{"id":6766,"date":"2024-11-27T15:11:16","date_gmt":"2024-11-27T14:11:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/?p=6766"},"modified":"2025-01-08T07:48:54","modified_gmt":"2025-01-08T06:48:54","slug":"rish-le-kombucha-belge-qui-sinvite-sur-la-table-des-restaurants-etoiles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/rish-le-kombucha-belge-qui-sinvite-sur-la-table-des-restaurants-etoiles\/","title":{"rendered":"La start-up bruxelloise RISH ouvre son capital pour accueillir Jim Bogaert aux c\u00f4t\u00e9s de Noun\u00e9 Muradyan"},"content":{"rendered":"

En trois ans \u00e0 peine, RISH<\/a>, fond\u00e9 par Noun\u00e9 Muradyan, est pass\u00e9 d\u2019un projet artisanal \u00e0 une entreprise florissante, avec 450 points de vente et une ambition de scale-up d\u2019ici 2025. Une success story belge construite autour d\u2019un produit aussi complexe que naturel, qui s\u00e9duit aujourd\u2019hui gastronomes, sommeliers et consommateurs soucieux de r\u00e9duire leur consommation d’alcool.<\/strong><\/p>\n

L\u2019\u00e9tincelle d\u2019un voyage<\/h2>\n

C\u2019est en 2018, alors qu\u2019elle travaille comme consultante dans le secteur de l\u2019\u00e9nergie, que Noun\u00e9\u00a0d\u00e9couvre le kombucha lors de missions en Am\u00e9rique centrale. Cette boisson ferment\u00e9e, artisanale, \u00e0 la fois complexe et naturelle, devient son alternative pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e \u00e0 l\u2019alcool. \u00ab\u00a0Je me demandais pourquoi personne n’avait exploit\u00e9 cette boisson en Europe. Mais je n’avais absolument pas l’id\u00e9e d\u2019en faire un business \u00e0 l’\u00e9poque\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Tout bascule en 2020. Forc\u00e9e de revenir en Belgique en raison de la pand\u00e9mie, Noun\u00e9 d\u00e9cide de transformer son int\u00e9r\u00eat pour le kombucha en un projet entrepreneurial. \u00ab\u00a0Je n\u2019avais jamais envisag\u00e9 de rester en Belgique, mais le Covid m\u2019a pouss\u00e9e \u00e0 me r\u00e9inventer. J\u2019avais toujours voulu lancer mon entreprise, et c\u2019\u00e9tait l\u2019occasion parfaite.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"Rish
Le kombucha est un th\u00e9 que l’on fait fermenter dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique, o\u00f9 l’on place une culture de levures et de bact\u00e9ries qui se pr\u00e9sentent sous la forme d’une rondelle blanche, un peu caoutchouteuse. C’est un th\u00e9 que l’on fait fermenter dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique, o\u00f9 l’on place une culture de levures et de bact\u00e9ries qui se pr\u00e9sentent sous la forme d’une rondelle blanche, un peu caoutchouteuse. \u00a9D.R.<\/figcaption><\/figure>\n

Une croissance fulgurante<\/h2>\n

RISH na\u00eet en mars 2021 avec trois clients seulement : Animo, Le Petit Mercado et Urban Therapy. Rapidement, la petite start-up va conna\u00eetre une progression fulgurante. En six mois, la marque compte 50 clients et un distributeur. Aujourd\u2019hui, accompagn\u00e9e de 6 employ\u00e9s, elle produit 300 000 bouteilles par an, disponibles dans 450 points de vente, dont 80 % dans l\u2019Horeca. Un positionnement strat\u00e9gique qui a permis \u00e0 RISH de devenir une alternative recherch\u00e9e aussi bien du c\u00f4t\u00e9 des adresses gastronomiques (Le Coq aux Champs, L’Eau Vive, Le Chalet de la For\u00eat…) que des restos et caf\u00e9s soucieux de leur carte (Seven, Batch, Nightshop…).<\/p>\n

\u00ab\u00a0J’ai transform\u00e9 l’une de mes faiblesses en force. Comme je n’avais qu’un nombre limit\u00e9 de bouteilles \u00e0 commercialiser, j’\u00e9tais tr\u00e8s s\u00e9lective sur mes revendeurs. Je voulais des adresses qui soient totalement align\u00e9es avec le positionnement de RISH, histoire de ne pas en faire un produit de supermarch\u00e9 que l’on abandonne sur une \u00e9tale. Je voulais rencontrer le sommelier, et qu’il devienne pour ainsi dire ambassadeur du produit, car convaincu lui-m\u00eame par celui-ci\u00a0\u00bb. Le retail repr\u00e9sente 20% des revendeurs seulement, avec beaucoup d’adresses \u00e0 l’ancrage bio comme S\u00e9quoia, Brut ou Rob.<\/p>\n

\"Rish
Rish se d\u00e9cline en 4 bouteilles : original, hibiscus, gingembre et basil smash. \u00a9D.R.<\/figcaption><\/figure>\n

Une premi\u00e8re ouverture de capital<\/h2>\n

Jusqu’ici, Noun\u00e9 \u00e9tait la seule propri\u00e9taire et actionnaire de RISH, \u00ab\u00a0L’entreprise a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en fonds propres, pas d’investisseurs, de groupes industriels, ni d’associ\u00e9s\u00a0\u00bb, explique-t-elle. \u00ab\u00a0Mais vu la maturit\u00e9 du projet et sa croissance continue, j’avais besoin d’un partenaire\u00a0\u00bb. L’entrepreneuse l’annonce \u00e0 Forbes en primeur. \u00c0 partir de 2025, elle s’associera avec Jim Bogaert, serial entrepreneur qui a notamment fond\u00e9 les restaurants La Meute et le bar la Famille, et qui comptabilise pr\u00e8s d’une dizaine d’ann\u00e9es d’exp\u00e9rience dans l’Horeca. \u00ab\u00a0Jim apportera son r\u00e9seau et une expertise op\u00e9rationnelle indispensable, tandis que je pourrai me concentrer sur le d\u00e9veloppement du produit et la strat\u00e9gie commerciale. C\u2019est une compl\u00e9mentarit\u00e9 parfaite\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise-t-elle.<\/p>\n

\"RISH
Noun\u00e9 Mouradian, fondatrice de RISH Kombucha \u00a9D.R.<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019avenir : de la start-up au scale-up<\/h2>\n

Avec un chiffre d\u2019affaires qui atteindra un million d\u2019euros l\u2019an prochain et un investissement de 250 000 \u20ac dans une ligne de production automatis\u00e9e, RISH s\u2019appr\u00eate \u00e0 entrer dans une nouvelle \u00e8re. L\u2019objectif ? Multiplier par dix sa capacit\u00e9 de production et s\u2019\u00e9tendre \u00e0 de nouveaux march\u00e9s. \u00ab\u00a0Nous avons grandi de mani\u00e8re organique jusqu\u2019ici, mais l\u2019automatisation de l’embouteillage nous permettra de nous concentrer encore davantage sur la qualit\u00e9 artisanale de nos boissons\u00a0\u00bb, conclut Noun\u00e9.<\/p>\n

Une production locale et artisanale<\/h2>\n

Cette qualit\u00e9 artisanale est au centre de l’identit\u00e9 de la marque. Contrairement \u00e0 de nombreux concurrents, RISH ne se limite pas \u00e0 une simple recette produite \u00e0 grande \u00e9chelle dans des usines d\u00e9localis\u00e9es. D\u00e8s ses d\u00e9buts, Noun\u00e9 choisit un mod\u00e8le diff\u00e9rent : un atelier de production urbain, d\u2019abord \u00e0 Saint-Josse, puis \u00e0 Anderlecht, o\u00f9 chaque bouteille est \u00e9labor\u00e9e \u00e0 la main. \u00ab\u00a0Nous ne pasteurisons pas nos produits, ce qui pr\u00e9serve les nutriments et les micro-organismes vivants issus de la fermentation. C\u2019est ce qui diff\u00e9rencie nos boissons de nombreuses autres sur le march\u00e9\u00a0\u00bb, explique-t-elle. Les marques de kombucha \u00e9mergent d\u00e9sormais de partout, il s’agit donc de se d\u00e9marquer de la concurrence. Pour ce faire, RISH a notamment commercialis\u00e9 un nouveau pet’ nat’ sans alcool. \u00ab\u00a0On a essay\u00e9 de reproduire la sensation d’un Champagne ou d’un vin naturel p\u00e9tillant, en associant des ingr\u00e9dients plus nobles comme des feuilles de figuier sauvage ou des boutons de fleurs de la rose de Damas\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\"rish
Le vin naturel p\u00e9tillant sans alcool de RISH. \u00a9D.R.<\/figcaption><\/figure>\n

Les produits ferment\u00e9s, un business \u00e0 saisir<\/h2>\n

On n’a jamais autant parl\u00e9 de fermentation qu’aujourd’hui. Pourtant, la plupart des boissons alcoolis\u00e9es que l’on consomme depuis la nuit des temps sont ferment\u00e9es, rappelle Noun\u00e9. \u00ab\u00a0Le vin, le Champagne, la bi\u00e8re, le cidre… sont des boissons ferment\u00e9es, mais on n’y pense m\u00eame plus. On en parle dans le cas du Kombucha, car c’est une boisson nouvelle, et sans alcool. Pourtant, elle poss\u00e8de aussi une complexit\u00e9, des ar\u00f4mes, une longueur en bouche… Le processus de production commence dans des cuves, on ensemence notre infusion de th\u00e9 avec des levures et bact\u00e9ries, on laisse fermenter puis, au fur et \u00e0 mesure des jours, on \u00e9chantillonne, on mesure le taux de pH, le brix, le taux d\u2019acidit\u00e9 pour d\u00e9finir si la fermentation op\u00e8re\u2026 <\/span>c’est le m\u00eame travail que celui d’un vigneron finalement.\u00a0\u00bb<\/p>\n

La fermentation vient concr\u00e8tement des levures et bact\u00e9ries qui vont cr\u00e9er des micro-organismes qui vont offrir cette complexit\u00e9 au Kombucha. \u00ab\u00a0On observe un \u00e9veil de plus en plus g\u00e9n\u00e9ralit\u00e9 aujourd’hui autour du bien-\u00eatre, et des effets n\u00e9fastes de l’alcool. Les gens savent d\u00e9sormais que la fermentation am\u00e8ne une panoplie de bienfaits. Les micro-organismes vivants g\u00e9n\u00e9r\u00e9s vont retisser la flore intestinale, aider \u00e0 mieux dig\u00e9rer, am\u00e9liorer la disponibilit\u00e9 des nutriments et donc \u00e0 nous sentir mieux. On ne le r\u00e9p\u00e9tera jamais assez, notre estomac est notre deuxi\u00e8me cerveau.\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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