Na een kaviaarmenu onthult het Palais-Royal, het gastronomische restaurant in het hart van het Corinthia Grand Hotel Astoria, zijn nieuwste creatie: een lunch die volledig aan de truffel gewijd is.
Gedurende drie weken zal het Koninklijk Paleis een menu aanbieden dat rond de truffel draait. Het zevengangenmenu, bedacht door de met twee Michelinsterren bekroonde chef-kok David Martin en zijn getalenteerde chef-kok Jean Kaczmarek, onthult een subtiele en verfijnde benadering van dit uitzonderlijke ingrediënt.
Subtiel aanwezig, geeft de truffel een delicate toets aan elk gerecht, waarbij het smaken versterkt zonder te overheersen. Dit beheerste gebruik getuigt van de meesterlijke vaardigheden van de chefs, die een perfecte balans creëerden tussen de intensiteit van de truffel en de finesse van de andere ingrediënten.
De smaakreis begint met foie gras met fijne groenten en een truffelbouillon, gevolgd door een selderijpastei. Een aardappeltaartje verrast door zijn lichtheid, terwijl de sint-jakobsschelpen perfect samengaan met bloemkool. De zeebaars met rammenas is een waar kunstwerk, met een presentatie die de creativiteit van de chef-koks benadrukt. Het kalfsvlees met spruitjes is een ware traktatie voor de smaakpapillen en onderscheidt zich door de verfijning en subtiele balans van smaken. De maaltijd eindigt zoet met een soufflé taartje van chocolade, truffel en amandel, gevolgd door een selectie van lekkernijen.
Deze nieuwe richting van het Koninklijk Paleis, dat zich richt op seizoensgebonden kwaliteitsingrediënten, past binnen de ambitie van David Martin, de dubbel bekroonde chef van La Paix, om het restaurant te vestigen als een gastronomische referentie in Brussel. Het weelderige decor van het hotel, met zijn elegante inrichting en attente service, draagt bij aan het maken van elke maaltijd tot een gedenkwaardige ervaring.
Het menu is vanaf 3 februari verkrijgbaar voor 250 euro per persoon en biedt liefhebbers van de fijne keuken een eigentijdse en evenwichtige interpretatie van het zwarte goud. Het slaagt erin om dit ingrediënt zonder overdaad te vieren, in een ervaring die zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal bekoren.
Lees ook: De truffel: op zoek naar het zwarte goud
