\nC\u00e9dric Allard : <\/strong>Lorsque nous avons lanc\u00e9 Culinaria<\/a> en 2009, notre objectif \u00e9tait de d\u00e9mocratiser l\u2019acc\u00e8s \u00e0 la haute cuisine<\/strong> en permettant au public de rencontrer les chefs<\/strong> et de go\u00fbter \u00e0 leur univers sans devoir n\u00e9cessairement se rendre dans leurs \u00e9tablissements. L\u2019id\u00e9e \u00e9tait simple : rassembler les plus grands chefs belges<\/strong>, leur donner une plateforme pour s\u2019exprimer et proposer une exp\u00e9rience unique. Culinaria<\/strong> a \u00e9t\u00e9 le premier festival gastronomique en Belgique et, d\u00e8s les premi\u00e8res \u00e9ditions, il a rencontr\u00e9 un succ\u00e8s consid\u00e9rable. Nous avons accueilli jusqu\u2019\u00e0 30 000 visiteurs par an, ce qui nous a permis de r\u00e9unir les chefs<\/strong> les plus prestigieux du pays, mais aussi des talents internationaux. L\u2019\u00e9v\u00e9nement a \u00e9volu\u00e9 au fil du temps, passant d\u2019une grande f\u00eate populaire \u00e0 une exp\u00e9rience plus soign\u00e9e et plus immersive, avec une sc\u00e9nographie pouss\u00e9e et des th\u00e9matiques pr\u00e9cises. Nous avons \u00e9galement organis\u00e9 des \u00e9ditions sp\u00e9ciales en dehors du festival principal, notamment sur la c\u00f4te belge, au Sablon ou encore en for\u00eat, o\u00f9 nous avons imagin\u00e9 des formats plus intimistes.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/2938a93254c791f9bc0eda78c927d739-1507540798.jpeg\")
Pourquoi avoir mis fin \u00e0 l\u2019\u00e9v\u00e9nement en 2018 ?<\/strong> Apr\u00e8s six ans d\u2019absence, pourquoi avez-vous d\u00e9cid\u00e9 de relancer Culinaria ?<\/strong> Les \u00e9v\u00e9nements gastronomiques sont parfois d\u00e9ceptifs, notamment lorsque des chefs \u00e9toil\u00e9s sont invit\u00e9s \u00e0 cuisiner en dehors de leur restaurant sans avoir les m\u00eames moyens qu\u2019en cuisine. Comment avez-vous abord\u00e9 cette question ?<\/strong> Pourquoi avoir mis en place un syst\u00e8me de chefs r\u00e9sidents ?<\/strong> Comment avez-vous choisi les chefs r\u00e9sidents ?<\/strong> Comment se d\u00e9roule une soir\u00e9e Culinaria ?<\/strong> Culinaria, est-ce un produit ou une marque ?<\/strong> Apr\u00e8s une d\u00e9cennie de succ\u00e8s, Culinaria, l\u2019\u00e9v\u00e9nement qui a r\u00e9volutionn\u00e9 la sc\u00e8ne gastronomique belge, s\u2019\u00e9tait \u00e9clips\u00e9 en 2018. Son fondateur, C\u00e9dric Allard, revient avec une nouvelle vision, plus exclusive et immersive. Exit le festival, place \u00e0 une exp\u00e9rience in\u00e9dite o\u00f9 gastronomie et \u00e9v\u00e9nementiel fusionnent dans un cadre in\u00e9dit. Pourquoi ce retour ? Quels changements ? […]<\/p>\n","protected":false},"author":47,"featured_media":9141,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1,19,60],"tags":[],"class_list":{"0":"post-9136","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-actualite","8":"category-entrepreneurs","9":"category-lifestyle"},"acf":[],"_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Apr\u00e8s une d\u00e9cennie de succ\u00e8s, Culinaria, l\u2019\u00e9v\u00e9nement qui a r\u00e9volutionn\u00e9 la sc\u00e8ne gastronomique belge, s\u2019\u00e9tait \u00e9clips\u00e9 en 2018. Son fondateur, C\u00e9dric Allard, revient avec une nouvelle vision, plus exclusive et immersive.","auteur_traducteur":"","yoast_head":"\n
\nApr\u00e8s dix ans, nous avons constat\u00e9 que le monde de la gastronomie<\/strong> avait profond\u00e9ment chang\u00e9. \u00c0 ses d\u00e9buts, Culinaria<\/strong> permettait aux chefs<\/strong> de gagner en visibilit\u00e9 et de se faire conna\u00eetre du grand public. Aujourd\u2019hui, avec la mont\u00e9e en puissance des r\u00e9seaux sociaux et des \u00e9missions t\u00e9l\u00e9vis\u00e9es comme Top Chef<\/strong>, les chefs<\/strong> sont devenus des figures publiques, voire des c\u00e9l\u00e9brit\u00e9s. Leur disponibilit\u00e9 a \u00e9volu\u00e9 et leur participation aux \u00e9v\u00e9nements est d\u00e9sormais soumise \u00e0 des contraintes financi\u00e8res et organisationnelles diff\u00e9rentes. Un autre facteur a \u00e9t\u00e9 la transformation du sponsoring. Pendant plusieurs ann\u00e9es, nous avons pu compter sur des soutiens importants pour financer l\u2019\u00e9v\u00e9nement, mais les budgets des marques et des partenaires ont diminu\u00e9. Organiser un \u00e9v\u00e9nement<\/strong> de cette ampleur demandait des ressources consid\u00e9rables, et nous ne voulions pas faire \u00ab\u00a0l\u2019\u00e9dition de trop\u00a0\u00bb. Nous avons donc pris la d\u00e9cision d\u2019arr\u00eater sur une derni\u00e8re \u00e9dition en 2018, qui a \u00e9t\u00e9 l\u2019une des plus abouties.<\/p>\n
\nCe retour n\u2019\u00e9tait pas pr\u00e9vu. Apr\u00e8s 2018, nous avons explor\u00e9 d\u2019autres formats et organis\u00e9 des \u00e9v\u00e9nements gastronomiques<\/strong> sous d\u2019autres noms, mais sans remettre Culinaria<\/strong> au premier plan. L\u2019id\u00e9e est venue \u00e0 la suite d\u2019un projet organis\u00e9 en 2022, Table 58<\/strong>, un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re sur le toit du Palais du Heysel. Parmi les convives se trouvait Fran\u00e7ois Pinchart<\/strong>, directeur de Rob \u2013 The Gourmets\u2019 Market<\/a>. Cette exp\u00e9rience lui a donn\u00e9 une id\u00e9e et il m\u2019a propos\u00e9 de d\u00e9couvrir un lieu exceptionnel situ\u00e9 au sein m\u00eame de Rob<\/strong>, jamais exploit\u00e9 auparavant. Nous avons pris le temps de r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 la mani\u00e8re dont nous pourrions utiliser cet espace et proposer une exp\u00e9rience totalement in\u00e9dite. Si Culinaria<\/strong> devait revenir, ce ne pouvait pas \u00eatre sous la m\u00eame forme qu\u2019avant.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/wsp17-rob-nottebaert-img-2715.jpeg\")
\nJe partage totalement ce constat. Il est vrai que dans de nombreux \u00e9v\u00e9nements, les chefs<\/strong> sont contraints par des co\u00fbts alimentaires<\/strong> serr\u00e9s, des moyens techniques limit\u00e9s et un service qui ne refl\u00e8te pas ce qu\u2019ils proposent dans leur propre \u00e9tablissement. Cela cr\u00e9e un d\u00e9calage entre l\u2019attente du public et l\u2019exp\u00e9rience r\u00e9ellement propos\u00e9e. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cette raison que nous avons d\u00e9cid\u00e9 de refondre compl\u00e8tement Culinaria<\/strong>. Plut\u00f4t que de reproduire un festival o\u00f9 l\u2019on encha\u00eene les plats sur un mode semi-industriel, nous avons voulu concevoir un \u00e9v\u00e9nement o\u00f9 la qualit\u00e9 de l\u2019exp\u00e9rience serait la priorit\u00e9 absolue. Ici, les chefs<\/strong> travailleront dans des conditions optimales, avec des produits de premier choix et un environnement qui leur permettra d\u2019exprimer pleinement leur talent.<\/p>\n
\nNous nous sommes inspir\u00e9s du fonctionnement des bo\u00eetes de nuit. Quand le DJ r\u00e9sident d’une bo\u00eete de nuit doit r\u00e9pondre \u00e0 des obligations ailleurs, il a la responsabilit\u00e9 de trouver un rempla\u00e7ant qui plaira \u00e0 la client\u00e8le de la discoth\u00e8que. C’est comme \u00e7a que nous fonctionnons avec San Degeimbre<\/strong> (L’air du Temps<\/a>**), Christophe Hardiquest<\/strong> (Menssa<\/a>*) et Willem Hiele<\/strong> (Restaurant Willem Hiele<\/a>*). Tous ne seront pas l\u00e0 tous les soirs, mais nous nous engageons \u00e0 toujours avoir parmi les 4 chefs pr\u00e9sents (un par service, sans compter le fromage) au moins 2 chefs r\u00e9put\u00e9s (souvent \u00e9toil\u00e9s), un chef aguerri et un chef \u00e9mergent qui incarne le futur de la gastronomie<\/strong>. Des chefs<\/strong> dont vous pourrez dire que vous les aurez d\u00e9gust\u00e9s avant tout le monde \u00e0 Culinaria<\/strong>. Ces chefs invit\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 choisis par les chefs r\u00e9sidents. Chaque chef signera une assiette. Ce qui signifie qu’\u00e0 presque chaque date, les menus \u00e9volueront en fonction du line-up<\/em>. Les participants seront inform\u00e9s de la composition du line-up<\/em> du jour de leur r\u00e9servation 8 jours \u00e0 l’avance.<\/p>\n
\nCulinaria se voulant \u00eatre une manifestation belge, il \u00e9tait important pour nous que nos chefs<\/strong> r\u00e9sidents repr\u00e9sentent le pays entier. C’est pourquoi nous avons d\u00e9cid\u00e9 d’en choisir un Wallon (San Degeimbre), un Flamand (Willem Hiele) et un Bruxellois (Christophe Hardiquest). Christophe \u00e9tait dans une situation o\u00f9 il revenait \u00e0 Bruxelles apr\u00e8s avoir arr\u00eat\u00e9 Bon Bon**, lanc\u00e9 Menssa*, parti en France (\u00e0 la M\u00e8re Germaine*, ndlr<\/em>), puis puis revenu en lan\u00e7ant Le Petit Bon Bon au Corinthia… Je salue d’ailleurs l’audace et le courage qu’il a chaque fois de se r\u00e9inventer. Cela prouve toute la profondeur de sa cuisine… bref, il cherchait des d\u00e9fis et notre proposition tombait bien. San est vraiment un des plus fid\u00e8les amis de Culinaria<\/strong> et, \u00e0 titre personnel, je pense que c’est l’un des tous meilleurs chefs<\/strong> de notre pays et qui m\u00e9riterait d’\u00eatre mieux r\u00e9compens\u00e9 par les guides culinaires. Quant \u00e0 Willem, ce sont Christophe et San qui l’ont sugg\u00e9r\u00e9. Tous les deux aiment sa folie, son c\u00f4t\u00e9 iconoclaste et la libert\u00e9 de sa cuisine. Mais finalement, ce qui les rassemble, c’est aussi leur entente ! Ce sont des copains qui se retrouvent sur bien d’autres aspects que leur cuisine. Cela facilite \u00e9videmment l’alchimie du menu et de l’\u00e9v\u00e9nement.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.forbes.be\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/4d2a2799-scaled.jpg\")
\nLes invit\u00e9s seront accueillis avec une fl\u00fbte de champagne Perrier-Jou\u00ebt<\/strong>, une maison prestigieuse rarement pr\u00e9sente dans ce type d\u2019\u00e9v\u00e9nements. Ils auront ensuite acc\u00e8s aux coulisses de Rob<\/strong>, un espace normalement ferm\u00e9 au public, o\u00f9 ils seront guid\u00e9s vers un monte-charge. Un groom les accompagnera jusqu\u2019\u00e0 la salle o\u00f9 se d\u00e9roulera la soir\u00e9e. La premi\u00e8re partie de l\u2019exp\u00e9rience sera l\u2019Ap\u00e9ritif Market, un moment de d\u00e9gustation o\u00f9 seront mis \u00e0 l\u2019honneur les produits d\u2019exception<\/strong> sourc\u00e9s par Rob. Cet espace mettra en avant les meilleurs fournisseurs et artisans du march\u00e9. Le d\u00eener lui-m\u00eame se d\u00e9roulera dans un cadre raffin\u00e9, avec un pass<\/em> cuisine de dix m\u00e8tres de long, permettant aux convives de voir les chefs<\/strong> travailler en direct. Le service sera soign\u00e9, avec du mobilier Ethnicraft<\/strong> et une vaisselle Serax<\/strong>, rappelant les plus belles tables gastronomiques du pays. Les accords mets-vins seront \u00e9labor\u00e9s avec la cave de Rob, et les bouteilles seront propos\u00e9es au prix boutique, sans droit de bouchon. Enfin, la soir\u00e9e se conclura par l\u2019After D\u00eener, un moment convivial o\u00f9 les convives pourront prolonger leur exp\u00e9rience autour d\u2019un dernier verre ou d\u2019un caf\u00e9, sans pression de d\u00e9part imm\u00e9diat.<\/p>\n
\nAu d\u00e9but, c\u2019\u00e9tait simplement le nom d\u2019un \u00e9v\u00e9nement. Assez vite, nous avons r\u00e9alis\u00e9 que Culinaria<\/strong> d\u00e9passe le simple cadre d\u2019un \u00e9v\u00e9nement annuel. Notre reconnaissance allait au-del\u00e0 de notre public. Alors certes, ils ne savaient pas l’expliquer concr\u00e8tement, mais ils s’accordaient pour dire que c’\u00e9tait un \u00e9v\u00e9nement avec des grands chefs<\/strong>. Et c’est l\u00e0 qu’on s’est dit qu’on pourrait travailler Culinaria<\/strong> comme une marque. Relancer Culinaria<\/strong> apr\u00e8s six ans \u00e9tait un pari, mais les premi\u00e8res r\u00e9actions montrent un fort engouement. Nous avons voulu prendre le temps d\u2019imaginer une nouvelle version qui corresponde aux attentes actuelles des convives et des chefs<\/strong>, et qui permette d\u2019\u00e9crire un nouveau chapitre dans l\u2019histoire de la gastronomie \u00e9v\u00e9nementielle<\/strong> en Belgique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"