{"id":4711,"date":"2024-10-03T18:00:48","date_gmt":"2024-10-03T16:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/?p=4711"},"modified":"2026-02-24T18:58:18","modified_gmt":"2026-02-24T17:58:18","slug":"le-restaurant-pur-est-le-fruit-de-la-rencontre-denfants-terribles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/le-restaurant-pur-est-le-fruit-de-la-rencontre-denfants-terribles\/","title":{"rendered":"\u00ab Le restaurant Pur\u2019 est le fruit de la rencontre d\u2019enfants terribles \u00bb"},"content":{"rendered":"

Le chef \u00e9toil\u00e9 Jean-Fran\u00e7ois Rouquette s’associe \u00e0 l\u2019architecte d\u2019int\u00e9rieur Hugo Toro pour r\u00e9inventer le restaurant PUR’ du Park Hyatt Paris-Vend\u00f4me. Dans ce cadre transform\u00e9 en r\u00e9sidence de chef, Jean-Fran\u00e7ois Rouquette d\u00e9voile une cuisine sinc\u00e8re et audacieuse, o\u00f9 l’amour du terroir se m\u00eale \u00e0 des influences venues d’ailleurs.<\/span><\/p>\n

Jean-Fran\u00e7ois Rouquette, la collaboration entre vous et Hugo Toro semble avoir \u00e9t\u00e9 harmonieuse. Comment cette connexion se manifeste-t-elle dans la d\u00e9coration de PUR’?<\/b><\/p>\n

Nous formons un duo inattendu apportant chacun notre vision et \u00e9nergie. Hugo a su comprendre mon identit\u00e9 et a red\u00e9fini les espaces du restaurant, telle une r\u00e9sidence de chef, en apportant une touche \u00e9clectique et avant-gardiste. La palette de couleurs joue les contrastes. Or et argent ajoutent une touche de luxe aux teintes naturelles des murs et des tapis. Des grands tableaux aux petits objets comme les ronds de serviettes, les chandeliers ou les couteaux, tout a \u00e9t\u00e9 repens\u00e9 par Hugo Toro dans les moindres d\u00e9tails afin de proposer un lieu \u00ab habit\u00e9 \u00bb, avec une v\u00e9ritable \u00e2me, dans lequel je peux recevoir et \u00e9changer avec nos convives de mani\u00e8re tr\u00e8s personnelle. Ce d\u00e9cor m\u00ealant onirisme et authenticit\u00e9 refl\u00e8te tr\u00e8s bien nos personnalit\u00e9s et nos univers.<\/span><\/p>\n

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Jean-Fran\u00e7ois Rouquette, chef \u00e9toil\u00e9, et Hugo Toro, artiste et architecte \u00a9 William Jess Laird<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c0 travers votre carri\u00e8re, vous avez toujours mis en avant l\u2019importance du terroir et de la<\/b> nature dans votre cuisine. Comment cela se refl\u00e8te-t-il dans votre nouvelle carte au PUR\u2019 ?<\/b><\/p>\n

Je suis un chef profond\u00e9ment ancr\u00e9 dans le terroir. Mes racines aveyronnaises et mon parcours dans de nombreuses belles maisons, avant d\u2019\u00e9lire r\u00e9sidence au Park Hyatt Paris-Vend\u00f4me, m\u2019ont permis de maitriser les classiques. Toutefois, je tiens \u00e0 garder mon \u00e2me d\u2019enfant avec une grande curiosit\u00e9 et cr\u00e9ativit\u00e9, proposant une cuisine respectueuse des terroirs et producteurs tout en continuant d\u2019explorer et de cr\u00e9er. A l\u2019instar de ce nouvel \u00e9crin d\u00e9sign\u00e9 par Hugo Toro, ma cuisine est sinc\u00e8re et lisible avec une mise en avant du go\u00fbt authentique et des produits bruts. Dans cette nouvelle carte, nous cherchons, avec mon \u00e9quipe, \u00e0 cr\u00e9er de l\u2019\u00e9motion avec des saveurs marqu\u00e9es et textures nouvelles.<\/span><\/p>\n\r\n