Après un menu au caviar, le Palais-Royal, le restaurant gastronomique niché au cœur du Corinthia Grand Hôtel Astoria, dévoile sa dernière création: un déjeuner entièrement dédié à la truffe.
Pendant trois semaines, le Palais-Royal proposera un menu pensé autour de la truffe. Imaginé par le chef doublement étoilé David Martin et son talentueux chef de cuisine Jean Kaczmarek, le menu composé de sept plats révèle une approche subtile et raffinée de cet ingrédient d’exception.
Subtilement présente, la truffe apporte une touche délicate à chaque plat, rehaussant les saveurs sans jamais les dominer. Cette utilisation mesurée témoigne de la maîtrise des chefs, qui ont su créer un équilibre parfait entre l’intensité de la truffe et la finesse des autres ingrédients.
Le voyage gustatif débute par un foie gras aux petits légumes et son bouillon truffé, suivi de pattes de céleri. Une tartelette aux pommes de terre surprend par sa légèreté, tandis que les Saint-Jacques s’accordent harmonieusement avec le chou-fleur. Le bar de ligne au radis noir est un véritable plat d’artiste, avec une présentation qui met en valeur la créativité des chefs. Quant au veau aux choux de Bruxelles, c’est un véritable délice pour les papilles, se distinguant par la finesse et l’équilibre subtil de ses saveurs. Le repas s’achève sur une note sucrée avec une tartelette soufflée au chocolat, truffe et amandon, suivie d’une sélection de mignardises.
Cette nouvelle orientation du Palais-Royal, mettant en avant des ingrédients saisonniers de qualité, s’inscrit dans l’ambition de David Martin, chef doublement étoilé de La Paix, d’établir le restaurant comme une référence gastronomique à Bruxelles. Le cadre somptueux de l’hôtel, avec son décor élégant et son service attentionné, contribue à faire de chaque repas un moment mémorable.
Disponible dès le 3 février au prix de 250 euros par personne, le menu offre aux amateurs de fine cuisine une interprétation contemporaine et équilibrée de l’or noir, réussissant le pari de célébrer cet ingrédient sans excès, dans une expérience qui devrait satisfaire les palais les plus exigeants.
Lire aussi: La truffe : à la recherche de l’or noir
