenu aujourd\u2019hui un supermarch\u00e9.<\/span><\/p>\n

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Etoil\u00e9e depuis 28 ans, Lydia Glac\u00e9 pr\u00e9f\u00e8re l\u2019ombre \u00e0 la lumi\u00e8re. Elle est pourtant une jolie source d\u2019inspiration – \u00a9 PG\/JP Gabriel<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019audace et la volont\u00e9 des cinq autres cheffes sont, en tout cas, un joli pied de nez \u00e0 l\u2019assertion du Michelin. Ricarda Grommes a ouvert, \u00e0 quelques m\u00e8tres de son restaurant, la Ohles Lifestyle Guesthouse<\/a>, une maison d\u2019h\u00f4tes de six chambres. St\u00e9phanie Thunus vient de d\u00e9buter une refonte totale de son restaurant avec ajout d\u2019une nouvelle salle vitr\u00e9e. \u00ab\u00a0C\u2019est un peu de la folie ce que nous faisons mais nous aimons la folie <\/i>\u00bb, sourit la cheffe quadrag\u00e9naire. \u00ab L\u2019id\u00e9e est de se passer de la salle \u00e0 l\u2019\u00e9tage qui est p\u00e9nible en termes de service, de la r\u00e9server uniquement aux s\u00e9minaires et de conserver les 50 couverts au rez-de-chauss\u00e9e. La salle actuelle sera partiellement transform\u00e9e en salon ap\u00e9ritifs et caf\u00e9s<\/i>.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

Tout devrait \u00eatre pr\u00eat pour le d\u00e9but de l\u2019\u00e9t\u00e9. En attendant, le Gr\u00e9 du Vent vient de prendre ses quartiers chez Ruffus<\/a>, le vignoble wallon mondialement connu. St\u00e9phanie Thunus sert uniquement des menus avec une carte des vins r\u00e9duite. Manon Schenk, elle, va suivre les traces de Ricarda Grommes et, avec son associ\u00e9, David Delmas, va ouvrir cet automne quatre ou cinq chambres d\u2019h\u00f4tes dans une maison r\u00e9cemment achet\u00e9e \u00e0 un km du restaurant.<\/span><\/p>\n

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Dans sa cuisine du Gr\u00e9 du Vent, St\u00e9phanie Thunus g\u00e8re une \u00e9quipe o\u00f9 r\u00e8gne la parit\u00e9 hommes\/femmes. Un signe des temps. – \u00a9 PG\/JP Gabriel<\/figcaption><\/figure>\n

\u00ab\u00a0L\u2019\u00e9toile de l\u2019an dernier suivie du titre de Lady Chef of The Year m\u2019a amen\u00e9 une incroyable notori\u00e9t\u00e9 <\/i>\u00bb, sourit Manon Schenk. \u00ab La Table de Manon a engendr\u00e9 un tourisme de destination. Les gens ne r\u00e9servent plus un g\u00eete ou un h\u00f4tel avant de chercher un resto mais s\u2019assurent d\u2019abord une table dans mon resto. Alors, oui, nous avons d\u00e9cid\u00e9 de leur offrir le package complet. Cela va n\u00e9cessiter l\u2019engagement d\u2019une personne suppl\u00e9mentaire mais cela va me permettre d\u2019assurer le service du petit-d\u00e9jeuner. J\u2019adore confectionner des brioches et des viennoiseries. Cela me rappelle mon enfance et l\u2019odeur des boulangeries de mes oncles en Alsace.<\/i>\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

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Alsacienne d\u2019origine, Manon Schenk va rajouter, cet automne, des chambres d\u2019h\u00f4tes \u00e0 son restaurant qui ne d\u00e9semplit pas
– \u00a9 PG\/JP Gabriel<\/figcaption><\/figure>\n

Quant \u00e0 Arabelle Meirlaen, son grand projet a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 il y a dix ans. Elle a d\u00e9plac\u00e9 son resto \u00e9toil\u00e9 appel\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9poque Li Cwerneu (le sonneur de corne en wallon) de la grand-place de Huy \u00e0 une maison qu\u2019elle a construite patiemment avec Pierre Thirifays, son sommelier de mari. L\u2019\u00e9tablissement a alors pris le nom d\u2019Arabelle. \u00ab\u00a0Nous avons d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 pour des raisons familiales. Je venais d\u2019avoir ma deuxi\u00e8me\u00a0 <\/span>fille et le studio au-dessus du resto n\u2019\u00e9tait plus adapt\u00e9.<\/i> \u00bb<\/span><\/p>\n

\n

\u00ab\u00a0J\u2019ai d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 pour g\u00e9rer, de <\/i><\/span>front<\/i><\/span>, ma vie de <\/i><\/span>cheffe <\/i><\/span>et de <\/i><\/span>maman<\/i><\/span>. <\/i>\u00bb<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

\u00ab\u00a0Le resto est au rez-de-chauss\u00e9e, nos espaces de vie aux \u00e9tages. Au cours du temps, mes clients se sont habitu\u00e9s \u00e0 voir deux souris en pyjama longer les murs du restaurant pour venir nous faire le bisou de la nuit. Ceci dit, quand Michelin m\u2019a octroy\u00e9 mon \u00e9toile dans mon petit resto hutois, c\u2019\u00e9tait la preuve qu\u2019il ne faut pas forc\u00e9ment investir des millions pour \u00eatre prim\u00e9. Mais il faut en vouloir<\/i>.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

Pour s\u00fbr, Marie Trignon en veut. Pas question pour elle de laisser partir la Roseraie, le resto familial cr\u00e9\u00e9 par son papa Vincent et sa maman Madeleine en octobre 1982 \u00e0 Modave. Il y a 8 ans, cette traductrice de formation devenue d\u00e9coratrice d\u2019int\u00e9rieur en Grande-Bretagne a repris, \u00e0 36 ans, des cours de cuisine \u00e0 la Tante Marie Culinary Academy<\/a> dans le Surrey. Formation qu\u2019elle a agr\u00e9ment\u00e9e de stages dans le restaurant tri-\u00e9toil\u00e9 d\u2019Alain Ducasse au Dorchester \u00e0 Londres. Elle est revenue dans la cuisine de papa en 2018 avant de signer son premier menu \u00e0 l\u2019\u00e9t\u00e9 2019. Ce 26 f\u00e9vrier, Michelin lui a m\u00e9ritoirement accord\u00e9 une premi\u00e8re \u00e9toile.<\/span><\/p>\n

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Apr\u00e8s une reconversion compl\u00e8te, Marie Trignon, 44 ans, vient de recevoir sa premi\u00e8re \u00e9toile Michelin – \u00a9 PG\/JP Gabriel<\/figcaption><\/figure>\n

\u00ab\u00a0Je n\u2019en reviens pas <\/i>\u00bb, <\/i>confie-t-elle toute \u00e9mue. \u00ab C\u2019est la cerise sur le g\u00e2teau d\u2019une transmission r\u00e9ussie. C\u2019est aussi l\u2019aboutissement d\u2019un projet familial. Daniel, mon mari britannique qui travaille chez Standard & Poor\u2019s depuis 20 ans, vit d\u00e9sormais au-dessus du restaurant avec nos enfants. Son employeur a accept\u00e9 de le transf\u00e9rer en Belgique<\/i>. \u00bb<\/span><\/p>\n

En vouloir, c\u2019est aussi s\u2019imposer dans un milieu qui demeure un bastion masculin. \u00ab\u00a0La diff\u00e9rence, c\u2019est sans doute que nous, les femmes, ne cherchons pas le troph\u00e9e <\/i>\u00bb, <\/i>confie Arabelle Meirlaen. <\/i>\u00ab Depuis l\u2019\u00e2ge de pierre, les hommes chassent le troph\u00e9e. Nous sommes plus r\u00e9serv\u00e9es et plus prudentes. Michelin m\u2019a reproch\u00e9 ne pas assez exprimer ma singularit\u00e9. Oui, je me fais rare dans la presse ou ailleurs mais c\u2019est volontaire. Je choisis mes expositions<\/i>.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

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Dix ans apr\u00e8s avoir d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 son restaurant dans la maison familiale \u00e0 Marchin, Arabelle Meirlaen se sent pr\u00eate \u00e0 g\u00e9rer une 2e \u00e9toile. – \u00a9 PG\/JP Gabriel<\/figcaption><\/figure>\n

Arabelle Meirlaen, au caract\u00e8re bien affirm\u00e9, avoue n\u2019avoir jamais laiss\u00e9 les hommes lui marcher sur les pieds, m\u00eame \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re. Quant \u00e0 St\u00e9phanie Thunus, elle a connu des exp\u00e9riences similaires et a tenu bon. \u00ab\u00a0A mes d\u00e9buts, \u00e0 la Maison du Cygne \u00e0 Bruxelles alors \u00e9toil\u00e9e, nous \u00e9tions deux nanas pour 15 mecs. On en a bav\u00e9. Je faisais quelque chose de travers, on me tirait l\u2019oreille. Nous devions nettoyer ce que les hommes mettaient par terre. Parce que nous \u00e9tions des femmes. Ils nous laissaient porter toutes seules les \u00e9normes casseroles en cuivre d\u2019un \u00e9tage \u00e0 l\u2019autre par un escalier en colima\u00e7on. Au bout de six mois, comme je n\u2019ai jamais rien l\u00e2ch\u00e9, ils m\u2019ont respect\u00e9e. Cela a bien chang\u00e9, dans toutes les maisons. Au Gr\u00e9 du Vent, j\u2019ai la parit\u00e9 en cuisine<\/i>. \u00bb<\/span><\/p>\n

St\u00e9phanie Thunus, pour r\u00e9ussir, a pu s\u2019appuyer sur son mari S\u00e9bastien Guchet qui travaille en salle, sur ses parents et sur sa maman qui, aujourd\u2019hui, g\u00e8re le petit h\u00f4tel attenant. Mais elle admet que cela n\u2019est pas simple tous les jours. \u00ab\u00a0J\u2019ai abandonn\u00e9 une partie de mon r\u00f4le de maman \u00e0 d\u2019autres dont une nounou. Ce n\u2019est pas donn\u00e9 \u00e9motionnellement \u00e0 toutes les femmes sans doute. Votre c\u0153ur se fend quand vous devez aller travailler et que vos enfants pleurent en tirant sur votre tablier\u2026\u00a0<\/i>\u00bb.<\/span><\/p>\n

\n

\u00ab Votre <\/i><\/span>coeur<\/i><\/span> se fend quand vous devez aller travailler et que vos <\/i><\/span>enfants<\/i><\/span> pleurent. <\/i>\u00bb<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Ce r\u00eave de maternit\u00e9, Manon Schenck l\u2019a mis, entre parenth\u00e8ses. D\u2019autant qu\u2019elle s\u2019est s\u00e9par\u00e9e de David Delmas, demeur\u00e9 son ami et associ\u00e9. \u00ab\u00a0Le m\u00e9tier nous a, en partie, s\u00e9par\u00e9s. 14 ans de vie de couple et ensemble 24\/7, \u00e0 la longue, c\u2019est pesant et n\u2019autorise aucune respiration vu la duret\u00e9 du m\u00e9tier. Je me l\u00e8ve \u00e0 7 h et me couche \u00e0 1h30. O\u00f9 est la place d\u2019un enfant dans tout cela\u00a0? Les jours de fermeture, je participe \u00e0 des jurys, des collaborations et des \u00e9v\u00e9nements. J\u2019ai besoin de cela pour ouvrir mon horizon et puiser de l\u2019inspiration. L\u2019\u00e9toile m\u2019a aussi apport\u00e9 l\u2019adoubement par mes pairs. J\u2019en profite aujourd\u2019hui. J\u2019ai toujours voulu avoir mon resto et une \u00e9toile. J\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 15 ans et j\u2019y suis aujourd\u2019hui<\/i>.\u00a0\u00bb <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Belgique ne compte que six cheffes \u00e9toil\u00e9es sur 153 restaurants prim\u00e9s par Michelin. Elles exercent toutes dans le sud du pays. Cette sous-repr\u00e9sentation t\u00e9moigne des freins qui emp\u00eachent encore les femmes \u00e0 devenir des cheffes. La gastronomie a toujours \u00e9t\u00e9 un bastion masculin. En Belgique, le m\u00e9tier, comme tant d\u2019autres, se f\u00e9minise et l\u2019Horeca […]<\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":3299,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3288","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-actualite"],"acf":[],"_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"La Belgique ne compte que six cheffes \u00e9toil\u00e9es sur 153 restaurants prim\u00e9s par le Guide Michelin. 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