À quelques minutes du centre de Megève, sur les hauteurs de Rochebrune, Flocons de Sel s’est imposé comme l’une des adresses les plus singulières de l’hôtellerie alpine. À la fois Hôtel Relais & Châteaux cinq étoiles, table triplement étoilée au Guide Michelin et spa avec vue sur les montagnes, l’établissement incarne une nouvelle manière d’envisager le luxe.
Le projet est porté par Emmanuel et Kristine Renaut, un couple qui a construit, étape par étape, un lieu cohérent et durable. Emmanuel Renaut, chef reconnu pour son travail sur les produits alpins, dirige la cuisine depuis plus de vingt ans. Kristine Renaut, architecte d’intérieur, a imaginé les espaces comme des lieux fonctionnels et chaleureux, privilégiant les matériaux durables et la lumière naturelle. Leur ambition est de proposer un lieu où l’on se sent accueilli comme dans une maison, tout en bénéficiant des standards d’un établissement haut de gamme.
Avec un nombre limité de chambres et de chalets, ainsi qu’un appartement indépendant, l’hôtel privilégie une atmosphère calme et personnalisée. Chaque hébergement est pensé pour offrir une connexion directe avec l’environnement. Les lignes sont contemporaines, mais les matériaux, bois, pierre, tissus naturels, rappellent l’ancrage montagnard. Certaines chambres disposent de terrasses, tandis que les petits chalets alpins (appelés « mazot » en Savoie) séduisent les voyageurs à la recherche d’autonomie et d’espace.
Mais le cœur de Flocons de Sel reste sa gastronomie. Le restaurant, distingué par trois étoiles Michelin, propose une cuisine centrée sur les produits de saison, issus en grande partie de l’arc alpin. Poissons de lacs, herbes sauvages, légumes de producteurs locaux : la carte évolue régulièrement et privilégie une approche durable et respectueuse des ressources. Les équipes prennent le temps d’expliquer les plats, les produits et les inspirations, créant un véritable dialogue avec les convives. Cette pédagogie contribue à fidéliser une clientèle qui cherche à comprendre ce qu’elle consomme.
Au-delà de la table, l’établissement mise aussi sur le bien-être et la déconnexion. Le spa comprend une piscine intérieure, un sauna et une gamme de soins inspirés de la nature alpine. Le bain extérieur, particulièrement apprécié, permet de profiter du contraste entre la température de l’eau et l’air montagnard. Ouvert toute l’année, il s’adapte aux rythmes des saisons. En hiver, il devient un lieu de récupération après le ski, tandis qu’en été, il accompagne les activités de randonnée et de plein air. Cette continuité saisonnière renforce l’attractivité de l’hôtel en dehors des périodes de forte affluence.
Dans un environnement concurrentiel marqué par l’arrivée de grands groupes hôteliers et de concepts standardisés, Flocons de Sel démontre qu’un positionnement indépendant et assumé peut rester performant. Une stratégie qui semble porter ses fruits et qui positionne l’établissement comme une référence du luxe contemporain en montagne.
