Alles begint langs de kaden, waar het koude licht de Seine en de gevels van de gebouwen streelt. Het glinsterende water weerspiegelt de bleke hemel en de bruggen komen elegant in beeld.
De lunch bij La Véranda van La Réserve Paris, in het tweede winterseizoen maar voor het eerst met Jérôme Banctel, ontvouwt zich als een maritieme ode. Het menu zweeft tussen zee en licht onder de handtekening van de driesterrenchef. Hij creëert gerechten rond de schatten van de zee en zijn Bretonse roots, waarbij hij subtiele Aziatische invloeden toevoegt voor een balans in textuur en smaak. De gebakken langoustines en blauwe kreeft bieden een luxe uitweg, carpaccio van Sint-Jakobsschelpen met kaviaar geeft een zilte trilling en de tonijn sushi met kaviaar onthullen een zeldzame aromatische precisie.
De desserts, gesigneerd door de banketbakker Jordan Talbot, culmineren in een betoverende appel tartine. Elk gerecht vertelt een precieze en elegante verhaal, gesteund door een warme en persoonlijke service die La Réserve biedt, waardoor het een bijna intieme ervaring wordt. Deze tijdelijke ervaring, van december tot maart, biedt een meer verfijnde versie dan vorig jaar en maakt van de maaltijd een warme belevenis.
Langs de kaden bereidt de Seine het aperitief voor, de verlichte bruggen markeren de route en bieden een adempauze voor het vervolg.
Het aperitief bij de Tour d’Argent, op het rooftop dat voor het eerst in de winter geopend is (gebruikelijk alleen in de zomer), geniet van de rijke geschiedenis van een huis dat in 1582 werd gesticht. Yannick Franques, Meilleur Ouvrier de France sinds 2020, regisseert een tijdloze elegante ervaring. De Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Tour d’Argent, oesters in gelei en warme seizoencocktails speciaal voor de feestdagen gecreëerd, harmoniëren met de weerspiegeling van de rivier en de silhouet van de Notre-Dame. Het uitzicht omarmt Parijs-Sorbonne en de eilanden, en biedt een zeldzaam panorama van de hoofdstad in de winter.
Een wandeling door de kou leidt naar het diner, de kaden glinsteren en het reflecteren van de bruggen begeleiden de stap. Alles wordt verdiend.
Het diner bij La Ferme Saint-Amour, op de rooftop van Hôtel SAX Paris, wordt geleid door Éric Fréchon, Meilleur Ouvrier de France, die een feestelijk wintermenu aanbiedt. Voor deze eerste Parijse editie lijkt het alsof je met de trein vanuit de bergen bent gekomen om tegenover de sprankelende Eiffeltoren te staan. De Franse uiensoep, verkozen tot de beste van het jaar door Le Figaro, vermengt gekarameliseerde zachtheid met kaasachtige intensiteit.
De geroosterde Mont d’Or, vergezeld van morieljes, ontplooit zijn houtachtige, rokerige noten en de subtiele balans tussen romigheid en aardsheid maakt dit een uniek moment. De desserts sluiten de avond af met een bosbessentaart uit vrij met zwarte bessen, die doet denken aan een zure snoep in een mooi koekjeshuis. De ervaring is open van 5 december tot 8 maart.
De laatste wandeling langs de kaden bevordert de spijsvertering, een paar stappen om de verlichte gevels, het Grand Palais en zijn verlichte dak van duizend en één lichtjes van de gigantische ijsbaan te bewonderen. Parijs doet alsof het in slaap valt, en laat de herinnering aan borden, bubbels en warme seizoencocktails intact.
