In Les Barmes de l’Ours wordt luxe niet tentoongespreid. Je proeft het in de geur van een gerecht, de warmte van een open haard, de zachtheid van een handdoek na een bezoek aan de spa. Dit hotel-restaurant aan de voet van de pistes van Val d’Isère, dat al een ster had voor zijn keuken, heeft nu ook een Michelin-sleutel aan zijn palmares toegevoegd, als beloning voor zijn unieke benadering van gastvrijheid. Ontmoeting met Valérie Boulenger, directrice, en Antoine Gras, chef-kok.
Les Barmes de l’Ours combineren vijfsterrenkwaliteit met een familiaire sfeer. Ruime leefruimtes, 76 gezellige kamers en suites, drie restaurants en een spa die ook toegankelijk is voor buitenstaanders, een skiverhuurwinkel, een galerie voor hedendaagse kunst, boeken verspreid over het domein… en kinderen. “Want een hotel zonder kinderen is een hotel zonder leven”, lacht Valérie Boulenger, directeur van Les Barmes de l’Ours sinds 2010.
Hoewel de Michelingids de referentie blijft voor fijnproevers, dient hij nu ook als inspiratie voor reizigers die op zoek zijn naar uitzonderlijke verblijven. In 2024 introduceerde de Rode Gids de Michelin Sleutel om hotels die een buitengewone ervaring bieden te eren – een onderscheiding die Les Barmes al bij de eerste editie ontving. “Het is de erkenning van ons diepgaande werk in de hotellerie, dat de culinaire signatuur van onze chef-kok vervolledigt”, legt Valérie uit. Elke dag zijn er 155 mensen aan het werk, zeer professioneel, maar nooit geforceerd, velen komen elk seizoen terug, na een zomer in Les Roches, het tweede etablissement van de groep aan de Middellandse Zee. En het is in deze gedeelde dagelijkse beleving, rijk aan glimlachen en attenties, dat de ziel van het huis zijn volle betekenis krijgt.
Een diepgaand werk in de hotellerie, dat de culinaire signatuur van onze chef-kok vervolledigt – Valérie Boulenger, directeur
Het erfgoed voorbij het product
Chef-kok Antoine Gras leidt de drie keukens van Les Barmes: La Rôtisserie, waar de zichtbare rotisserie de open keuken domineert; het Coin Savoyard, tempel van de fondues en raclettes zonder pretentie; en de Table de l’Ours, sterrenrestaurant met geurige bouillons, glanzende stoofpotten en traditionele boerenhandelingen. Mocht de kok één product noemen? “De Beaufort, zowel voor zijn smaak als voor degenen die het maken, met wie ik graag koffie deel, bergweiden en culinaire overpeinzingen.”
Een product? De Beaufort, voor zijn smaak en voor degenen die het maken – Antoine Gras, chef-kok
