{"id":8543,"date":"2025-02-12T07:00:10","date_gmt":"2025-02-12T06:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/?p=8543"},"modified":"2025-02-11T14:44:57","modified_gmt":"2025-02-11T13:44:57","slug":"xavier-vanneste-zot-mais-pas-fou-cet-entrepreneur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/xavier-vanneste-zot-mais-pas-fou-cet-entrepreneur\/","title":{"rendered":"Xavier Vanneste\u202f : Zot mais pas fou, cet entrepreneur"},"content":{"rendered":"

Il \u00e9tait une fois une <\/span>brasserie<\/span> endormie, dont les origines remontaient \u00e0 1856. Elle \u00e9veille l\u2019int\u00e9r\u00eat de Xavier Vanneste qui, en 20 ans, \u00e9crit une <\/span>success story<\/span> improbable ponctu\u00e9e d\u2019audace, d\u2019authenticit\u00e9 et, bien s\u00fbr, de malt et de houblon. Jamais de verre \u00e0 moiti\u00e9 vide chez De Halve Maan.\u202f\u202f<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00ab Je n\u2019ai pas de pr\u00e9f\u00e9rence pour une bi\u00e8re en particulier<\/i> \u00bb, indique Xavier Vanneste en riant. \u00ab Tout d\u00e9pend du moment et des circonstances, mais j\u2019aime la bi\u00e8re, aucun doute l\u00e0-dessus.<\/i> \u00bb Sa r\u00e9ponse, tout en diplomatie, ne laisse rien transpara\u00eetre de la d\u00e9termination qui l\u2019habite. En 2005, il surprend ses amis et ennemis, mais surtout sa famille, en ressuscitant la brasserie De Halve Maan. La nouvelle bi\u00e8re qu\u2019il lance est appel\u00e9e \u00e0 devenir le catalyseur d\u2019une croissance qui frappe l\u2019imagination.\u202f\u202f\u00a0<\/span><\/p>\n

Avant toute chose, un retour \u00e0 la Walplein, au c\u0153ur du centre historique de Bruges, s\u2019impose. Ce quartier transpire l\u2019histoire avec ses rues pav\u00e9es et ses \u00e9difices du Moyen-\u00c2ge. C\u2019est le berceau de l\u2019une des brasseries les plus anciennes et les plus embl\u00e9matiques de Belgique. Si l\u2019entreprise familiale plonge ses racines en 1856, il semble qu\u2019une brasserie ait d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 active \u00e0 cet endroit au 15e si\u00e8cle. \u00ab Nous ne connaissons pas la date exacte de la fondation de l\u2019entreprise familiale, mais nous avons connaissance d\u2019une activit\u00e9 brassicole ici m\u00eame sur la Walplein d\u00e8s les 15e et 16e si\u00e8cles.<\/i> \u00bb\u202f\u202f\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00ab Brugse Zot \u00bb\u202f\u00a0<\/span><\/h2>\n

Xavier Vanneste na\u00eet en 1980 dans une famille dont la vie quotidienne est rythm\u00e9e par la bi\u00e8re et le brassage. Toute son enfance, il baigne dans les histoires de ses anc\u00eatres qui ont tenu les r\u00eanes de la brasserie dans les bons et les mauvais moments. Parmi eux, Henri Maes, dont sa m\u00e8re, Veronique Maes, est une descendante. C\u2019est lui qui relance la brasserie situ\u00e9e au c\u0153ur de Bruges et assure son essor au 19e<\/sup> si\u00e8cle. Il jette ainsi les bases de ce qui deviendra une dynastie brassicole. De Halve Maan a surv\u00e9cu \u00e0 deux guerres, mais aussi \u00e0 des d\u00e9pressions \u00e9conomiques et des changements sur le march\u00e9 de la bi\u00e8re. Cette entreprise familiale dans l\u2019\u00e2me a d\u00fb se r\u00e9inventer pour ne pas dispara\u00eetre, \u00e0 l\u2019instar d\u2019un grand nombre de soci\u00e9t\u00e9s traditionnelles.\u202f\u00a0<\/span><\/p>\n

Durant les jeunes ann\u00e9es de Xavier Vanneste, la brasserie est encore de petite taille et ax\u00e9e sur le march\u00e9 local. La c\u00e9l\u00e8bre Straffe Hendrik, une triple traditionnelle puissante, voit le jour dans les ann\u00e9es 1980. Mais l\u2019avenir de la brasserie demeure incertain, malgr\u00e9 la fiert\u00e9 et le savoir-faire investis dans ses bi\u00e8res. La famille envisage m\u00eame de la fermer face \u00e0 ses difficult\u00e9s \u00e0 rivaliser avec les grandes brasseries industrielles. Elle vend alors sa marque Straffe Hendrik \u00e0 la brasserie Riva, tout en restant propri\u00e9taire du b\u00e2timent et des installations. L\u2019histoire aurait pu s\u2019arr\u00eater l\u00e0, sans l\u2019obstination \u00e0 toute \u00e9preuve de Xavier Vanneste.\u202f\u202f\u00a0<\/span><\/p>\n

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En 2005, Xavier Vanneste surprend tout le monde en reprenant la brasserie De Halve Maan. – \u00a9 De Halve Maan<\/figcaption><\/figure>\n

En 2005, Xavier Vanneste, qui n\u2019a pas encore 25 ans, d\u00e9cide de relancer l\u2019entreprise familiale. \u00ab Mon projet suscitait un grand scepticisme dans ma famille \u00bb, <\/i>se souvient-il. \u00ab Ils avaient c\u00e9d\u00e9 leurs activit\u00e9s \u00e0 juste raison \u00e0 l\u2019\u00e9poque. Mais de mon c\u00f4t\u00e9, j\u2019y voyais du potentiel<\/i>. \u00bb Pour Xavier Vanneste, les temps changent et l\u2019int\u00e9r\u00eat de plus en plus marqu\u00e9 des consommateurs pour les brasseries artisanales et \u00e0 petite \u00e9chelle ne lui a pas \u00e9chapp\u00e9. Les bi\u00e8res sp\u00e9ciales ont le vent en poupe et son projet d\u2019insuffler une nouvelle vie dans la brasserie brugeoise soul\u00e8ve beaucoup d\u2019enthousiasme.\u202f\u202f\u202f\u00a0<\/span><\/p>\n

D\u00e8s le d\u00e9but, le choix de maintenir le brassage \u00e0 Bruges, malgr\u00e9 les d\u00e9fis, se r\u00e9v\u00e8le capital pour pr\u00e9server l\u2019authenticit\u00e9 de l\u2019entreprise. La situation et le site historique font partie int\u00e9grante de son identit\u00e9. Il ne lui manque plus que sa propre bi\u00e8re. L\u00e0 aussi, Xavier Vanneste joue un r\u00f4le majeur gr\u00e2ce \u00e0 ses \u00e9tudes d\u2019ing\u00e9nieur commercial et sa formation \u00e0 l\u2019\u00e9cole de brasserie de Gand. Il met \u00e0 profit ses connaissances techniques et le know-how familial pour d\u00e9velopper la recette d\u2019une nouvelle bi\u00e8re, la Brugse Zot, et relancer la brasserie dans la foul\u00e9e. \u00ab Ce r\u00e9sultat n\u2019est pas le fait d\u2019une seule personne, \u00e9videmment. Nous avons m\u00eame r\u00e9ussi \u00e0 impliquer un ancien collaborateur de mon grand-p\u00e8re, d\u00e9j\u00e0 pensionn\u00e9, pour restaurer les anciennes installations.<\/i> \u00bb\u202f\u00a0<\/span><\/p>\n

\u202fLa Brugse Zot sera le moteur du nouvel essor de De Halve Maan. Bruges aspirait depuis longtemps \u00e0 avoir sa propre bi\u00e8re et Xavier Vanneste \u00e9tait pleinement conscient de l\u2019importance de l\u2019histoire de la bi\u00e8re dans le succ\u00e8s de la marque. La cit\u00e9 brugeoise, de par son histoire florissante et sa riche identit\u00e9 culturelle, offrait le d\u00e9cor parfait.<\/p>\n

La Brugse Zot est devenue une ode au folklore et \u00e0 l\u2019histoire de la ville. Elle doit son nom \u00e0 une l\u00e9gende selon laquelle l\u2019empereur Maximilien d\u2019Autriche surnommait les Brugeois \u00ab zotten \u00bb ou fous parce qu\u2019ils lui avaient demand\u00e9 de construire un nouvel asile. Une anecdote qui a donn\u00e9 une touche ludique \u00e0 la bi\u00e8re et tr\u00e8s vite g\u00e9n\u00e9r\u00e9 l\u2019engouement non seulement des Brugeois mais aussi des touristes.\u202f\u00a0<\/span><\/p>\n

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\u00ab Les gens accordent plus d\u2019importance \u00e0 leur <\/i><\/span>sant\u00e9<\/i><\/span> et la <\/i><\/span>bi\u00e8re sans alcool <\/i><\/span>r\u00e9pond \u00e0 leur demande \u00bb\u202f\u00a0<\/span><\/i><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

La bi\u00e8re brugeoise se d\u00e9cline en plusieurs variantes, dont une sans alcool, la Sportzot, qui permet \u00e0 Xavier Vanneste d\u2019\u00e9crire une nouvelle page de son best-seller. La perc\u00e9e de la bi\u00e8re sans alcool est une r\u00e9alit\u00e9 depuis 2023. Selon le bureau d\u2019\u00e9tude CPS GfK, elle conna\u00eet une croissance de l\u2019ordre de 25 % et repr\u00e9sente aujourd\u2019hui environ 7,7 % des ventes de bi\u00e8res en Belgique. \u00ab Les gens accordent plus d\u2019importance \u00e0 leur sant\u00e9 et la bi\u00e8re sans alcool r\u00e9pond \u00e0 leur demande <\/i>\u00bb, confirme Xavier Vanneste. La consommation de bi\u00e8res classiques enregistre un recul dans l\u2019Ouest de l\u2019Europe et une faible croissance dans le Sud. Seules la Chine et l\u2019Am\u00e9rique latine affichent des chiffres de vente solides. L\u2019essor des bi\u00e8res sans alcool permet d\u2019att\u00e9nuer ce ph\u00e9nom\u00e8ne. Si l\u2019all\u00e9gation sant\u00e9 explique en partie leur progression d\u2019environ 5 % par an, les avanc\u00e9es dans les techniques de production n\u2019y sont pas non plus \u00e9trang\u00e8res. Les bi\u00e8res sans alcool, peu pris\u00e9es dans le pass\u00e9 en raison de leur fadeur, ont incontestablement gagn\u00e9 en saveur. De Halve Maan opte pour une d\u00e9salcoolisation au moyen de filtres \u00e0 membrane pour conserver un processus le plus naturel possible, et sans ajout d\u2019exhausteurs de go\u00fbt.\u202f\u202f\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

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\u00a9 De Halve Maan<\/figcaption><\/figure>\n

En plus de la Brugse Zot et de la Sportzot \u2013 qui s\u2019approprient environ 70 % des ventes \u2013, le portefeuille de De Halve Maan se compose de la Straffe Hendrik (rachet\u00e9e en 2008) et de la Blanche de Bruges. Ensemble elles totalisent plus de 70 000 hectolitres et r\u00e9alisent un chiffre d\u2019affaires de quelque 19 millions d\u2019euros. Parall\u00e8lement \u00e0 cette forte pr\u00e9sence en Belgique, la brasserie exporte aujourd\u2019hui dans plus d\u2019une quarantaine de pays. Les bi\u00e8res belges jouissent d\u2019une image haut de gamme aux quatre coins du monde, mais la concurrence est f\u00e9roce. La strat\u00e9gie de Xavier Vanneste consiste \u00e0 commencer par des march\u00e9s comme les \u00c9tats-Unis, la Chine et le Japon o\u00f9 la demande de bi\u00e8res traditionnelles et artisanales a le vent en poupe.\u202fUn coup dans le mille qui place ses bi\u00e8res sur la carte du monde. \u202f\u00a0<\/span><\/p>\n

Le bieroduc\u202f\u00a0<\/span><\/span><\/h2>\n

D\u00e9monstration est faite que Xavier Vanneste n\u2019est clairement pas un entrepreneur comme les autres. Il prend des risques et n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 sortir des sentiers battus. En 2016, il cr\u00e9e de nouveau la surprise avec l\u2019une des solutions logistiques les plus innovantes de l\u2019industrie de la bi\u00e8re\u202f: un pipeline de bi\u00e8re souterrain. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, la ville de Bruges rencontre un \u00e9norme probl\u00e8me de logistique en raison de ses rues \u00e9troites h\u00e9rit\u00e9es du Moyen-\u00c2ge. Le transport de la bi\u00e8re, depuis la brasserie implant\u00e9e en centre-ville jusqu\u2019\u00e0 l\u2019usine d\u2019embouteillage situ\u00e9e \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, engendre de s\u00e9rieuses nuisances en termes de circulation et de pollution. Un probl\u00e8me que l\u2019entrepreneur d\u00e9cide de r\u00e9soudre d\u2019une mani\u00e8re spectaculaire. Au lieu d\u2019avoir recours au trafic routier, il met au point un pipeline souterrain de 3,3 km de long, capable d\u2019acheminer 4 000 litres de bi\u00e8re par heure. Ce projet, qui peut sembler insens\u00e9 au premier abord, s\u2019av\u00e8re \u00eatre un coup de ma\u00eetre. Non seulement il permet de r\u00e9duire les co\u00fbts de transport et l\u2019impact environnemental, mais il suscite le vif int\u00e9r\u00eat des m\u00e9dias du monde entier qui \u00e9l\u00e8vent De Halve Maan au rang de pionnier en mati\u00e8re de durabilit\u00e9 et d\u2019innovation. La campagne de financement participatif lanc\u00e9e par la brasserie conna\u00eet un franc succ\u00e8s. \u00ab C\u2019\u00e9tait une mani\u00e8re de faire la jonction entre le pass\u00e9 et l\u2019avenir<\/i> \u00bb, commente Xavier Vanneste. \u00ab Nous voulons rester fid\u00e8les \u00e0 nos traditions, mais nous devons aussi nous tourner vers le futur et innover pour rester pertinents. <\/i>\u00bb\u202f\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

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Xavier Vanneste a mis au point un pipeline souterrain de 3,3 km de long, capable d\u2019acheminer 4 000 litres de bi\u00e8re par heure.. – \u00a9 De Halve Maan<\/figcaption><\/figure>\n

Le bieroduc n\u2019est qu\u2019un exemple des nombreuses initiatives que prend la brasserie pour r\u00e9duire son empreinte carbone. De Halve Maan investit aussi dans l\u2019\u00e9nergie verte \u00e0 travers la pose de panneaux solaires et des m\u00e9thodes de production peu \u00e9nergivores. L\u2019accent est mis, en outre, sur le recyclage de l\u2019eau et la r\u00e9duction des d\u00e9chets, ce qui permet \u00e0 l\u2019entreprise de se conformer \u00e0 des r\u00e9glementations environnementales de plus en plus strictes.\u202f\u202f\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Mais sa plus belle r\u00e9alisation est peut-\u00eatre d\u2019avoir su prot\u00e9ger un h\u00e9ritage familial et surtout de l\u2019avoir propuls\u00e9 vers de nouveaux sommets. Cette brasserie, qui a fr\u00f4l\u00e9 la fermeture \u00e0 un moment de son histoire, est aujourd\u2019hui le symbole d\u2019une r\u00e9ussite internationale et un exemple de synergie r\u00e9ussie entre tradition et innovation.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il \u00e9tait une fois une brasserie endormie, dont les origines remontaient \u00e0 1856. Elle \u00e9veille l\u2019int\u00e9r\u00eat de Xavier Vanneste qui, en 20 ans, \u00e9crit une success story improbable ponctu\u00e9e d\u2019audace, d\u2019authenticit\u00e9 et, bien s\u00fbr, de malt et de houblon. Jamais de verre \u00e0 moiti\u00e9 vide chez De Halve Maan.\u202f\u202f \u00ab Je n\u2019ai pas de pr\u00e9f\u00e9rence […]<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":8548,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":{"0":"post-8543","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-innovation"},"acf":[],"_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Xavier Vanneste a r\u00e9veill\u00e9 la brasserie De Halve Maan et transform\u00e9 une tradition familiale en une success story brassicole. 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