{"id":5868,"date":"2024-10-21T07:00:49","date_gmt":"2024-10-21T05:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/?p=5868"},"modified":"2024-10-23T09:47:30","modified_gmt":"2024-10-23T07:47:30","slug":"jean-galler-un-nouveau-site-de-production-pour-amener-blanche-vers-les-sommets-du-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/jean-galler-un-nouveau-site-de-production-pour-amener-blanche-vers-les-sommets-du-chocolat\/","title":{"rendered":"Jean Galler, un nouveau site de production pour amener Blanche vers les sommets du chocolat"},"content":{"rendered":"

Connaissez-vous beaucoup d\u2019entrepreneurs dont le principal concurrent est\u2026 leur propre nom ? Jean Galler fait partie de cette cat\u00e9gorie singuli\u00e8re. Le dynamique entrepreneur li\u00e9geois a revendu ses activit\u00e9s dans le chocolat \u00e0 un groupe qatari en 2018. S\u2019il s\u2019est tr\u00e8s vite relanc\u00e9 dans la boulangerie et la p\u00e2tisserie avec Blanche<\/a>, il a d\u00fb attendre deux longues ann\u00e9es \u2014 clause de non-concurrence oblige \u2014 pour rouvrir une activit\u00e9 dans le chocolat sous un nouveau nom, Blanche<\/i>, et avec de nouvelles valeurs, comme le bio et le respect de la plan\u00e8te. Aujourd\u2019hui, le Li\u00e9geois vient d\u2019acqu\u00e9rir un nouveau site de production \u00e0 Li\u00e8ge (Wandre) pour ramener ses chocolats vers les sommets.<\/strong><\/p>\n

\u00ab<\/span> Bonjour Audrey, je crois qu\u2019il faut davantage hydrater ce pain. Salut Ibrahim, vous en \u00eates au boulage ou au rabattage ? \u00bb<\/span><\/i> Tous les matins, Jean Galler fait le tour de ses deux sites de production. Et il conna\u00eet le pr\u00e9nom de ses 180 collaborateurs. \u00ab Quand j\u2019ai commenc\u00e9 comme stagiaire en boulangerie-p\u00e2tisserie, souligne Jean Galler, c\u2019\u00e9tait tr\u00e8s directif, tr\u00e8s hi\u00e9rarchis\u00e9, on se faisait tr\u00e8s vite engueuler. Aujourd\u2019hui, il est vraiment important de cr\u00e9er une relation de qualit\u00e9 avec ses collaborateurs. M\u00eame si je suis extr\u00eamement vigilant sur la qualit\u00e9 des produits et du service, cela fait partie des valeurs de l\u2019entreprise. \u00bb\u00a0<\/span><\/p>\n

Apr\u00e8s avoir revendu ses derni\u00e8res parts dans Galler \u00e0 des Qataris en 2018, Jean Galler se lance d\u2019abord dans la production de vin en r\u00e9gion li\u00e9geoise, puis revient \u00e0 ses premi\u00e8res amours, la boulangerie et la p\u00e2tisserie, sous le nom de <\/span>Blanche<\/span><\/i>. Pour le chocolat, il doit attendre les deux ans pr\u00e9vus dans la clause de non-concurrence sign\u00e9e avec les Qataris lors de la revente de ses parts. <\/span>\u00ab La clause prenait fin le 2 novembre 2020 et le lendemain, nous \u00e9tions pr\u00eats \u00e0 nous relancer dans la production de chocolat. \u00bb<\/span><\/i><\/p>\n

\"Jean
Jean Galler \u00a9 DR<\/figcaption><\/figure>\n

Nouveau site de production \u00e0 Li\u00e8ge<\/h2>\n

Aujourd\u2019hui, la production de chocolat chez Blanche devrait prendre une autre dimension gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019achat d\u2019un nouveau site de production \u00e0 Wandre (Li\u00e8ge). <\/span>\u00ab Nous avons eu l\u2019opportunit\u00e9 de racheter l\u2019usine des chocolats Charlemagne. C\u2019est un magnifique site de 2300 m\u00b2, proche des grands axes, qui dispose de machines et d\u2019ateliers de grande qualit\u00e9. Nous allons y regrouper les activit\u00e9s de chocolaterie et de biscuiterie, tr\u00e8s compl\u00e9mentaires, tandis que la boulangerie et la p\u00e2tisserie resteront produites \u00e0 Gr\u00e2ce-Hollogne. En revanche, nous allons arr\u00eater la production sur le site de Crisn\u00e9e pour <\/span><\/i>des raisons de logistique et de coh\u00e9rence, ce sera beaucoup plus efficace. \u00bb<\/span>
\n<\/span>Cette nouvelle \u00e9tape marque, pour Jean Galler, le d\u00e9but de la <\/span>remontada<\/span><\/i> des chocolats <\/span>Blanche<\/span><\/i>. <\/span>\u00ab Avec les chocolats Galler, nous \u00e9tions devenus num\u00e9ro 2 sur le march\u00e9 belge du b\u00e2ton de chocolat et num\u00e9ro 4 dans l\u2019ensemble du secteur. Et tout cela \u00e0 partir d\u2019une PME. \u00bb<\/span><\/i> Aujourd\u2019hui, <\/span>Blanche<\/span><\/i> vend 500 000 b\u00e2tons par an dans 230 points de vente en Wallonie et \u00e0 Bruxelles, principalement dans la grande distribution. <\/span>\u00ab Mais nous enregistrons une croissance de 230 % avec des chocolats de grande qualit\u00e9, faits avec de vraies pistaches et de vraies noisettes. Nous sommes m\u00eame devenus un centre de formation pour le travail de la f\u00e8ve de cacao. De plus, nous sommes les seuls \u00e0 proposer un b\u00e2ton de chocolat avec un emballage 100 % papier, sans aluminium ni plastique, conform\u00e9ment \u00e0 nos valeurs qui pr\u00f4nent le bio, la tradition, le respect de la nature et la protection de la plan\u00e8te. \u00bb<\/span><\/i>
\n<\/span><\/i>Jean Galler ressent \u00e9videmment toujours un sentiment \u00e9trange lorsqu\u2019il voit, dans les rayons des grandes surfaces, que son principal concurrent dans le b\u00e2ton de chocolat porte\u2026 son propre nom. <\/span>\u00ab Au d\u00e9but, c\u2019est vrai que c\u2019est \u00e9trange, mais aujourd\u2019hui, je ne fais plus de diff\u00e9rence entre Galler, C\u00f4te d\u2019Or et toutes les autres marques. Ce que nous voulons, c\u2019est revenir dans le peloton de t\u00eate gr\u00e2ce \u00e0 la qualit\u00e9 de nos produits. \u00bb<\/span><\/i> Et on pourrait ajouter, \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 de sa marque. <\/span>\u00ab Nous venons de lancer une barre de chocolat au th\u00e9 matcha, c\u2019est assez unique. Un autre exemple : nos chocolats blancs contiennent 27 % de sucre contre 40 \u00e0 50 % pour nos concurrents. \u00bb<\/span><\/i><\/p>\n

Des pains d\u2019il y a 10 000 ans\u2026<\/h2>\n

L\u2019autre grande passion de Jean Galler, c\u2019est incontestablement le pain. <\/span>\u00ab En r\u00e9alit\u00e9, j\u2019ai commenc\u00e9 dans la boulangerie et avec Blanche, nous avons voulu proposer des pains de grande qualit\u00e9, avec du levain et des produits bio. Nous privil\u00e9gions les farines particuli\u00e8res, ce qui nous permet de produire des pains comme il y a 10 000 ans, avec des m\u00e9thodes ancestrales plus respectueuses de la nature, de la tradition, mais aussi de notre organisme. Par exemple, certains de nos pains conviennent \u00e0 95 % des personnes intol\u00e9rantes au gluten, gr\u00e2ce aux produits choisis et \u00e0 nos proc\u00e9d\u00e9s \u00bb<\/span><\/i>, poursuit Jean Galler.<\/span>
\n<\/span>Il y a quelques semaines, le pain \u00ab Rouge de Bordeaux \u00bb \u2014 toute r\u00e9f\u00e9rence au grand vin n\u2019\u00e9tant pas anodine chez Jean Galler \u2014 a \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9 par le jury de l\u2019International Taste Institute de Bruxelles, compos\u00e9 de 250 chefs issus de 20 pays. Il s\u2019agit d\u2019un pain \u00e0 base de bl\u00e9 ancien, tr\u00e8s facilement assimilable.<\/span><\/p>\n

\"\"
Jean Galler \u00a9 DR<\/figcaption><\/figure>\n

Des boulangeries Blanche \u00e0 Knokke ?<\/h2>\n

Aujourd\u2019hui, <\/span>Blanche<\/span><\/i> s\u2019appr\u00eate \u00e0 ouvrir une nouvelle boulangerie \u00e0 Fl\u00e9ron, la onzi\u00e8me en province de Li\u00e8ge. Pour l\u2019instant, pas question de sortir des limites de la principaut\u00e9 li\u00e9geoise. <\/span>\u00ab Nous ne voulons pas aller plus loin pour le moment, car nous respectons nos valeurs, notamment le respect de la plan\u00e8te. Je n\u2019ai pas envie que des camionnettes fassent des centaines de kilom\u00e8tres pour livrer nos pains. Des amis me disent souvent que je devrais ouvrir \u00e0 Knokke et que j\u2019y ferais un carton. Je ne dis pas que nous n\u2019irons jamais \u00e0 Knokke, \u00e0 Bruxelles ou ailleurs, mais nous le ferons uniquement si nous pouvons produire nos pains et p\u00e2tisseries \u00e0 proximit\u00e9 des boulangeries. \u00bb<\/span><\/i><\/p>\n

Comme beaucoup d\u2019entrepreneurs, Jean Galler a multipli\u00e9 les vies professionnelles. Aujourd\u2019hui, cette exp\u00e9rience lui permet de prodiguer des conseils aux jeunes qui voudraient lancer leur propre affaire. \u00ab<\/span> Tout d\u2019abord, il faut proposer un produit tr\u00e8s diff\u00e9renciant. Il y a toujours des march\u00e9s \u00e0 prendre, mais aujourd\u2019hui, la concurrence est f\u00e9roce. Ensuite, il faut un concept. Avant, dans la boulangerie-p\u00e2tisserie, il fallait faire des stages chez les grands ma\u00eetres pour apprendre les recettes. Aujourd\u2019hui, on trouve les recettes partout, donc il faut trouver son cr\u00e9neau. Enfin, c\u2019est tr\u00e8s important, il faut bien s\u2019entourer de professionnels. Ici, nous aidons nos 180 collaborateurs \u00e0 se former en permanence. C\u2019est la cl\u00e9 de notre progression. \u00bb<\/span><\/i><\/p>\n

\"\u00a9
\u00a9 DR<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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